料理名きのこと三つ葉のくるみあえ
効能食材-
効能老化防止
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料えのきたけ(2パック)
生しいたけ(4枚)
くるみ(40g)
三つ葉(30g)
[A]砂糖(大さじ1)
だし汁(大さじ1/2)
しょうゆ(小さじ2)
酒(小さじ1/2)
食材リスト(共通語)エノキタケ : Flammulina velutipes
シイタケ : Lentinula edodes
クルミ : Juglans spp.
ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk.
砂糖 : -
だし : -
醤油 : Glycine max
酒 : -
下ごしらええのきたけ:根元を切って2つに切り、さっとゆでてざるにとる。
生しいたけ:石づきを切り落とし、薄切りにし、さっとゆでてざるにとる。
三つ葉:ゆでて3-4cm長さに切る。
くるみ:包丁で粗くきざみ、すり鉢でよくすってなめらかにする。
調理すったくるみに[A]を加えてあえごろもを作り、えのきたけ、しいたけ、三つ葉をあえる。
文献高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1エノキタケooooo
2シイタケoooo
3クルミo
4ミツバ
5砂糖
6だし
7醤油
8xxoox
o の数2212131
o の割合25%25%12%25%12%37%12%
x の数111
x の割合12%12%12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
8001きのこ類えのきたけ12518042.5110.7523.3750.12500.251.251.12564.8750.1259.5-1.1252.5425Tr18.75137.51.3750.750.1250.08801.250Tr0(0)0(0)(0)(0)1.125000000.30.2138.59.250.15(0)93.751.7513.7500
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生4040.81035.840.81.240.0800.120.280.280.521.960.482.560.080.240.41160.45.634.80.160.360.040.084020.41.60000000.12000000.0520.0841.361.60.084019.60.4843.0400
5014種実類くるみいり20588142.60.622.682.9214.1(0)13.760.560.520.741.5-2.34-0.360.81081730560.520.520.2420.688----(0)---4.60.4(0)0.240.024.80.521.40.0520.030.20.880.098(0)18.20.134-00
6278野菜類-みつば類糸みつば葉、生157.21.814.19-0.135-(0)0.015--0.1050.345-0.435-0.180.45757.053.157.050.1350.0150.0030.063----(0)7.24806.1548040.5(0)0.135Tr00330.0060.0210.105-0.009(0)9.60.045-1.950
3003砂糖類車糖上白糖4.575.01517.5950.032-(0)-(0)(0)4.6894.4694.469(0)-4.469-00.0450.090.045TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.005(0)0
17021調味料類-だし類かつお・昆布だし荒節・昆布だし3.750.3750.0753.72-0.011--Tr--0.015--0.011-0.0081.2752.3630.1130.150.488TrTrTrTr56.250.1500(Tr)0000(Tr)-00000000.034-00.0110.0380.0020.004Tr0.004
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-619.564.624.0260.3660.462-(0)00.0960.0960.522(Tr)0.0060.4740.0540.90634223.41.743.99.60.1020.0540.0010.060.060.660.182.88000000(0)000000.0030.010.0780.0960.010.0061.980.0290.7200.87
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒1.255.5881.3381.030.0040.00500Tr0.0310.0310.0630-0.061-Tr0.0250.0630.0380.0130.088Tr0.001Tr0.0020.013000.013000000000000Tr00Tr0.001000000
total215.5916.54220.53170.215.858.1514.31014.156.916.5212.438.680.6119.850.132.82347.5749.9226.3961.56245.532.291.70.410.9856.324.060.584.4907.24806.15484.640.91.250.380.024.80.5234.40.410.3610.2811.830.350.02143.172.4417.521.950.87