| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Amorphophallus konjac | Species | Amorphophallus konjac |
| 学名(一般名) | Amorphophallus konjac[elephant foot、konjac、こんにゃく、コンニャク、蒟蒻、菎蒻] | Latin Name(General Name) | Amorphophallus konjac[elephant foot,konjac] |
| 科名 | サトイモ科 | Family | Araceae |
| 原産/分布 | インドネシア インドシナ半島 東南アジア | Origin | Amorphophallus konjac is native to Indonesia, the Indochinese Peninsula, South Eastern Asia. |
| 日本伝来 | 渡来時期については諸説ある。 古墳時代に朝鮮半島から伝わったという記録がある。また、平安時代の「拾遺和歌集」にこんにゃくについての記述がある。 | Introduction into Japan | There are many opinions about when it came to Japan. There is a record that it was introduced through the Korean Penisula in the tumulus period. And the description about Amorphophallus konjac is found in the Shui Wakashu, the third imperial anthology of waka from Heian period. |
| 概説 | 日本だけが食用として栽培している。 土に埋まった球茎部分がこんにゃくの原料に使われる生いもになる。 生いもは5年くらいかけて成長する。若いものは水分が多いので通常は3年もの以上を収穫する。 [種類]白こんにゃく、黒こんにゃく、刺身こんにゃく、しらたき こんにゃくはこんにゃくいもの精粉や生いもを原料としてアルカリを加えてゲル化（固める）させたものです。97%が水分で栄養価はほとんどありませんが、ヒトの消化酵素では消化できない、グルコマンナンという食物繊維を豊富に含みます。 | Summary | Amorphophallus konjac is cultivated as edible only in Japan. The corms embedded in soil are used as an ingredient of ''Konjac'', devil's tongue. It takes almost 5 years to grow. Young corms are too watery for Konjac. Those more than 3 years old are suitable as the ingredietnt. Types of Konjac products white, black, sliced like Sashimi, shirataki noodles Konjac is a jelly-like product made by mixing konjac flour with alkali (limewater). 97% of Amorphophallus konjac content is water and is not a nutritious food. But it is rich in dietary fibers named glucomannan which cannot be digested by man's enzyme. |
| 旬 | - | - | |
| 食用 | [根]グルコマンナン(腸内の清掃作用、血圧やコレステロール値を下げる効果)、カルシウム 白こんにゃく：こんにゃくの粉だけでつくる 黒こんにゃく：ひじきやあらめなどの海藻粉を入れ、黒くみせている。 タンパク質凝固作用があるので、すきやきにこんにゃくを入れるときは、肉に火を通してから加える。 板こんにゃく:煮物や炒め物などにも使われる一般的なこんにゃく。最近ではアク抜き不要の商品もある。適度な弾力性があってやわらかすぎないものがよい。 こんにゃくいも:3年ほどかけて成長する。こんにゃくいもを切って乾燥させ、製粉した後、水で煮溶かし、消石灰でアクを抜きながら固めるとコンニャクになる。 アクが強いので調理の前には下処理が必要です。煮物なら下ゆで、炒め物ならから炒り、みそ漬けや汁物なら塩でもみ、めん棒で叩く方法がおすすめです。 切り口もひと工夫しましょう。煮物に用いる際は表面積を増やすことで味がしみ込みやすくなります。手でちぎるか表面に格子状の切り目を入れると効果的です。 保存:水または袋に入っている石灰水と一緒に冷蔵庫へ。 | Edible | [part used:roots]The root contains glucomannan which helps increase bowel movements and lower blood pressure and cholesterol level. It also contains calsium. White konjac gel is made from only konjac flour. Black konjac is coloured by seeweed powder made from edible algae. Konjac coagulates protein. To keep meat from hardening, parboiling konjac before adding to Sukiyaki pan is a way recommended. Rectangle konjac is commonly used for recipes such as Nimono(a dish simmered in soy sauce and sugar) or stir-fry. Some konjac products recently sold need no trouble of parboiling. Good konjac is chewy and resilient. The corm takes 3 years to grow suitable for making konjac gel. The corm is cut, dried, and floured. The flour is dissolved in the water and boiled, with lime water added to remove the harshness. The liquid gel is getting hard to be konjac gel. Konjac needs preparation before cooking because of the harshness. The ways to remove the harshness are parboiling, frying, or rubbing with salt and beating with a rolling pin. The tip for making Nimono:tear konjac or make grid-like cuts on the surface so that the konjac soak up seasonings. the storage Put konjac gel in water or limewater and keep in a refrigerator. |
| 健康促進／薬用 | 腸内の清掃作用、血圧やコレステロール値を下げる効果 便秘防止効果 血中コレステロールや中性脂肪の吸収を抑える こんにゃくをよく噛むことで唾液の分泌が多くなり脳を活性化して老化防止効果がある。脳の活性化は成長期の青少年にも有効。 多量摂取は下痢の原因になる。 便秘改善、動脈硬化予防、糖尿病予防、高血圧予防、肥満抑制 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 腸内の清掃作用 血圧やコレステロール値を下げる効果 便秘防止効果 血中コレステロールや中性脂肪の吸収を抑える よく噛むことで唾液の分泌が多くなり脳を活性化して老化防止効果 脳の活性化は成長期の青少年にも有効 便秘改善 動脈硬化予防 糖尿病予防 高血圧予防 肥満抑制 | Summary of Health Care | Cleaning action in the intestine Lowering effect of blood pressure and cholesterol level Constipation prevention effect Suppresses the absorption of blood cholesterol and neutral fat Well chewing has the effect of increasing secretion of saliva, activating brain, and anti-aging Cerebral activation is also effective for growth period adolescents Constipation improvement Prevention of atherosclerosis Prevention of diabetes Prevention of hypertension Antiobesity |
| 一般文献 | 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
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| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 02002 | いも類 | こんにゃく | 精粉 | 786 | 194 | 6.0 | - | 3.0 | - | (0) | 0.1 | - | - | 5.4 | 79.9 | - | 85.3 | - | 5.6 | 18 | 3000 | 57 | 70 | 160 | 2.1 | 2.2 | 0.27 | 0.41 | 4 | 1 | 5 | 44 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.2 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0.5) | 1.20 | (0) | 65 | 1.52 | 4.5 | (0) | 0 |
| 02003 | いも類 | こんにゃく | 板こんにゃく、精粉こんにゃく | 21 | 5 | 97.3 | - | 0.1 | - | (0) | Tr | - | - | 0.1 | 2.2 | - | 2.3 | - | 0.3 | 10 | 33 | 43 | 2 | 5 | 0.4 | 0.1 | 0.02 | 0.02 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 0.02 | (0) | 1 | 0 | - | (0) | 0 |
| 02004 | いも類 | こんにゃく | 板こんにゃく、生いもこんにゃく | 35 | 8 | 96.2 | - | 0.1 | - | (0) | 0.1 | - | - | 0.3 | 3.0 | - | 3.3 | - | 0.3 | 2 | 44 | 68 | 5 | 7 | 0.6 | 0.2 | 0.04 | 0.05 | 93 | 0 | 1 | 1 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | Tr | Tr | 0.02 | (0) | 2 | 0 | 0.1 | 0 | 0 |
| 02005 | いも類 | こんにゃく | しらたき | 28 | 7 | 96.5 | - | 0.2 | - | (0) | Tr | - | - | 0.1 | 2.9 | - | 3.0 | - | 0.3 | 10 | 12 | 75 | 4 | 10 | 0.5 | 0.1 | 0.02 | 0.03 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 0.01 | (0) | 0 | 0 | - | (0) | 0 |
| 02042 | いも類 | こんにゃく | 赤こんにゃく | 24 | 6 | 97.1 | - | 0.1 | - | (0) | Tr | - | - | 0.2 | 2.3 | - | 2.5 | - | 0.3 | 11 | 48 | 46 | 3 | 5 | 78.0 | 0.1 | 0.03 | 0.02 | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | (0) | (0) | (Tr) | 0.02 | (0) | 1 | 0 | - | (0) | Tr |
| 02043 | いも類 | こんにゃく | 凍みこんにゃく、乾 | 777 | 192 | 12.0 | - | 3.3 | - | (0) | 1.4 | - | - | 5.8 | 71.3 | - | 77.1 | - | 6.2 | 52 | 950 | 1600 | 110 | 150 | 12.0 | 4.4 | 0.86 | 1.22 | - | (0) | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.4 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0.3 | 0.9 | 0.48 | (0) | 61 | 0 | - | 0 | 0.1 |
| 02044 | いも類 | こんにゃく | 凍みこんにゃく、ゆで | 169 | 42 | 80.8 | - | 0.7 | - | (0) | 0.3 | - | - | 1.3 | 15.5 | - | 16.8 | - | 1.4 | 11 | 210 | 340 | 23 | 32 | 2.7 | 1.0 | 0.19 | 0.27 | - | (0) | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.1 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.10 | (0) | 13 | 0 | - | 0 | Tr |
| アミノ酸成分表 登録データなし |