大分類植物KingdomPlant
種名Amaranthus hypochondriacusSpeciesAmaranthus hypochondriacus
学名(一般名)Amaranthus hypochondriacus、Amaranthus L.[Amaranth、Pigweed、Prince's feather、あまらんさす、アマランサス]Latin Name(General Name)Amaranthus hypochondriacus,Amaranthus L.[Amaranth,Pigweed,Prince's feather]
科名ヒユ科FamilyAmaranthaceae
原産/分布中南米、インド、ペルー、秋田、岩手などOriginAmaranthus hypochondriacus is cultivated in South and Central America, mainly in Peru, and India. Akita and Iwate prefectures are producing areas in Japan.
日本伝来江戸時代に主に観賞用として伝来Introduction into JapanIt was introduced into Japan in Edo period as a decorative plant.
概説約4000年前から栽培され、古代インカ、アステカ族の重要な食糧源だったといわれている。
1987年から農水省が国内での栽培と普及を奨励し、東北地方で栽培されていたが、現在はほとんどが輸入に頼っている。
ハーブの一種。
[全体、葉、種子]収斂、鎮静、冷却性のハーブ。
止血作用がある。		SummaryThe cultivation of Amaranthus hypochondriacus began about 4000 years ago. It is said to be an important food source for the Aztec of the Inca.
The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries encoraged the cultivation in Japan from 1987, and it was spread in Tohoku region. But today, most of Amaranthus hypochondriacus consumed in Japan are imported from abroad.
a herb
[part used:whole, leaves, seeds]an astringent, sedative, cooling herb.
it has a hemostatic effect.
旬--
食用アマランサスのみを家庭で調理することはほとんどなく、工業的にビスケット、パスタ、パンの材料として、また、酢、しょうゆなどの原料として利用される。
葉は野菜として食べる。
種子は穀物になる。
赤い色素は食品、医薬品の着色料になる。		EdibleAmaranthus hypochondriacus is rarely cooked alone at home but used for manufacturing buiscuits, pasta, or breads. Vinegar, soy sauce can be made from this plant.
Leaves are eaten as a vegetable.
The seeds are used as grain.
The red pigments extracted are used as a dye for food or pharmaceuticals.
健康促進／薬用タンパク質、とくにリジンを多く含み、1970年代、栄養価の高い雑穀であると報告される。イネ科ではなくヒユ科に属するので、米、麦アレルギー疾患に対して有効。
種子には抗ヒスタミン作用があり、アトピー性皮膚炎に対する代替食として検討されている。
コレステロールの低下作用は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の複合効果、あるいは種子に多く含まれる不飽和脂肪酸の効果によると考えられている
トコトリエノールによるLDL(悪玉)コレステロールの減少も報告されているが、β-グルカンやスクアレンなどとの関連も検討されている。
下痢、月経方に内服する。
外用薬として口内炎、膣のおりもの、外傷、鼻血に有効。		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要タンパク質、とくにリジンを多く含み、1970年代、栄養価の高い雑穀であると報告される。イネ科ではなくヒユ科に属するので、米、麦アレルギー疾患に対して有効。

種子には抗ヒスタミン作用があり、アトピー性皮膚炎に対する代替食として検討されている。

コレステロールの低下作用は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の複合効果、あるいは種子に多く含まれる不飽和脂肪酸の効果によると考えられている

トコトリエノールによるLDL(悪玉)コレステロールの減少も報告されているが、β-グルカンやスクアレンなどとの関連も検討されている。

種子：
抗ヒスタミン作用

内服：
下痢
月経方

外用薬：
口内炎
膣のおりもの
外傷
鼻血		Summary of Health CareIt contains protein, particularly lysine-rich, and had been reported as highly nutritious cereals in 1970's Since belonging to Poaceae rather than Amaranthaceae, it is available to rice or wheat allergic diseases

Since the seeds have anti-histamine action, they has been studied as an alternative food for atopic dermatitis

It is considered that the cholesterol lowering effect is due to the combined effects of water-soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber or the effect of unsaturated fatty acids plentifully contained in the seed

A decrease in LDL (bad) cholesterol by tocotrienol has been reported The relation to β-glucan and squalene has also been studied

Seed:
Anti-histamine action

Oral administration:
Diarrhea

External medicine:
Stomatitis
Vaginal discharge
Wound
Epistaxis
一般文献芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
01001穀類アマランサス玄穀145234313.5(11.3)12.75.0(0)6.063.557.859.97.4-64.9-2.916001602705409.45.80.926.14113759(0)0202Tr(0)1.32.30.20.7(0)0.040.141.0(3.8)0.58(0)1301.6916.0(0)0


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
01001 穀類 アマランサス 玄穀 13.5 (11.3) 12.7 (550) (820) (700) (210) (180) (390) (510) (310) (820) (520) (170) (640) (360) (990) (750) (1200) (2100) (1500) (650) (1100) (13000) -