KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	きのこと三つ葉のくるみあえ
効能食材	-
効能	老化防止
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	えのきたけ(2パック) 生しいたけ(4枚) くるみ(40g) 三つ葉(30g) [A]砂糖(大さじ1) だし汁(大さじ1/2) しょうゆ(小さじ2) 酒(小さじ1/2)
食材リスト(共通語)	エノキタケ : Flammulina velutipes シイタケ : Lentinula edodes クルミ : Juglans spp. ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. 砂糖 : - だし : - 醤油 : Glycine max 酒 : -
下ごしらえ	えのきたけ:根元を切って2つに切り、さっとゆでてざるにとる。生しいたけ:石づきを切り落とし、薄切りにし、さっとゆでてざるにとる。三つ葉:ゆでて3-4cm長さに切る。くるみ:包丁で粗くきざみ、すり鉢でよくすってなめらかにする。
調理	すったくるみに[A]を加えてあえごろもを作り、えのきたけ、しいたけ、三つ葉をあえる。
文献	高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	エノキタケ	o	o			o			o	o
2	シイタケ	o	o			o			o
3	クルミ			o
4	ミツバ
5	砂糖
6	だし
7	醤油
8	酒				x		x	o	o	x
o の数		2	2	1		2		1	3	1
o の割合		25%	25%	12%		25%		12%	37%	12%
x の数					1		1			1
x の割合					12%		12%			12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
8001	きのこ類	えのきたけ	生	125	180	42.5	110.75	2	3.375	0.125	0	0.25	1.25	1.125	6	4.875	0.125	9.5	-	1.125	2.5	425	Tr	18.75	137.5	1.375	0.75	0.125	0.088	0	1.25	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	1.125	0	0	0	0	0	0.3	0.213	8.5	9.25	0.15	(0)	93.75	1.75	13.75	0	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	40	40.8	10	35.84	0.8	1.24	0.08	0	0.12	0.28	0.28	0.52	1.96	0.48	2.56	0.08	0.24	0.4	116	0.4	5.6	34.8	0.16	0.36	0.04	0.084	0	2	0.4	1.6	0	0	0	0	0	0	0.12	0	0	0	0	0	0.052	0.084	1.36	1.6	0.084	0	19.6	0.484	3.04	0	0
5014	種実類	くるみ	いり	20	588	142.6	0.62	2.68	2.92	14.1	(0)	13.76	0.56	0.52	0.74	1.5	-	2.34	-	0.36	0.8	108	17	30	56	0.52	0.52	0.242	0.688	-	-	-	-	(0)	-	-	-	4.6	0.4	(0)	0.24	0.02	4.8	0.52	1.4	0.052	0.03	0.2	0.88	0.098	(0)	18.2	0.134	-	0	0
6278	野菜類-みつば類	糸みつば	葉、生	15	7.2	1.8	14.19	-	0.135	-	(0)	0.015	-	-	0.105	0.345	-	0.435	-	0.18	0.45	75	7.05	3.15	7.05	0.135	0.015	0.003	0.063	-	-	-	-	(0)	7.2	480	6.15	480	40.5	(0)	0.135	Tr	0	0	33	0.006	0.021	0.105	-	0.009	(0)	9.6	0.045	-	1.95	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	3.75	0.375	0.075	3.72	-	0.011	-	-	Tr	-	-	0.015	-	-	0.011	-	0.008	1.275	2.363	0.113	0.15	0.488	Tr	Tr	Tr	Tr	56.25	0.15	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0	0	0.034	-	0	0.011	0.038	0.002	0.004	Tr	0.004
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	1.25	5.588	1.338	1.03	0.004	0.005	0	0	Tr	0.031	0.031	0.063	0	-	0.061	-	Tr	0.025	0.063	0.038	0.013	0.088	Tr	0.001	Tr	0.002	0.013	0	0	0.013	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
total				215.5	916.54	220.53	170.21	5.85	8.15	14.31	0	14.15	6.91	6.52	12.43	8.68	0.61	19.85	0.13	2.82	347.5	749.92	26.39	61.56	245.53	2.29	1.7	0.41	0.98	56.32	4.06	0.58	4.49	0	7.2	480	6.15	484.6	40.9	1.25	0.38	0.02	4.8	0.52	34.4	0.41	0.36	10.28	11.83	0.35	0.02	143.17	2.44	17.52	1.95	0.87