料理名キャベツと切り干し大根の葛煮
効能食材切り干し大根,キャベツ,クズ粉,しょうが
効能胃もたれ,食欲不振
何人分2人分
エネルギー(kcal)84
塩分(g)1人分-
材料切り干し大根(15g)
キャベツ(150g)
塩蔵ワカメ(10g)
水(1カップ)
しょうゆ(大さじ1)
クズ粉(大さじ1)
ショウガ(小さじ1/2)
食材リスト(共通語)ダイコン : Raphanus sativus L.
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
ワカメ : Undaria pinnatifida
水 : -
醤油 : Glycine max
クズ : Pueraria lobata
ショウガ : Zingiber officinale
下ごしらえクズ粉:水大さじ1で溶く。
ショウガ:すりおろす。絞る。
キャベツ:ざく切りにする。
切り干し大根:サッと洗う。
塩蔵わかめ:水につける。塩抜きする。長さ3cmに切る。
調理1.鍋に水と切り干し大根を入れて中火にかけ、煮立ったらキャベツを加える。再度煮立ったら弱火にし、5分ほど煮る。
2.わかめとしょうゆを加え、水溶きクズ粉を回し入れてとろみをつけ、しょうがの絞り汁をふって火を止める。
文献上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1ダイコンxooo
2キャベツo
3ワカメ
4
5醤油
6クズ
7ショウガoxxoo
o の数1111111
o の割合14%14%14%14%14%14%14%
x の数111
x の割合14%14%14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6136野菜類-だいこん類切干しだいこん7.588.35210.63-0.728-(0)0.06--3.8481.598-5.228-0.63815.75262.537.51216.50.2330.1580.010.0561.50.150.2252.175(0)00.1500.150(0)0000Tr0.0260.0150.345-0.022(0)15.750.0930.4432.10.038
6061野菜類-キャベツ類キャベツ結球葉、生7567.515.7569.5250.6750.9750.075(0)0.152.6252.6252.851.35-3.90.0750.3753.7515032.2510.520.250.2250.150.0150.120Tr0.753(0)036.750.7537.53(0)0.07500058.50.030.0230.150.30.083(0)58.50.1651.230.750
9045藻類わかめ湯通し塩蔵わかめ、塩抜き、生7.54.1250.9756.9980.0980.1130.01500.023000.0450.2400.25500.10539.750.753.751.22.250.0380.0150.0030.00260.75Tr0.075Tr(0)015.75015.751.275(0)0.0080008.250.0010.00100.038Tr00.450.0050.14300.105
90001--100--100-------------------------------------------------
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-929.346.936.0390.5490.693-(0)00.1440.1440.783(Tr)0.0090.7110.0811.35951335.12.615.8514.40.1530.0810.0010.090.090.990.274.32000000(0)000000.0050.0150.1170.1440.0150.0092.970.0431.0801.305
2029でん粉・でん粉製品-でん粉類くずでん粉-4.568.26516.020.626-0.009-(0)0.009--3.852(0)-3.852-0.0050.090.090.810.1350.540.09Tr0.0010.001----(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)(Tr)(0)(0)(0)(0)-(0)0
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生11.170.280.9140.0070.009-(0)0.0030.0420.040.0460.021-0.0660.0010.0070.062.70.120.270.250.0050.0010.0010.0500.010.010.06(0)0.010.0400.05Tr(0)0.001Tr0.00800000.0060.0080.001(0)0.080.0020.0070.020
total204.5258.7560.96184.731.332.530.0900.242.812.8111.423.210.0114.010.162.49572.4451.1477.0429.9654.190.740.40.030.3262.341.151.339.5600.0152.690.7553.454.2800.0800.01066.750.060.050.620.490.120.0177.750.312.8732.871.45