| 料理名 *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 |
効能 | 食材リスト | 食材リスト (共通語) | 文献 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 揚げなすのマリネ | 動脈硬化予防 | なす(4個) にんにく(1片) しそ(適量) オリーブ油(大さじ1) 酢(大さじ1) 塩(少々) こしょう(少々) | ナス  脳疾患予防 ニンニク ガン予防 シソ オリーブ 酢 塩 コショウ | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| 2 | 揚げなす* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) 植物油吸油量(9g) しょうゆ(5g) しょうが-根茎、生(2g) | ナス 脳疾患予防 植物油 醤油 ショウガ 心臓疾患予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 3 | 揚げなす* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) 植物油吸油量(5g) | ナス 脳疾患予防 植物油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 4 | なすの涼拌 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、ゆで(35g) しょうゆ(2g) 酢(4g) 砂糖(1g) しょうが(少々) ごま油(3g) 赤とうがらし(少々) | ナス 脳疾患予防 醤油 酢 砂糖 ショウガ 心臓疾患予防 ゴマ トウガラシ ガン予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 5 | 豚肉と夏野菜のカレー | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 生活日記ごはん1/25(180g) 豚ロース肉-脂身つき(35g) こしょう(少々) 植物油(4g) なす-果実、生(35g) ピーマン(10g) たまねぎ-りん茎、生(30g) にんにく-りん茎、生(3g) バター(7g) T.T小麦粉(8g) 植物油(5g) カレー粉(少々) コンソメの素(1.5g) 水(100g) | 生活日記ごはん1/15 豚肉 コショウ 植物油 ナス 脳疾患予防 ピーマン タマネギ ニンニク ガン予防 バター T.T小麦粉 カレー粉 コンソメ 水 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 6 | 揚げ出しどうふ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | もめんとうふ(50g) かたくり粉(3g) なす-果実、生(35g) ししとうがらし-果実、生(5g) 植物油吸油量(10g) [薬味]だいこん-根、皮つき、生(30g) しょうが-根茎、生(10g) | 豆腐 カタクリ粉 ナス 脳疾患予防 シシトウ ガン予防 植物油 ダイコン ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 7 | 焼きなす | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) しょうゆ(3g) しょうが(少々) | ナス 脳疾患予防 醤油 ショウガ 心臓疾患予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 8 | なすのはさみ揚げ* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) 小麦粉(12g) 水(10g) 牛ひき肉(15g) 植物油吸油量(13g) 塩(0.5g) | ナス 脳疾患予防 コムギ 水 牛肉 植物油 塩 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 9 | なすのはさみ揚げ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) 牛ひき肉(30g) たまねぎ-りん茎、生(20g) かたくり粉(5g) 植物油吸油量(10g) T.T小麦粉(10g) 水(20g) パン粉(7g) 減塩中濃ソース(10g) | ナス 脳疾患予防 牛肉 タマネギ カタクリ粉 植物油 T.T小麦粉 水 パン 減塩中濃ソース | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 10 | なすとオクラのインド風カレー | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 鶏もも-皮つき、骨付き(35g) T.T小麦粉(3g) 植物油(4g) にんにく-りん茎、生(1g) なす-果実、生(50g) オクラ-果実、生(15g) カレー粉(1g) 水(70g) ウスターソース(10g) コンソメの素(0.5g) こしょう(少々) | 鶏肉 T.T小麦粉 植物油 ニンニク ガン予防 ナス 脳疾患予防 オクラ カレー粉 水 ウスターソース コンソメ コショウ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 11 | ぬかみそ漬け | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-漬物、ぬかみそ漬け(15g) | ナス 脳疾患予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 12 | なすと青じその酢じょうゆ和え | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、ゆで(30g) かたくり粉(10g) 青じそ-葉、生(1g) たまねぎ-りん茎、水さらし(5g) ミニトマト-果実、生(10g) 酢(5g) しょうゆ(3g) | ナス 脳疾患予防 カタクリ粉 アオジソ タマネギ トマト 酢 醤油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 13 | なすとオクラの和風マヨネーズがけ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、ゆで(60g) オクラ-果実、ゆで(5g) ぶなしめじ-ゆで(15g) にんじん-根、皮むき、ゆで(3g) マヨネーズ(15g) しょうゆ(2g) | ナス 脳疾患予防 オクラ シメジ ガン予防 ニンジン ガン予防 マヨネーズ 醤油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 14 | なすといかのからし和え | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、ゆで(50g) いか(15g) 砂糖(3g) 酒(2g) 減塩5%しょうゆ(5g) 酢(10g) からし(少々) | ナス 脳疾患予防 イカ 砂糖 酒 醤油 酢 カラシ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 15 | 鮭のパン粉焼き | 管理栄養食・学校給食 | べにざけ-生(74.1g) パン粉-乾燥(5g) パセリ-葉-生(0.45g) ナチュラルチーズ-パルメザン(2g) レモン-全果(5g) 食塩(0.3g) 黒こしょう(0.05g) オリーブ油(4g) 鶏卵(3.3g) [トマトソース]トマト水煮缶(30g) トマト(12.1g) えだまめ-ゆで(5.9g) なす(12.1g) たまねぎ(8g) 食塩(0.3g) 黒こしょう(0.1g) オリーブ油(4g) にんにく(0.45g) [付け合わせ]しめじ・ぶなしめじ-生(20.8g) こまつな(68g) ベーコン(3.1g) にんにく(0.45g) とうがらし-乾(0.04g) オリーブ油(4g) 食塩(0.15g) 黒こしょう(0.05g) | ベニサケ パン パセリ パルメザンチーズ レモン 塩 コショウ オリーブ 鶏卵 トマト エダマメ ナス 脳疾患予防 タマネギ ニンニク ガン予防 シメジ ガン予防 コマツナ ガン予防 豚肉 トウガラシ ガン予防 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013) |
| 16 | 野菜田楽 | 管理栄養食・学校給食 | なす類-なす-果実、生(40.00g) さといも類-さといも-球茎、冷凍(40.00g) だいこん類-だいこん-根、皮つき、生(50.00g) ししとうがらし-果実、生(20.00g) みそ類-米みそ-甘みそ(6.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(4.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(2.00g) だし類-かつお-昆布だし(200.00g) ゆず-果皮、生(2.00g) ゆず-果汁、生(1.00g) ごま-乾(8.00g) | ナス 脳疾患予防 サトイモ ダイコン ガン予防 シシトウ ガン予防 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 みりん 砂糖 カツオ コンブ ユズ ゴマ | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014) |
| 17 | 天ざる | 慢性腎臓病・透析食事療法 | げんたそば(80g) のり(0.3g) わさび(少々) くるまえび-養殖、生(20g) あなご-生(20g) 生しいたけ-生(10g) ししとうがらし-果実、生(5g) なす-果実、生(15g) T.T小麦粉(6g) でんぷん小麦粉(6g) 水(30g) 植物油吸油量(10g) [つゆ]だし汁(150g) みりん(5g) 減塩5%しょうゆ(10g) 塩(0.4g) | げんたそば ノリ ワサビ ガン予防 クルマエビ アナゴ シイタケ ガン予防 シシトウ ガン予防 ナス 脳疾患予防 T.T小麦粉 でんぷん小麦粉 水 植物油 だし みりん 醤油 塩 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 18 | なすのみそ田楽 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 米なす-果実、生(90g) 植物油吸油量(14g) 豆みそ(4g) 粉あめ(10g) 砂糖(2g) マクトンゼロパウダー(6g) いり白ごま(0.5g) 木の芽(少々) | ナス 脳疾患予防 植物油 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 粉あめ 砂糖 マクトンゼロパウダー シロゴマ サンショウ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 19 | ズッキーニとなすのみそ炒め | 気になるむくみに | ズッキーニ(1本) ナス(1本) 青じそ(4枚分) 白いりゴマ(小さじ1) サラダ油(小さじ2) [A]みそ(大さじ1),酒(大さじ1),みりん(大さじ2) | ズッキーニ ナス 脳疾患予防 アオジソ シロゴマ 食用油脂 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 酒 みりん | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 20 | 松の実と焼き厚揚げのピリ辛みそ炒め | 血行を促進 代謝アップ | にんにく(1片) 松の実(大さじ1) 厚揚げ(1枚) なす(1本) にんじん(1/3本) ピーマン(2個) 油(大さじ2) [A]みそ(大さじ2),料理用日本酒(大さじ1),三温糖(大さじ2),豆板醤(小さじ1),だし汁(1/2カップ) | ニンニク ガン予防 マツの実 ガン予防 厚揚 ナス 脳疾患予防 ニンジン ガン予防 ピーマン 食用油脂 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 酒 砂糖 豆板醤 だし | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| 21 | ナスのキャビア風 | イライラを鎮める | ナス(2本) セロリ(1/4本) トマト(1/2個) オリーブ油(大さじ1) 塩(小さじ1/2) | ナス 脳疾患予防 セロリ ガン予防 トマト オリーブ 塩 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 22 | トマトと豆鼓のうどん | 夏のカゼ | 豆鼓(大さじ2) トマト(2個) ナス(1個) タマネギ(1/2個) 豚厚切り肉(100g) [A]しょうゆ(小さじ1/4),酒(小さじ1/4) ごま油(大さじ1/2) [B]水(3カップ),しょうゆ(大さじ1),砂糖(小さじ1) 生うどん(2玉) レタス(2枚分) | 豆豉 トマト ナス 脳疾患予防 タマネギ 豚肉 酒 ゴマ 水 醤油 砂糖 うどん レタス | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| 23 | 夏野菜の冷や汁(枝豆の混ぜご飯とともに) | 疲労回復 夏バテ予防 | ミニトマト(4個) ナス(1本) ズッキーニ(1/2本) オクラ(4本) ゴーヤ(1/4本) みょうが(1個) オリーブ油(大さじ2) だし汁(400ml) 白みそ(大さじ1) | トマト ナス 脳疾患予防 ズッキーニ オクラ ゴーヤ 心臓疾患予防 ミョウガ オリーブ だし 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 24 | ニジマスの田楽焼き(冬瓜の鶏そぼろあん,トマトとえのきのサラダとともに) | 夏のダイエットごはん | ニジマス(2匹) 塩(少々) こしょう(少々) ナス(1/2本) 長ねぎ(1/2本) かぼちゃ(100g) [A]砂糖(小さじ1),白みそ(大さじ2),みりん(小さじ1),水(大さじ4) 小麦粉(適量) 油(適量) | ニジマス 塩 コショウ ナス 脳疾患予防 ネギ カボチャ 砂糖 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 みりん 水 コムギ 食用油脂 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| 25 | なすのおろし煮 | 口内炎 口臭 | なす(1本) 大根(8cm) しょうが(1かけ) [A]だし汁(1/4カップ),酒(大さじ1/2),みりん(大さじ1/2),しょうゆ(小さじ1),塩(少々) | ナス 脳疾患予防 ダイコン ガン予防 ショウガ 心臓疾患予防 だし 酒 みりん 醤油 塩 | 武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012) |
| 26 | 蓮の実と蒸しなすの田舎あえ | 胃腸の調子が悪い | 蓮の実(大さじ1) にんにく(皮つき、5片) なす(小2本) グリーンアスパラガス(3本) 卵(1個) サラダ油(大さじ1) [A]みそ(大さじ1),料理酒(大さじ1) | ハス ニンニク ガン予防 ナス 脳疾患予防 アスパラガス ガン予防 鶏卵 食用油脂 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 酒 | 薬日本堂監修、かんたん・おいしい薬膳レシピ、河出書房新社(2005) |
| 27 | 蒸しなすの山椒ソースあえ | 瘀血体質改善 | なす(120g) 長ねぎ(3cm) しょうが(1/2かけ) 粉山椒(小さじ1/2) [A]しょうゆ(大さじ1),酢(小さじ1),砂糖(少量) | ナス 脳疾患予防 ネギ ショウガ 心臓疾患予防 サンショウ 醤油 酢 砂糖 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| 28 | 和風スパゲティ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | 乾物-スパゲティ、ゆで(36g、戻し率適応) 豚ロース-脂身つき(50g) なす-果実、生(30g) ながねぎ-葉、軟白、生(30g) 植物油(10g) しょうゆ(6g) かつお節(1.5g) | スパゲティ 豚肉 ナス 脳疾患予防 ネギ 植物油 醤油 カツオ | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 29 | 米なすのにら味噌田楽 | 瘀血体質改善 | 米なす(200g) にら(10g) [A]味噌(70g),砂糖(大さじ2と1/2),だし汁(大さじ2),酒(大さじ1/2),みりん(小さじ1) ごま油(小さじ1) 揚げ油(適量) | ナス 脳疾患予防 ニラ ガン予防 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 砂糖 だし 酒 みりん ゴマ 食用油脂 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| 30 | なすのカレー風味そぼろがけ | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(80g) 牛ひき肉(45g) 植物油(2g) 砂糖(5g) 塩(0.6g) カレー粉(少々) | ナス 脳疾患予防 牛肉 植物油 砂糖 塩 カレー粉 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 31 | 野菜の炊き合わせ* | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、ゆで(20g) さやいんげん-若さや、ゆで(10g) にんじん-根、皮むき、ゆで(15g) ごぼう-根、ゆで(10g) こんにゃく(20g) しょうゆ(5g) 粉あめ(15g) だし汁(40g) | ナス 脳疾患予防 サヤインゲン ニンジン ガン予防 ゴボウ ガン予防 コンニャク 醤油 粉あめ だし | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 32 | 揚げなすの和え物 | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) 植物油吸油量(6g) マヨネーズ(12g) マクトンゼロパウダー(6g) マスタード(少々) 薄口しょうゆ(3g) | ナス 脳疾患予防 植物油 マヨネーズ マクトンゼロパウダー マスタード 醤油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 33 | なすときゅうりの即席漬け | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(20g) きゅうり-果実、生(30g) 青じそ-葉、生(1g) しょうが-根茎、生(5g) 減塩5%しょうゆ(2g) | ナス 脳疾患予防 キュウリ ガン予防 アオジソ ショウガ 心臓疾患予防 醤油 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 34 | なすのみそ炒め | 慢性腎臓病・透析食事療法 | なす-果実、生(60g) ピーマン(20g) 生しいたけ-生(10g) 鶏ひき肉(15g) 植物油(6g) しょうが-根茎、生(5g) 淡色みそ(10g) 酒(3g) みりん(3g) 砂糖(3g) ごま油(2g) 赤とうがらし(少々) | ナス 脳疾患予防 ピーマン シイタケ ガン予防 鶏肉 植物油 ショウガ 心臓疾患予防 味噌 ガン予防 心臓疾患予防 酒 みりん 砂糖 ゴマ トウガラシ ガン予防 | 中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立 |
| 35 | なす・ピーマン・鶏肉のオイスターソース炒め | 管理栄養食・学校給食 | 鶏もも(60g) ピーマン(60g) なす(60g) オイスターソース(4g) みりん(10g) こいくちしょうゆ(3g) 酒(7g) 片栗粉(6g) ごま油(6g) ながねぎ(5g) とうがらし(0.01g) ごま-乾(1g) | 鶏肉 ピーマン ナス 脳疾患予防 牡蠣 みりん 醤油 酒 カタクリ粉 ゴマ ネギ トウガラシ ガン予防 | 冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014) |