大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Arctoscopus japonicusSpeciesArctoscopus japonicus
学名(一般名)Arctoscopus japonicus[sailfin sandfish、Japanese sandfish、はたはた、ハタハタ、鰰、しろはた、シロハタ、かたは、カタハ、かみなりうお、カミナリウオ]Latin Name(General Name)Arctoscopus japonicus[sailfin sandfish,Japanese sandfish]
科名ハタハタ科FamilyTrichodontidae
原産/分布東北地方の太平洋岸から山陰地方の日本海岸、北海道に分布し、国外では韓国やカムチャッカからアラスカにかけての地域からも知られる。OriginIt is distributed in the Pacific Ocean off Tohoku region, in the sea of Japan from Hokkaido to Sanin region. The distribution out side Japan is from Korea, Kamchatka, to Alaska.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長約20cm。
日中は砂に潜り、朝夕に出てきて餌を食べる。
ハタハタとは「きらめく」という意味の北日本の言葉で、漁獲時期は海が荒れ、稲光が起こることから。
うろこがなく、押しつぶされたような形をしている。
秋田県の県魚に指定されているが、現在は秋田の漁獲量は減少し、北海道、北陸、山陰、韓国産のものが多くなっている。
ハタハタとは、ひらひらすること、きらめくこと、稲光や雷光などを意味する。
産卵群が接岸する季節に日本海では天候が荒れ、雷鳴もとどろくため鱩の字があてられた。
また、鰰の字は、霹靂神(はたた)の神(雷鳴の古語)の鳴る時期に来る神の魚に由来。
うろこがない深海魚。
初頭の雷が鳴る頃に産卵のために岸に近寄るため、カミナリウオとも呼ばれる。
開発による海洋環境の変化と乱獲等によって激減したため、1992年から3年間の自主禁漁した。
禁漁期間中は稚魚を放流した。
解禁後も漁獲量の割当配分が行われ、育てる漁業が実践されている。		SummaryThe full body length is about 20 cm.
The fish lies buried under sand in the daytime, and in the morning and evening it comes out and eats.
The Japanese name ''hatahata''is a dialect of northern Japan which expresses glittering, flickering, lightning. Their spawning and catching season coincide with the months of thunderstorms when the sea becoms rough. An alternate Japanese name is kaminariuo, ''thuder fish''. It is designated as a representative fish of Akita. But due to the ocean polution brought by the development and overfishing, the fish catch of Akita has been decreasing these days, Instead, that of Hokkaido, Hokuriku, Sanriku and Korea increasing. During the three years starting from 1992, Akita fishermen self-imposed a total moratorium on the catch. During the ban, the fry were released. Even after the ban was lifted, the measures against overfishing are taken.
旬11-12月From November to December
食用肉は白身で淡泊、骨離れがよく、きわめて美味。
塩焼き、煮付け、空揚げ、てんぷら、ムニエルなど。
産卵前の魚が脂がのり、鍋や味噌汁、粕汁などの具にする。
出汁も出るので、鍋物など冬の料理にも合う。
秋田県の「しょっつる鍋」「ハタハタずし（なれずし）」「ぶりこ」が有名。
「しょっつる」はハタハタからつくった魚醤で、この汁を使ってハタハタの身や野菜、豆腐などを煮込むのがしょっつる鍋、「ハタハタずし」は塩蔵したハタハタを使う飯ずしで、冬から春の保存食。
水にさらし、酢に漬けたハタハタを、米と麹に混ぜ合わせ、カブやニンジンなどを散らしながら重ね漬けにする。
「ぶりこ」は海藻に産み付けられた卵塊で、歯ごたえがよく、椀種や鍋物の具、辛子醤油にからめるなどして賞味され、秋田の正月には欠かせない。
ふつう市場に出回っているのは韓国産の物が多い。
目が澄んでいるものがよい。皮が光っていてぬめりのあるものほど新鮮。
韓国産は全体に大ぶりで黒っぽいので国産ものとすぐ見分けられる。
腹が大きく膨らんでいるものには卵がぎっしり。
はたはたの干物:骨も食べやすく、丸ごとかぶりつけばカルシウムたっぷり。炙ると香ばしく美味。
塩焼き、煮付けにでき、厳冬の産卵期を迎えた12月頃から脂がのってきます。
秋田では小鍋料理のことをかやき（貝焼き）と呼ぶため、「しょっつるかやき」とも呼ぶ。		EdibleThe flesh is light and delicate.
[how to eat]It is eaten grilled with salt, simmerd with sugar and soy sauce, fried, deep-fried, meuniere
It gets fatty before the spawning season, as an ingredient for miso soup, hot pot, sake lees soup.
It makes a good broth, suitable for stews for its rich flavor.
Local specialties of Akita, ''Syotturu nabe'' ''Hatahata zushi(fermented sushi)'' ''Buriko'' are famous.
''Syotturu'' is a fish sauce made from this fish. The flesh, vegetables, tofu are boiled and seasoned with the fish sauce is ''Shotturu nabe''. ''Hatahata zushi'' is salted and fermented with rice, a preserved food during winter and spring.
how to prepare
It is soaked in water, pickled in vinegar. It is mixed with rice and qu, which is put in layers with turnips and carrots sprinkled over it.
''Buriko'' is a lump of eggs stinging to algae, crispy and often used as an ingredient for soup or hot pots, eaten with soy sauce and mustard. It is indespensable for New Years dishes of Akita.
What is sold on markets is usually produced in Korea.
Choose what has clear eyes. Being more glossy and slimy on its skin is a sign of freshness.
There are outward differences between those produced in Japan and Korea. Those produced in Korea are bigger in size and darker in color.
Those have a big belly are stuffed with roe.
Dried hatahata(Arctoscopus japonicus)is easy to eat, and the bones are a good source of calcium if eaten whole. It increases the flavour when grilled.
It gets more fat from December to prepare for spawning which takes place in cold winter.
Small pot dishes are called ''kayaki''or ''kai yaki''(shell grill) in Akita, where ''shotturu nabe'' changes the name to ''shotturu kayaki''.
健康促進／薬用血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、骨の強化、細胞老化防止、高血圧予防、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、骨粗鬆症予防、ストレス緩和Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10228魚介類-魚類はたはた生42510178.812.814.14.41005.7(Tr)(Tr)2.6(0)-Tr-1.418025060181200.50.60.06-3237Tr020---(0)2022.2000(0)0.020.143.05.60.081.770.503.300.5
10229魚介類-魚類はたはた生干し64415471.114.816.79.213010.3(Tr)(Tr)3.0(0)-Tr-1.951024017231800.30.80.040.013737102200002212.8000(0)0.050.050.93.70.083.5110.503.631.3


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10228 魚介類-魚類 はたはた 生 78.8 (12.8) 14.1 670 1200 1300 460 160 610 570 500 1100 710 160 730 330 980 930 1500 2200 970 610 720 15000 230
10229 魚介類-魚類 はたはた 生干し 71.1 14.8 16.7 720 1300 1500 500 160 670 660 580 1200 850 170 820 390 1200 1100 1700 2600 1200 770 900 17000 240