大分類植物KingdomPlant
種名Allium victorialis var platyphyllumSpeciesAllium victorialis var platyphyllum
学名(一般名)Allium victorialis var platyphyllum[victory onion、alpine leek、ぎょうじゃにんにく、ギョウジャニンニク、行者にんにく、行者ニンニク、行者大蒜、行者葫、ひとびろ、ヒトビロ、あいぬにんにく、アイヌニンニク、あいぬねぎ、アイヌネギ]Latin Name(General Name)Allium victorialis var platyphyllum[victory onion,alpine leek]
科名ユリ科FamilyAmaryllidaceae
原産/分布日本（山菜）、東アジア
ユーラシア大陸北部、北アメリカ北部、朝鮮半島、日本		OriginIt is native to Japan, East Asia, North Eurasian continent,Northern part of North America, the KoreanPenninsula and Japan.
日本伝来アイヌの人が古くから食べていた。Introduction into JapanIt has been long an important food for the Ainu.
概説葉の形、におい、辛味もニンニクそっくりだが、鱗茎はラッキョウに似た形をしている。
アイヌネギ、山蒜ともいう。
アリシンを含む。		SummaryThe shape of leaves, smell, and taste are similar to garlics. The bulbs look like Allium chinense.
It is also called as ''Ainu negi'' or ''Yama biru''.
It contains Aallicin.
旬4-5月From April to May
食用[葉,茎,根]ビタミンB1、酸化アリル
鱗茎、若芽、蕾とも食用にする。生育速度が非常に遅く食用大きさ（本葉2枚）に達するまで数年を要する。
浸し物、和え物、酢の物、生食、炒め物等にする。
アクはなく、ネギやニラに似た味と香り。ゆでたり、炒めものにする。		Edible[part used:leaves, stalks, roots]This plant contains vitamin B1 and diallyl sulfide.
Bulbs, sprouts, young buds are eaten.
The grow speed is very slow. It will take a few years till the second true leaves to appear and to grow big enough to be eaten.
[how to eat]eaten raw, boiled and soaked in broth or tossed with vinegar or soy sauce, stir-fried.
It has no harshness. The taste and flavor are similar to Allium fistulosum, Allium tuber.
It is boiled or stir-fried.
健康促進／薬用動脈硬化予防、血栓防止、ガン抑制、疲労回復、高血圧予防、冷え性改善、皮膚・粘膜の保護、肥満抑制Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要動脈硬化予防
血栓防止
ガン抑制
疲労回復
高血圧予防
冷え性改善
皮膚・粘膜の保護
肥満抑制		Summary of Health CarePrevention of atherosclerosis
Thrombosis prevention
Inhibition of cancer
Recovery from fatigue
Prevention of hypertension
Improving sensitivity to cold
Protection of skin and mucous membranes
Antiobesity
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06071野菜類ぎょうじゃにんにく葉、生1473588.8(2.4)3.5(0.1)(0)0.2--4.53.3-6.6-0.923402922301.40.40.16-----(0)02000-200017000.40.10.403200.100.160.8(1.7)0.15(0)850.39-590


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06071 野菜類 ぎょうじゃにんにく 葉、生 88.8 (2.4) 3.5 (130) (220) (200) (49) (41) (90) (140) (110) (260) (130) (52) (160) (66) (160) (190) (290) (450) (140) (130) (160) (2800) -