料理名豆腐とにらの炒め物
効能食材豆腐
効能夏バテ予防
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料豚ひき肉(80g)
豆腐(1/2丁)
にら(1/2束)
しいたけ(2枚)
ねぎ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
にんにく(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
赤とうがらし(1/2本)
サラダ油(大さじ2)
[A]鶏がらスープ(1/4カップ)
酒(大さじ1)
しょうゆ(大さじ1)
水溶き片栗粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
こしょう(少々)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
豆腐 : Glycine max
ニラ : Allium tuberosum Rottler
シイタケ : Lentinula edodes
ネギ : Allium fistulosum
ショウガ : Zingiber officinale
ニンニク : Allium sativum
トウガラシ : Capsicum annuum
食用油脂 : -
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
酒 : -
醤油 : Glycine max
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ豆腐:水きりする。縦2つに切る。1cmの厚さに切る。下味用調味料をふる。
にら:ざく切りにする。
シイタケ:そぎ切りにする。
ねぎ:みじん切りにする。
しょうが:みじん切りにする。
にんにく:みじん切りにする。
調理1.なべにサラダ油の半量を熱し、豆腐に焼き色をつけてから皿に取る。
2.残りのサラダ油でねぎ、しょうが、にんにく、赤とうがらし、豚肉を炒め、色が変わったらしいたけを加える。
3.[A]と豆腐、にらを加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
文献三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2豆腐oo
3ニラooxx
4シイタケoooo
5ネギoooxo
6ショウガoxxoo
7ニンニクoox
8トウガラシoxoxx
9食用油脂
10鶏肉ooooo
11xxoox
12醤油
13カタクリ粉
14コショウoox
o の数627331424
o の割合42%14%50%21%21%7%28%14%28%
x の数4712
x の割合28%50%7%14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11163畜肉類-ぶた-ひき肉ぶた40347.283.625.926.367.086.4429.66.88--0.92(0)-0.04-0.3622.81162.48480.41.120.0280.0040.47.60.80.43.600003.60.160.200020.2760.0882.23.560.1440.240.80.4881.320.40.04
4033豆類-豆腐、油揚げ類絹ごし豆腐-87.5205.6254977.4384.6384.638-(0)3.0630.8750.7880.9630.788-1.750.1750.6139.625131.2565.62543.7559.51.050.4380.140.2980.8750.8750.87560.375(0)00000(0)0.088Tr2.0130.8757.8750.0960.0350.1751.40.053(0)10.50.0793.0630Tr
6207野菜類-にら類にら葉、生2518.754.523.150.3250.425-Tr0.0750.4250.4250.4750.675-1-0.2750.25127.5124.57.750.1750.0750.0180.0980.250.250.253.75(0)0875887572.5(0)0.62500.1250450.0150.0330.150.2750.04(0)250.1250.5254.750
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生2020.4517.920.40.620.0400.060.140.140.260.980.241.280.040.120.2580.22.817.40.080.180.020.042010.20.80000000.06000000.0260.0420.680.80.04209.80.2421.5200
6172野菜類とうがらし果実、乾0.758.3782.0250.066-0.11-(0)0.09--0.1760.348-0.438-0.0460.128210.5551.4251.950.0510.0110.0060.008----(0)310555.5127.511.25(0)0.2250.0030.0520.0020.4350.0040.0110.105-0.029(0)0.2250.027-0.0080
14006油脂類-植物油脂類調合油-12437.28106.320-011.6640.2412--0.3360-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)1.560.1446.721.3220.40000(0)(0)(0)(0)0(0)0
17024調味料類-だし類鶏がらだし-2571.7524.650.20.2250.10.250.1--Tr(0)-Tr-0.0510150.250.253.750.025Tr0.0030Tr0.2500.250.2500000.250Tr0Tr00.50.0030.010.2750.2750.0050.0250.50.0780.12500.025
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒7.533.5258.0256.180.0230.0300Tr0.1880.1880.3750-0.368-Tr0.150.3750.2250.0750.525Tr0.008Tr0.0120.075000.075000000000000Tr00Tr0.005000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-929.346.936.0390.5490.693-(0)00.1440.1440.783(Tr)0.0090.7110.0811.35951335.12.615.8514.40.1530.0810.0010.090.090.990.274.32000000(0)000000.0050.0150.1170.1440.0150.0092.970.0431.0801.305
17065香辛料類こしょう混合、粉0.1251.9510.4610.016-0.013-(0)0.008--0.09--0.085-0.0030.0440.850.4130.150.1880.0180.0010.001-0.0040.0030.0150.021(0)0.0110.1050.0030.1110.009(0)-----000.001--00-0.0190.0010
total226.881109.45267.61181.3812.4913.8318.2430.0922.281.771.684.382.790.255.670.32.83556.2505.0884.2866.8153.461.951.910.220.551.6910.972.4169.993.853.01980.1163.51002.6187.610.222.70.158.912.276.210.420.233.76.450.330.2749.81.087.655.161.37