| 料理名 | 銀耳と木耳とセロリの納豆あえ |
|---|---|
| 効能食材 | 銀耳,木耳,胡桃 |
| 効能 | ホルモンバランスを整える,ビューティーアップ |
| 何人分 | - |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 銀耳(白木耳、10g) 木耳(10g) 胡桃(4個) セロリ(1本) 納豆(2パック) 塩(少々) しょうゆ(大さじ2) 和辛子(小さじ1) |
| 食材リスト(共通語) | シロキクラゲ : Tremella fuciformis
クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae  クルミ : Juglans spp.
セロリ : Apium graveolens
納豆 : Glycine max
塩 : - 醤油 : Glycine max
カラシ : Brassica juncea
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| 下ごしらえ | 銀耳:水で戻す。熱湯でゆでる。ひと口大に切る。 木耳:水で戻す。熱湯でゆでる。ひと口大に切る。 セロリ:斜め薄切りにする。塩もみする。しんなりしたら流水で洗う。 胡桃:ラップに包む。包丁の背でたたく。こまかく砕く。 |
| 調理 | 1.ボウルに納豆、しょうゆ、和辛子を加えて混ぜ、さらに残りの材料を加えて混ぜる。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | シロキクラゲ | o | o | o | ||||||
| 2 | クロキクラゲ | o | o | o | ||||||
| 3 | クルミ | o | ||||||||
| 4 | セロリ | o | o | |||||||
| 5 | 納豆 | |||||||||
| 6 | 塩 | |||||||||
| 7 | 醤油 | |||||||||
| 8 | カラシ | |||||||||
| o の数 | 3 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 37% | 12% | 25% | 12% | 12% | 12% | ||||
| x の数 | ||||||||||
| x の割合 | ||||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 8008 | きのこ類-きくらげ類 | しろきくらげ | 乾 | 10 | 68.6 | 17 | 1.46 | 0.34 | 0.49 | 0.05 | (0) | 0.07 | 0.36 | 0.34 | 0.72 | 6.87 | 0.03 | 7.45 | - | 0.53 | 2.8 | 140 | 24 | 6.7 | 26 | 0.44 | 0.36 | 0.01 | 0.018 | 0 | 0.1 | 0.7 | 0.1 | 0 | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | 1.5 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0.012 | 0.07 | 0.22 | 0.37 | 0.01 | (0) | 7.6 | 0.137 | 8.7 | 0 | 0.01 |
| 8006 | きのこ類-きくらげ類 | きくらげ | 乾 | 10 | 88.8 | 21.6 | 1.49 | 0.53 | 0.79 | 0.13 | 0 | 0.21 | 0.27 | 0.26 | 1.71 | 5.74 | 0 | 7.11 | - | 0.4 | 5.9 | 100 | 31 | 21 | 23 | 3.5 | 0.21 | 0.031 | 0.618 | 0.7 | 0.9 | 2.7 | 0.6 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 8.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.019 | 0.087 | 0.32 | 0.55 | 0.01 | (0) | 8.7 | 0.114 | 2.7 | 0 | 0.01 |
| 5014 | 種実類 | くるみ | いり | 44 | 1293.6 | 313.72 | 1.364 | 5.896 | 6.424 | 31.02 | (0) | 30.272 | 1.232 | 1.144 | 1.628 | 3.3 | - | 5.148 | - | 0.792 | 1.76 | 237.6 | 37.4 | 66 | 123.2 | 1.144 | 1.144 | 0.532 | 1.514 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 10.12 | 0.88 | (0) | 0.528 | 0.044 | 10.56 | 1.144 | 3.08 | 0.114 | 0.066 | 0.44 | 1.936 | 0.216 | (0) | 40.04 | 0.295 | - | 0 | 0 |
| 6119 | 野菜類 | セロリ | 葉柄、生 | 125 | 61.25 | 15 | 118.375 | 0.5 | 0.5 | 0.125 | (0) | 0.125 | 1.75 | 1.625 | 1.375 | 1.875 | 1.25 | 4.5 | Tr | 1.25 | 35 | 512.5 | 48.75 | 11.25 | 48.75 | 0.25 | 0.25 | 0.038 | 0.138 | 1.25 | 0 | 0 | 2.5 | (0) | 0 | 55 | 0 | 55 | 5 | (0) | 0.25 | 0 | 0 | 0 | 12.5 | 0.038 | 0.038 | Tr | 0.125 | 0.1 | (0) | 36.25 | 0.325 | 1.5 | 8.75 | 0.125 |
| 4046 | 豆類-納豆類 | 糸引き納豆 | - | 80 | 632 | 152 | 47.6 | 11.6 | 13.2 | - | Tr | 8 | 0.24 | 0.24 | 6.16 | 5.36 | - | 9.68 | - | 1.52 | 1.6 | 528 | 72 | 80 | 152 | 2.64 | 1.52 | 0.488 | - | Tr | 12.8 | 0.8 | 232 | (0) | - | - | - | 0 | (0) | (0) | 0.4 | 0.16 | 4.72 | 2.64 | 480 | 0.056 | 0.448 | 0.88 | 4.16 | 0.192 | Tr | 96 | 2.88 | 14.4 | Tr | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.75 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.749 | 292.5 | 0.75 | 0.165 | 0.135 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.008 | 0.008 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.743 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 36 | 117.36 | 27.72 | 24.156 | 2.196 | 2.772 | - | (0) | 0 | 0.576 | 0.576 | 3.132 | (Tr) | 0.036 | 2.844 | 0.324 | 5.436 | 2052 | 140.4 | 10.44 | 23.4 | 57.6 | 0.612 | 0.324 | 0.004 | 0.36 | 0.36 | 3.96 | 1.08 | 17.28 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.018 | 0.061 | 0.468 | 0.576 | 0.061 | 0.036 | 11.88 | 0.173 | 4.32 | 0 | 5.22 |
| 17058 | 香辛料類 | からし | 練り | 5 | 65.8 | 15.7 | 1.585 | - | 0.295 | - | (0) | 0.725 | - | - | 2.01 | - | - | 2.005 | - | 0.39 | 145 | 9.5 | 3 | 4.15 | 6 | 0.105 | 0.05 | 0.008 | 0.018 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 0.8 | 0.05 | (0) | - | - | - | - | - | 0.011 | 0.004 | 0.075 | 0.125 | - | (0) | (0) | - | - | 0 | 0.37 |
| total | 310.75 | 2327.41 | 562.74 | 196.03 | 21.06 | 24.47 | 31.33 | 0 | 39.4 | 4.43 | 4.19 | 16.74 | 23.15 | 1.32 | 38.74 | 0.32 | 11.07 | 2536.56 | 1668.75 | 226.76 | 212.64 | 436.55 | 8.69 | 3.86 | 1.11 | 2.67 | 2.32 | 17.77 | 5.28 | 252.48 | 0 | 0 | 55 | 0 | 65.92 | 5.93 | 10 | 1.18 | 0.2 | 15.28 | 3.78 | 495.58 | 0.27 | 0.77 | 2.4 | 7.84 | 0.59 | 0.04 | 200.47 | 3.92 | 31.62 | 8.75 | 6.48 | |||