料理名あんかけビーフン
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)403
塩分(g)1人分-
材料ビーフン(50g)
植物油吸油量(17g)
たまねぎ-りん茎、生(15g)
黒きくらげ(3g)
にら-葉、生(20g)
赤ピーマン(20g)
ごま油(4g)
にんにく-りん茎、生(1g)
しょうゆ(5g)
こしょう(少々)
だし汁(70g)
かたくり粉(2g)
水(10g)
食材リスト(共通語)コメ : Oryza sativa
植物油 : -
タマネギ : Allium cepa
クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae
ニラ : Allium tuberosum Rottler
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
ゴマ : Sesamum indicum
ニンニク : Allium sativum
醤油 : Glycine max
コショウ : Piper nigrum
だし : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
水 : -
下ごしらえ黒きくらげ:水でもどし、線切りにする。
たまねぎ:線切りにする。
赤ピーマン:線切りにする。
にら:他の野菜と同じ大きさに切る。
にんにく:みじん切りにする。
調理1.ビーフンを1-3等分に折り、油で揚げる。
2.黒きくらげと野菜をごま油とにんにくで炒める。
3.2にだし汁と調味料を加え、最後に水溶きかたくり粉でとろみをつける。
4.1に3をかけ、熱いうちに食べる。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1コメooooooo
2植物油
3タマネギoooo
4クロキクラゲooo
5ニラooxx
6ピーマンo
7ゴマ
8ニンニクoox
9醤油
10コショウoox
11だし
12カタクリ粉
13
o の数61523121
o の割合46%7%38%15%23%7%15%7%
x の数13
x の割合7%23%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1115穀類-こめ-うるち米製品ビーフン-507631805.552.93.5-(0)0.8--40.150.45-39.95-0.2116.576.529.50.350.30.030.1652.51.5212.5(0)---(0)(0)(0)0000(0)0.030.010.31.20(0)20.0450.3(0)0
14006油脂類-植物油脂類調合油-17619.48150.620-016.5240.3417--0.4760-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)2.210.2049.521.8728.90000(0)(0)(0)(0)0(0)0
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生1520.854.9513.5150.1050.15Tr0.150.0151.051.0351.0650.225-1.260.030.060.322.52.551.354.650.0450.030.0080.0230.150.1500.15000.1500.1500Tr00000.0060.0020.0150.0450.02102.250.0260.091.050
8006きのこ類-きくらげ類きくらげ326.646.480.4470.1590.2370.03900.0630.0810.0780.5131.72202.133-0.121.77309.36.36.91.050.0630.0090.1850.210.270.810.18(0)(0)(0)(0)(0)(0)2.55000000.0060.0260.0960.1650.003(0)2.610.0340.8100.003
6207野菜類-にら類にら葉、生20153.618.520.260.34-Tr0.060.340.340.380.54-0.8-0.220.21029.63.66.20.140.060.0140.0780.20.20.23(0)07006.470058(0)0.500.10360.0120.0260.120.220.032(0)200.10.423.80
6247野菜類-ピーマン類赤ピーマン果実、生2023.45.618.22-0.2-(0)0.04--1.160.32-1.44-0.1Tr421.424.40.080.040.0060.026----(0)01884622017.6(0)0.860.040.04Tr1.40.0120.0280.24-0.074(0)13.60.056-340
14002油脂類-植物油脂類ごま油-4146.4835.60-03.92404--0.0760-0-0TrTr0.04Tr0.040.004Tr0000.040.04000Tr0Tr0(0)0.016Tr1.760.0280.2000.0040.004(0)(0)(0)(0)0(0)0
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生15.441.290.6390.040.0640.005(0)0.0090.0110.010.2410.062-0.27500.0140.085.10.140.241.60.0080.0080.0020.00300.0100.16(0)00.0200.020(0)0.00500000.0020.0010.0070.0180.015(0)0.930.0060.020.12Tr
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-516.33.853.3550.3050.385-(0)00.080.080.435(Tr)0.0050.3950.0450.75528519.51.453.2580.0850.0450.0010.050.050.550.152.4000000(0)000000.0030.0090.0650.080.0090.0051.650.0240.600.725
17065香辛料類こしょう混合、粉0.253.9030.9230.031-0.027-(0)0.016--0.18--0.171-0.0060.0881.70.8250.30.3750.0350.0030.003-0.0080.0050.030.043(0)0.0230.210.0050.2230.018(0)-----000.002--00-0.0380.0030
17021調味料類-だし類かつお・昆布だし荒節・昆布だし7071.469.44-0.21--Tr--0.28--0.21-0.1423.844.12.12.89.1TrTrTrTr10502.800(Tr)0000(Tr)-000000.0070.0070.63-0.0070.210.70.0280.07Tr0.07
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-228.846.760.36-0.002-(0)0.002--1.632(0)-1.632-0.0040.040.680.20.120.80.012Tr0.001-000.1200(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
90001--10--10-------------------------------------------------
total217.251676.33401.07140.083.775.1120.490.49221.561.5446.593.320.0148.270.081.62312.28284.0834.6126.4671.571.810.550.070.531053.125.533.3518.4300.02888.3852.41920.3975.622.553.590.2411.421.966.50.080.111.481.730.160.2243.740.322.3538.970.8