KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ふのりと大根の汁そば
効能食材	そば,ごぼう,ねぎ,ふのり,大根
効能	めまい,耳鳴り
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	386
塩分(g)1人分	-
材料	乾物-そば、ゆで(160g) ごぼう(50g) ねぎ(1/4本) ごま油(小さじ1) [A]しょうゆ(大さじ4) みりん(大さじ2) コンブ(10cm角) 水(4カップ) ふのり(5g) 大根(100g) すだち(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	ソバ : Fagopyrum esculentum ゴボウ : Arctium lappa ネギ : Allium fistulosum ゴマ : Sesamum indicum 醤油 : Glycine max みりん : - コンブ : Laminaria angustata 水 : - フノリ : Gloiopeltis spp. ダイコン : Raphanus sativus L. スダチ : Citrus sudachi
下ごしらえ	大根:すりおろす。すだち:輪切りにする。ごぼう:ささがきにする。ねぎ:小口切りにする。そば:たっぷりの湯をわかす。ソバをゆでる。ザルに上げる。ゆで汁はとっておく。冷水でしめる。ゆで汁にくぐらせる。再度ザルに上げる。水気を切る。
調理	1.鍋にごま油を温め、ごぼうを入れてよく炒める。ごぼうが甘い香り煮なったら[A]と水の半量を入れて中火にかけ、沸騰後弱火にして10分くらい煮る。 2.残りの水を加えて火を強め、再度沸騰したらコンブを引き上げる。ふのりとネギを加えて火を止め、フタをして蒸らす。 3.器にそばを盛って2の汁をかけ、ふのりとねぎ、大根おろしとすだちを添える。
文献	上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ソバ	o				o	o	o	o	x
2	ゴボウ
3	ネギ	o		o	o		x			o
4	ゴマ
5	醤油
6	みりん
7	コンブ	o	x	x			o			x
8	水
9	フノリ
10	ダイコン		x			o	o		o
11	スダチ
o の数		3		1	1	2	3	1	2	1
o の割合		27%		9%	9%	18%	27%	9%	18%	9%
x の数			2	1			1			2
x の割合			18%	9%			9%			18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1130	穀類-そば	干しそば	ゆで	200	958	226	144	-	9.6	-	(0)	1.4	-	-	43.2	3	-	44.2	-	0.8	100	26	24	66	144	1.8	0.8	0.2	0.66	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.2	0.2	1	0	(0)	0.16	0.04	1.2	-	0.1	(0)	10	0.44	-	(0)	0.2
6084	野菜類	ごぼう	根、生	25	61	14.5	20.425	0.275	0.45	-	(0)	0.025	0.275	0.25	2.6	1.425	-	3.85	-	0.225	4.5	80	11.5	13.5	15.5	0.175	0.2	0.053	0.045	0.5	0.25	0.25	0.25	(0)	0	0.25	0	0.25	Tr	(0)	0.15	0	0	0	Tr	0.013	0.01	0.1	0.15	0.025	(0)	17	0.058	0.325	0.75	0
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	6.875	8.319	1.994	6.222	0.089	0.131	0.007	(0)	0.021	0	0	0.275	0.22	-	0.447	-	0.048	0.069	17.875	5.5	1.306	2.75	0.069	0.021	0.003	0.012	0.069	0.069	0.138	0.069	(0)	Tr	103.125	1.169	103.125	8.25	(0)	0.062	Tr	0	0	7.563	0.004	0.008	0.034	0.062	0.009	(0)	6.875	0.016	0.117	2.2	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	36	117.36	27.72	24.156	2.196	2.772	-	(0)	0	0.576	0.576	3.132	(Tr)	0.036	2.844	0.324	5.436	2052	140.4	10.44	23.4	57.6	0.612	0.324	0.004	0.36	0.36	3.96	1.08	17.28	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.018	0.061	0.468	0.576	0.061	0.036	11.88	0.173	4.32	0	5.22
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	18	182.7	43.38	8.46	0.036	0.054	-	-	Tr	4.824	4.788	7.794	-	-	7.776	-	Tr	0.54	1.26	0.36	0.36	1.26	0	0	0.009	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.002	0	0	0	-	0	0
9018	藻類-こんぶ類	みついしこんぶ	素干し	5	48.95	11.75	0.46	-	0.385	-	0	0.095	-	-	1.595	1.74	-	3.235	-	0.825	150	160	28	33.5	11.5	0.255	0.065	0.004	0.011	-	-	-	-	(0)	0	135	4.45	135	11.5	(0)	0.065	0	0	0	13.5	0.02	0.03	0.125	-	0.002	0	15.5	0.014	-	0.5	0.38
90001	-	水	-	400	-	-	400	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
9034	藻類	ふのり	素干し	2.5	21.45	5.175	0.368	-	0.345	-	0.6	0.025	-	-	0.378	1.078	-	1.445	-	0.318	67.5	15	8.25	18.25	3.25	0.12	0.045	0.01	0.016	-	-	-	-	(0)	0.95	16.75	0.85	17.5	1.475	(0)	0.018	0	0	0	10.75	0.004	0.015	0.043	-	0.003	0	1.7	0.024	-	0.025	0.173
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	50	31	7.5	47.3	0.2	0.25	Tr	0	0.05	1.35	1.3	1.45	0.7	-	2.05	-	0.3	9.5	115	12	5	9	0.1	0.1	0.01	0.02	1.5	0.5	0	1.5	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.01	0.005	0.15	0.2	0.02	(0)	17	0.06	0.15	6	0
total				745.38	1502.02	355.82	651.39	2.8	13.99	1.97	0.6	3.62	7.03	6.91	60.46	8.16	0.04	65.85	0.32	7.95	2384.11	555.54	100.07	161.32	244.88	3.13	1.55	0.29	1.13	2.43	4.8	1.49	19.1	0	0.95	255.13	6.47	255.88	21.23	0	0.5	0.2	1.88	0.01	31.91	0.23	0.17	2.12	0.99	0.22	0.04	79.96	0.78	4.91	9.48	5.97