| 料理名 | 昆布煮豆 |
|---|---|
| 効能食材 | 大豆,昆布 |
| 効能 | 白髪,抜け毛 |
| 何人分 | 作りやすい分量 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 大豆(1カップ) 水(3.5カップ) 昆布(3cm角、5g) みりん(大さじ2) しょうゆ(大さじ1と1/2) |
| 食材リスト(共通語) | ダイズ : Glycine max
 水 : - コンブ : Laminaria angustata みりん : - 醤油 : Glycine max
|
| 下ごしらえ | 大豆:一晩水につける。 |
| 調理 | 1.大豆をつけ汁ごと鍋に入れ、昆布を加えてアクを取りながら中火で30分ほど煮る。 2.豆がやわらかくなったら、みりんとしょうゆを加えてふたをし、中弱火で1時間ほど煮込み、煮汁が半分くらいになったら火を止めて味をふくませる。 |
| 文献 | 武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ダイズ | o | o | o | o | |||||
| 2 | 水 | |||||||||
| 3 | コンブ | o | x | x | o | x | ||||
| 4 | みりん | |||||||||
| 5 | 醤油 | |||||||||
| o の数 | 2 | 2 | 1 | 1 | ||||||
| o の割合 | 40% | 40% | 20% | 20% | ||||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 20% | 20% | 20% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 4023 | 豆類-全粒-全粒製品 | だいず | 全粒、黄大豆、国産、乾 | 140 | 2167.2 | 520.8 | 17.36 | 46.06 | 47.32 | 26.04 | Tr | 27.58 | 9.8 | 9.38 | 11.62 | 30.1 | - | 41.3 | 2.38 | 6.58 | 1.4 | 2660 | 252 | 308 | 686 | 9.52 | 4.34 | 1.498 | 3.178 | 0 | 7 | 4.2 | 490 | (0) | 0 | 9.8 | 1.4 | 9.8 | 1.4 | (0) | 3.22 | 1.26 | 18.2 | 12.04 | 25.2 | 0.994 | 0.364 | 2.8 | 14 | 0.714 | (0) | 364 | 1.904 | 39.2 | 4.2 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 700 | - | - | 700 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 9018 | 藻類-こんぶ類 | みついしこんぶ | 素干し | 5 | 48.95 | 11.75 | 0.46 | - | 0.385 | - | 0 | 0.095 | - | - | 1.595 | 1.74 | - | 3.235 | - | 0.825 | 150 | 160 | 28 | 33.5 | 11.5 | 0.255 | 0.065 | 0.004 | 0.011 | - | - | - | - | (0) | 0 | 135 | 4.45 | 135 | 11.5 | (0) | 0.065 | 0 | 0 | 0 | 13.5 | 0.02 | 0.03 | 0.125 | - | 0.002 | 0 | 15.5 | 0.014 | - | 0.5 | 0.38 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 36 | 365.4 | 86.76 | 16.92 | 0.072 | 0.108 | - | - | Tr | 9.648 | 9.576 | 15.588 | - | - | 15.552 | - | Tr | 1.08 | 2.52 | 0.72 | 0.72 | 2.52 | 0 | 0 | 0.018 | 0.014 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.004 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 27 | 88.02 | 20.79 | 18.117 | 1.647 | 2.079 | - | (0) | 0 | 0.432 | 0.432 | 2.349 | (Tr) | 0.027 | 2.133 | 0.243 | 4.077 | 1539 | 105.3 | 7.83 | 17.55 | 43.2 | 0.459 | 0.243 | 0.003 | 0.27 | 0.27 | 2.97 | 0.81 | 12.96 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.014 | 0.046 | 0.351 | 0.432 | 0.046 | 0.027 | 8.91 | 0.13 | 3.24 | 0 | 3.915 |
| total | 908 | 2669.57 | 640.1 | 752.86 | 47.78 | 49.89 | 26.04 | 0 | 27.68 | 19.88 | 19.39 | 31.15 | 31.84 | 0.03 | 62.22 | 2.62 | 11.48 | 1691.48 | 2927.82 | 288.55 | 359.77 | 743.22 | 10.23 | 4.65 | 1.52 | 3.47 | 0.27 | 9.97 | 5.01 | 502.96 | 0 | 0 | 144.8 | 5.85 | 144.8 | 12.9 | 0 | 3.29 | 1.26 | 18.2 | 12.04 | 38.7 | 1.03 | 0.44 | 3.28 | 14.43 | 0.77 | 0.03 | 388.41 | 2.05 | 42.44 | 4.7 | 4.3 | |||