料理名牛肉とエリンギの山椒煮
効能食材-
効能気虚体質改善
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料牛もも肉(薄切り、100g)
エリンギ(125g)
にんにく(1/2かけ)
[A]しょうゆ(小さじ1/2)
こしょう(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可
[B]鶏がらスープ(1/4カップ)
酒(大さじ1)
しょうゆ(大さじ1)
みりん(大さじ1/2)
実山椒のつくだ煮(大さじ1) : 栄養表に無し,栄養計算不可
サラダ油(大さじ1)
食材リスト(共通語)牛肉 : Bos taurus
エリンギ : Pleurotus eryngii
ニンニク : Allium sativum
醤油 : Glycine max
コショウ : Piper nigrum
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
酒 : -
みりん : -
サンショウ : Zanthoxylum piperitum
食用油脂 : -
下ごしらえ牛肉:5cm幅に切り、[A]で下味をつける。
エリンギ:食べやすい大きさに裂く。
にんにく:薄切りにする。
調理1.フライパンに油を入れて熱し、エリンギをさっと炒める。牛肉、にんにくを加えて肉の色が変わるまで炒める。
2.[B]を加え、煮立ったら中火にし、汁気がなくなるまで煮る。
文献高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1牛肉oooxox
2エリンギ
3ニンニクoox
4醤油
5コショウoox
6鶏肉ooooo
7xxoox
8みりん
9サンショウx
10食用油脂
o の数3241221
o の割合30%20%40%10%20%20%10%
x の数152
x の割合10%50%20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11075畜肉類-輸入牛肉もももも、脂身つき、生503107435.7-9.83.7530.54.3--1.8(0)-0.2-0.520.51551.510.5851.21.90.040.005----2.501012.50.10.2500020.040.0952.5-0.220.7540.39-0.50.05
8025きのこ類-ひらたけ類エリンギ62.58019.37556.3751.0631.750.125(0)0.251.8751.8132.3132.125-3.75-0.4381.25212.5Tr7.555.6250.1880.3750.0630.0380.6251.2501.25(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.750000(0)0.0690.1383.8134.1880.088(0)40.6250.7254.31300
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生1.256.81.6130.7990.050.080.006(0)0.0110.0140.0130.3010.078-0.34400.0180.16.3750.1750.320.010.010.0020.00400.01300.2(0)00.02500.0250(0)0.00600000.0020.0010.0090.0230.019(0)1.1630.0070.0250.15Tr
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1.54.891.1551.0070.0920.116-(0)00.0240.0240.131(Tr)0.0020.1190.0140.22785.55.850.4350.9752.40.0260.01400.0150.0150.1650.0450.72000000(0)000000.0010.0030.020.0240.0030.0020.4950.0070.1800.218
17024調味料類-だし類鶏がらだし-2571.7524.650.20.2250.10.250.1--Tr(0)-Tr-0.0510150.250.253.750.025Tr0.0030Tr0.2500.250.2500000.250Tr0Tr00.50.0030.010.2750.2750.0050.0250.50.0780.12500.025
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒7.533.5258.0256.180.0230.0300Tr0.1880.1880.3750-0.368-Tr0.150.3750.2250.0750.525Tr0.008Tr0.0120.075000.075000000000000Tr00Tr0.005000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-929.346.936.0390.5490.693-(0)00.1440.1440.783(Tr)0.0090.7110.0811.35951335.12.615.8514.40.1530.0810.0010.090.090.990.274.32000000(0)000000.0050.0150.1170.1440.0150.0092.970.0431.0801.305
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん4.545.67510.8452.1150.0090.014--Tr1.2061.1971.949--1.944-Tr0.1350.3150.090.090.315000.0020.002----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0000-00
14006油脂類-植物油脂類調合油-6218.6453.160-05.8320.126--0.1680-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.780.0723.360.6610.20000(0)(0)(0)(0)0(0)0
total167.25735.87176.85132.861.9812.719.8130.8710.663.453.387.822.20.017.430.092.59630.64430.525.2925.54164.021.62.390.110.160.812.670.326.822.7501.0301.032.750.851.040.073.360.6612.70.120.266.734.650.360.7949.751.255.720.651.6