| 料理名 | 大豆の五目煮 |
|---|---|
| 効能食材 | - |
| 効能 | 気虚体質改善 |
| 何人分 | - |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 乾物-大豆、ゆで(48g、戻し率適応) 昆布(20cm) にんじん(1/4本) ごぼう(1/2本) れんこん(5cm) こんにゃく(1/2枚) だし汁(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]砂糖(大さじ2) しょうゆ(大さじ2) |
| 食材リスト(共通語) | ダイズ : Glycine max
 コンブ : Laminaria angustata ニンジン : Daucus carota
ゴボウ : Arctium lappa
レンコン : Nelumbo nucifera
コンニャク : Amorphophallus konjac
だし : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max
|
| 下ごしらえ | 昆布:5mm角に切る。水につける。 ごぼう:8mm厚さに切る。 れんこん(6mm厚さのいちょう切りにし、酢水につける。 こんにゃく:水から入れて5分ゆで8mm角に切る。にんじん:小角に切る。 |
| 調理 | 1.鍋に大豆以外と昆布のもどし汁、だし汁をひたひたに入れる。沸騰したら弱火で10分煮る。2.大豆、[A]を加えて8分煮る。 |
| 文献 | 高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生 |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ダイズ | o | o | o | o | |||||
| 2 | コンブ | o | x | x | o | x | ||||
| 3 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 4 | ゴボウ | |||||||||
| 5 | レンコン | o | o | o | o | |||||
| 6 | コンニャク | |||||||||
| 7 | だし | |||||||||
| 8 | 砂糖 | |||||||||
| 9 | 醤油 | |||||||||
| o の数 | 4 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | |||
| o の割合 | 44% | 22% | 22% | 33% | 11% | 11% | 11% | |||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 11% | 11% | 11% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 4024 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、ゆで | 120 | 814.8 | 195.6 | 78.48 | 16.92 | 17.76 | - | (Tr) | 11.76 | 1.92 | 1.8 | 0.96 | 10.2 | - | 10.08 | 0.48 | 1.92 | 1.2 | 636 | 94.8 | 120 | 228 | 2.64 | 2.28 | 0.276 | 1.212 | 0 | 2.4 | Tr | 92.4 | (0) | 0 | 3.6 | 0 | 3.6 | 0 | (0) | 1.92 | 0.96 | 5.04 | 3.84 | 8.4 | 0.204 | 0.096 | 0.48 | 4.8 | 0.12 | (0) | 49.2 | 0.312 | 11.76 | Tr | 0 |
| 9018 | 藻類-こんぶ類 | みついしこんぶ | 素干し | 20 | 195.8 | 47 | 1.84 | - | 1.54 | - | 0 | 0.38 | - | - | 6.38 | 6.96 | - | 12.94 | - | 3.3 | 600 | 640 | 112 | 134 | 46 | 1.02 | 0.26 | 0.014 | 0.042 | - | - | - | - | (0) | 0 | 540 | 17.8 | 540 | 46 | (0) | 0.26 | 0 | 0 | 0 | 54 | 0.08 | 0.12 | 0.5 | - | 0.006 | 0 | 62 | 0.056 | - | 2 | 1.52 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 37.5 | 55.875 | 13.125 | 33.413 | 0.188 | 0.263 | 0.038 | (0) | 0.075 | 2.213 | 2.175 | 2.55 | 1.05 | - | 3.488 | - | 0.3 | 10.5 | 112.5 | 10.5 | 3.75 | 9.75 | 0.075 | 0.075 | 0.019 | 0.045 | - | - | - | - | (0) | 1237.5 | 2587.5 | 0 | 3225 | 270 | (0) | 0.15 | Tr | 0 | 0 | 6.375 | 0.026 | 0.023 | 0.3 | 0.375 | 0.038 | (0) | 7.875 | 0.139 | - | 2.25 | 0.038 |
| 6084 | 野菜類 | ごぼう | 根、生 | 90 | 219.6 | 52.2 | 73.53 | 0.99 | 1.62 | - | (0) | 0.09 | 0.99 | 0.9 | 9.36 | 5.13 | - | 13.86 | - | 0.81 | 16.2 | 288 | 41.4 | 48.6 | 55.8 | 0.63 | 0.72 | 0.189 | 0.162 | 1.8 | 0.9 | 0.9 | 0.9 | (0) | 0 | 0.9 | 0 | 0.9 | Tr | (0) | 0.54 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.045 | 0.036 | 0.36 | 0.54 | 0.09 | (0) | 61.2 | 0.207 | 1.17 | 2.7 | 0 |
| 6317 | 野菜類 | れんこん | 根茎、生 | 121.5 | 340.2 | 80.19 | 99.023 | 1.58 | 2.309 | Tr | 0 | 0.122 | 17.253 | 15.795 | 17.132 | 2.43 | - | 18.833 | - | 1.215 | 29.16 | 534.6 | 24.3 | 19.44 | 89.91 | 0.608 | 0.365 | 0.109 | 0.948 | 10.935 | 1.215 | 0 | 1.215 | (0) | 0 | 3.645 | 0 | 3.645 | Tr | (0) | 0.729 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.122 | 0.012 | 0.486 | 0.851 | 0.109 | 0 | 17.01 | 1.081 | 3.524 | 58.32 | 0.122 |
| 2003 | いも類 | こんにゃく | 板こんにゃく、精粉こんにゃく | 92.5 | 19.425 | 4.625 | 90.003 | - | 0.093 | - | (0) | Tr | - | - | 0.093 | 2.035 | - | 2.128 | - | 0.278 | 9.25 | 30.525 | 39.775 | 1.85 | 4.625 | 0.37 | 0.093 | 0.019 | 0.019 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | 0.019 | (0) | 0.925 | 0 | - | (0) | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 18 | 300.06 | 70.38 | 0.126 | - | (0) | - | (0) | (0) | 18.756 | 17.874 | 17.874 | (0) | - | 17.874 | - | 0 | 0.18 | 0.36 | 0.18 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.002 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.018 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 36 | 117.36 | 27.72 | 24.156 | 2.196 | 2.772 | - | (0) | 0 | 0.576 | 0.576 | 3.132 | (Tr) | 0.036 | 2.844 | 0.324 | 5.436 | 2052 | 140.4 | 10.44 | 23.4 | 57.6 | 0.612 | 0.324 | 0.004 | 0.36 | 0.36 | 3.96 | 1.08 | 17.28 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.018 | 0.061 | 0.468 | 0.576 | 0.061 | 0.036 | 11.88 | 0.173 | 4.32 | 0 | 5.22 |
| total | 535.5 | 2063.12 | 490.84 | 400.57 | 21.87 | 26.36 | 0.04 | 0 | 12.43 | 41.71 | 39.12 | 57.48 | 27.81 | 0.04 | 82.05 | 0.8 | 13.26 | 2718.49 | 2382.39 | 333.4 | 351.04 | 491.69 | 5.95 | 4.12 | 0.63 | 2.79 | 13.1 | 8.48 | 1.98 | 111.8 | 0 | 1237.5 | 3135.65 | 17.8 | 3773.15 | 316 | 0 | 3.6 | 0.96 | 5.04 | 3.84 | 68.78 | 0.49 | 0.35 | 2.59 | 7.14 | 0.44 | 0.04 | 210.09 | 1.97 | 20.79 | 65.27 | 6.9 | |||