料理名ゆで豚ともやしのからしマヨネーズ和え
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)138
塩分(g)1人分-
材料豚もも肉(30g)
塩(少々)
酒(少々)
りょくとうもやし-ゆで(40g)
練がらし(少々)
マヨネーズ(10g)
しょうゆ(6g)
黒いりごま(1g)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
塩 : -
酒 : -
モヤシ : Vigna radiata
カラシ : Brassica juncea
マヨネーズ : -
醤油 : Glycine max
クロゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ豚肉:熱湯に塩と酒を入れた中に豚肉を入れ、ゆでる。ゆで上がった豚はゆで汁に漬けたまま冷ましておく。
もやし:洗い、ゆでておく。
調理1.豚を細切りにする。
2.練がらし、マヨネーズ、しょうゆを混ぜておく。
3.2に豚肉ともやしを入れてよく混ぜ合わせる。器に盛り、黒ごまを上からかける。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2
3xxoox
4モヤシ
5カラシ
6マヨネーズ
7醤油
8クロゴマooo
o の数22212
o の割合25%25%25%12%25%
x の数1111
x の割合12%12%12%12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11130畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたもも、脂身つき、生30214.551.320.43-6.152.8520.13.06--1.38(0)-0.06-0.314.11051.27.2600.210.60.0240.003----1.2---01.20.030.090Tr00.60.270.0631.86-0.0930.090.60.252-0.30.03
17012調味料類-食塩類食塩-0.75000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.749292.50.750.1650.135(0)TrTr0Tr0.0080.00800(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.743
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒0.6252.7940.6690.5150.0020.00300Tr0.0160.0160.0310-0.031-Tr0.0130.0310.0190.0060.044Tr0.001Tr0.0010.006000.006000000000000Tr00Tr0000000
6292野菜類-もやし類りょくとうもやしゆで4019.64.838.36-0.64-(0)0--0.520.6-0.92Tr0.080.89.64.42.89.60.120.080.0240.024----(0)(0)2(0)2Tr(0)0.040Tr0.041.20.0120.0160.08-0.008(0)13.20.056-0.80
17058香辛料類からし練り0.6258.2251.9630.198-0.037-(0)0.091--0.251--0.251-0.04918.1251.1880.3750.5190.750.0130.0060.0010.002----(0)---0.10.006(0)-----0.00100.0090.016-(0)(0)--00.046
17042調味料類-ドレッシング類半固形状ドレッシングマヨネーズ、全卵型10275.366.91.660.130.147.255.57.6--0.72(0)-0.360.050.19731.30.80.22.90.030.020.0010.0010.30.30.10.12.4000.30.12.40.031.30.023.30.23120.0010.003Tr0.020.0020.010.10.0160.3100.19
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-619.564.624.0260.3660.462-(0)00.0960.0960.522(Tr)0.0060.4740.0540.90634223.41.743.99.60.1020.0540.0010.060.060.660.182.88000000(0)000000.0030.010.0780.0960.010.0061.980.0290.7200.87
5018種実類ごまいり124.996.050.0160.1960.2030.516(0)0.5420.0080.0070.0930.126-0.185-0.0540.024.1123.65.60.0990.0590.0170.025Tr0.270.041.1(0)00.070.010.070.01(0)0.0010.0020.230.0040.120.0050.0020.0530.110.006(0)1.50.0050.15Tr0
total89564.97136.365.210.697.6310.6225.611.290.120.123.520.730.012.280.12.33740.56145.3720.718.3688.490.570.820.070.120.371.240.324.093.602.070.312.273.620.061.430.023.530.2713.920.290.092.080.240.120.1117.380.361.181.11.88