料理名きのこと海藻の酢の物
効能食材しいたけ,しめじ,えのき,わかめ,酢
効能肥満,血液中の脂質を減らす効果
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料しいたけ(2枚)
しめじ(1/2パック)
えのき(1/2袋)
カットわかめ(大さじ1)
ごま油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
[A]酢(大さじ2)
砂糖(小さじ1と1/2)
塩(少々)
しょうゆ(少々)
しょうが(1かけ分)
食材リスト(共通語)シイタケ : Lentinula edodes
シメジ : Hypsizygus marmoreus
エノキタケ : Flammulina velutipes
ワカメ : Undaria pinnatifida
ゴマ : Sesamum indicum
酢 : -
砂糖 : -
塩 : -
醤油 : Glycine max
ショウガ : Zingiber officinale
下ごしらえしいたけ:石づきを取る。細切りにする。
しめじ:石づきを取る。小房に分ける。
えのき:根元を切り落とす。長さを半分に切る。さばく。
わかめ:水で戻す。ひと口大に切る。
調理1.フライパンにごま油を入れ、きのこを炒める。
2.火が通ったら、わかめとともに[A]に漬けてしばらくおく。
文献武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1シイタケoooo
2シメジoooo
3エノキタケooooo
4ワカメ
5ゴマ
6
7砂糖
8
9醤油
10ショウガoxxoo
o の数3313132
o の割合30%30%10%30%10%30%20%
x の数11
x の割合10%10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生2020.4517.920.40.620.0400.060.140.140.260.980.241.280.040.120.2580.22.817.40.080.180.020.042010.20.80000000.06000000.0260.0420.680.80.04209.80.2421.5200
8018きのこ類-しめじ類ほんしめじ25225.2523.4-0.625-(0)0.1--0.2250.475-0.7-0.150.2577.50.52190.150.1750.080.045----(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.15(0)(0)(0)(0)(0)0.0180.071.2751.3750.048(0)60.398-00
8001きのこ類えのきたけ25368.522.150.40.6750.02500.050.250.2251.20.9750.0251.9-0.2250.585Tr3.7527.50.2750.150.0250.01800.250Tr0(0)0(0)(0)(0)0.225000000.060.0431.71.850.03(0)18.750.352.7500
9044藻類わかめカットわかめ、乾1.511.552.790.1380.210.2690.02600.06000.1370.58800.632-0.402139.56.4513.056.94.50.0980.0420.0020.0071500.1350.2850.1500330332.8500.008000240.0010.0010.0050.08400.030.270.0010.37500.353
17015調味料類-食酢類穀物酢-1523.75.5513.995-0.015-(0)0--0.36(0)-0.360.63Tr0.90.60.30.150.3Tr0.015Tr-000.150.150---00(0)----(0)0.0020.0020.0150.0150.0020.015000.01500
3003砂糖類車糖上白糖2.2537.5088.7980.016-(0)-(0)(0)2.3452.2342.234(0)-2.234-00.0230.0450.023TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
17012調味料類-食塩類食塩-0.375000-0-(0)0--0(0)-0-0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-0.3751.2230.2890.2520.0230.029-(0)00.0060.0060.033(Tr)00.030.0030.05721.3751.4630.1090.2440.60.0060.00300.0040.0040.0410.0110.18000000(0)0000000.0010.0050.0060.00100.1240.0020.04500.054
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生1011.72.89.140.070.09-(0)0.030.420.40.460.21-0.660.010.070.6271.22.72.50.050.010.0060.50100.10.10.6(0)0.10.400.5Tr(0)0.01Tr0.08000.0030.0020.060.080.013(0)0.80.0210.070.20
total99.5164.0838.9887.011.12.320.0900.33.163.014.913.230.277.80.681.4309.6256.4315.4618.6171.80.660.580.130.62150.011.530.751.8800.133.4033.52.850.440.0200.080240.110.163.744.210.130.0535.741.014.780.20.78