料理名さばの豆豉炒め
効能食材さば,豆豉
効能腰痛,血液サラサラ効果
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料さば(半身、175g)
ねぎ(1/4本)
しいたけ(2枚)
[A]豆鼓(大さじ1/2)
しょうゆ(大さじ1/2)
酒(大さじ1/2)
みりん(小さじ1/2)
しょうが(少々)
塩(少々)
こしょう(少々)
小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
ごま油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)サバ : Scomber japonicus
ネギ : Allium fistulosum
シイタケ : Lentinula edodes
豆豉 : Glycine max
醤油 : Glycine max
酒 : -
みりん : -
ショウガ : Zingiber officinale
塩 : -
コショウ : Piper nigrum
コムギ : Triticum aestivum
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえさば:そぎ切りにする。塩、こしょうをふる。
ねぎ:斜め切りにする。
しいたけ:石づきを取る。そぎ切りにする。
豆豉:粗く刻む。
しょうが:すりおろす。絞る。
調理1.豆豉と[A]の材料とあわせる。
2.サバの水気をふき取って小麦粉をまぶし、フライパンにごま油を入れて両面きつね色に焼いて取り出す。
3.フライパンにねぎとしいたけを入れて炒め、さばを戻して[A]を加えて炒め合わせる。
文献武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1サバ
2ネギoooxo
3シイタケoooo
4豆豉o
5醤油
6xxoox
7みりん
8ショウガoxxoo
9
10コショウoox
11コムギoooo
12ゴマ
o の数31322342
o の割合25%8%25%16%16%25%33%16%
x の数241
x の割合16%33%8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2015 七訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 タンパク質 アミノ酸組成によるタンパク質 脂質 トリアシルグリセロール当量 脂肪酸 コレステロール 炭水化物 利用可能炭水化物 食物繊維 ミネラル(合計) 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当
飽和 1価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 水溶性 不溶性 総量 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン レチノール αカロテン βカロテン クリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール当量 D E(α) E(β) E(γ) E(δ) K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
g kcal kJ g g g g g g g g mg g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10154さば類まさば87.5216.12590354.33818.02515.22514.711.23.9994.4012.32853.3750.263-(0)(0)(0)0.96396.25288.755.2526.25192.51.050.9630.1050.00918.37561.251.75032.37500.87500.87532.3754.4631.1380001.750.1840.27110.2380.51611.2889.6250.5784.2880.8750.263
6227ねぎ類葉ねぎ葉、生6.8752.0638.6636.2220.1310.0890.0210.0070.0020.0010.005(0)0.44700.0210.1990.220.0480.06917.8755.51.3062.750.0690.0210.0030.0120.0690.0690.1380.069(0)Tr103.1251.169103.1258.25(0)0.062Tr007.5630.0040.0080.0340.009(0)6.8750.0160.1172.20
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生203.815.818.060.60.380.060.040.0080.0020.03(0)1.140.120.080.760.840.120.2560.2317.40.060.20.0180.04401.20.20.8(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.08(0)(0)(0)(0)(0)0.0260.040.620.042(0)8.80.211.4600
70097-豆鼓-37.17--0.816-0.117-----0.591-----93.3----------------------------------
17007しょうゆ類こいくちしょうゆ-4.53.19513.3653.020.3470.270----(0)0.4550.072(0)(0)(0)0.68256.517.551.3052.9257.20.0770.0410-0.0450.4950.1352.160---00(0)----00.0020.0080.0590.0080.0051.4850.0220.55400.653
16001醸造酒類清酒普通酒3.754.08817.13.090.0150.011Tr000000.1840.094000Tr0.0750.1880.1130.0380.263Tr0.004Tr0.0060.038000.038000000000000Tr000.003000000
16025混成酒類みりん本みりん1.53.61515.120.7050.0050.003Tr-----0.6480.402---Tr0.0450.1050.030.030.105000.0010.001----(0)---(0)(0)------Tr0Tr0000-00
6103しょうが類しょうが根茎、生0.250.0750.3150.2290.0020.0020.001----(0)0.0170.0110.0010.0050.0050.0020.0150.6750.030.0680.0630.001000.01300.0030.0030.015(0)0.0030.0100.013Tr(0)0Tr0.00200000.0020(0)0.020.0010.0020.0050
17012食塩類食塩-0.3750000-0----(0)0-(0)(0)(0)0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
17065香辛料類こしょう0.1250.4641.940.0160.013-0.008----(0)0.085----0.0030.0440.850.4130.150.1880.0170.0010.001-0.0040.0030.0150.021(0)0.0110.1050.0030.1110.009(0)-----000.001-00-0.0190.0010
total127.88240.59975.385.6819.9515.9814.9111.254.014.42.3653.383.830.70.10.961.072.19592.75382.3712.9233.83220.471.271.230.130.0818.5363.022.243.132.380.01104.121.17104.1240.634.541.20009.310.220.3310.950.5811.2926.810.836.443.081.29