料理名ふのりと大根の汁そば
効能食材そば,ごぼう,ねぎ,ふのり,大根
効能めまい,耳鳴り
何人分2人分
エネルギー(kcal)386
塩分(g)1人分-
材料乾物-そば、ゆで(160g)
ごぼう(50g)
ねぎ(1/4本)
ごま油(小さじ1)
[A]しょうゆ(大さじ4)
みりん(大さじ2)
コンブ(10cm角)
水(4カップ)
ふのり(5g)
大根(100g)
すだち(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)ソバ : Fagopyrum esculentum
ゴボウ : Arctium lappa
ネギ : Allium fistulosum
ゴマ : Sesamum indicum
醤油 : Glycine max
みりん : -
コンブ : Laminaria angustata
水 : -
フノリ : Gloiopeltis spp.
ダイコン : Raphanus sativus L.
スダチ : Citrus sudachi
下ごしらえ大根:すりおろす。
すだち:輪切りにする。
ごぼう:ささがきにする。
ねぎ:小口切りにする。
そば:たっぷりの湯をわかす。ソバをゆでる。ザルに上げる。ゆで汁はとっておく。冷水でしめる。ゆで汁にくぐらせる。再度ザルに上げる。水気を切る。
調理1.鍋にごま油を温め、ごぼうを入れてよく炒める。ごぼうが甘い香り煮なったら[A]と水の半量を入れて中火にかけ、沸騰後弱火にして10分くらい煮る。
2.残りの水を加えて火を強め、再度沸騰したらコンブを引き上げる。ふのりとネギを加えて火を止め、フタをして蒸らす。
3.器にそばを盛って2の汁をかけ、ふのりとねぎ、大根おろしとすだちを添える。
文献上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1ソバooooox
2ゴボウ
3ネギoooxo
4ゴマ
5醤油
6みりん
7コンブoxxox
8
9フノリ
10ダイコンxooo
11スダチ
o の数31123121
o の割合27%9%9%18%27%9%18%9%
x の数2112
x の割合18%9%9%18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1130穀類-そば干しそばゆで200958226144-9.6-(0)1.4--43.23-44.2-0.81002624661441.80.80.20.66----(0)---(0)(0)(0)0.20.210(0)0.160.041.2-0.1(0)100.44-(0)0.2
6084野菜類ごぼう根、生256114.520.4250.2750.45-(0)0.0250.2750.252.61.425-3.85-0.2254.58011.513.515.50.1750.20.0530.0450.50.250.250.25(0)00.2500.25Tr(0)0.15000Tr0.0130.010.10.150.025(0)170.0580.3250.750
6227野菜類-ねぎ類葉ねぎ葉、生6.8758.3191.9946.2220.0890.1310.007(0)0.021000.2750.22-0.447-0.0480.06917.8755.51.3062.750.0690.0210.0030.0120.0690.0690.1380.069(0)Tr103.1251.169103.1258.25(0)0.062Tr007.5630.0040.0080.0340.0620.009(0)6.8750.0160.1172.20
14002油脂類-植物油脂類ごま油-273.2417.80-01.96202--0.0380-0-0TrTr0.02Tr0.020.002Tr0000.020.02000Tr0Tr0(0)0.008Tr0.880.0140.1000.0020.002(0)(0)(0)(0)0(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-36117.3627.7224.1562.1962.772-(0)00.5760.5763.132(Tr)0.0362.8440.3245.4362052140.410.4423.457.60.6120.3240.0040.360.363.961.0817.28000000(0)000000.0180.0610.4680.5760.0610.03611.880.1734.3205.22
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん18182.743.388.460.0360.054--Tr4.8244.7887.794--7.776-Tr0.541.260.360.361.26000.0090.007----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0.002000-00
9018藻類-こんぶ類みついしこんぶ素干し548.9511.750.46-0.385-00.095--1.5951.74-3.235-0.8251501602833.511.50.2550.0650.0040.011----(0)01354.4513511.5(0)0.06500013.50.020.030.125-0.002015.50.014-0.50.38
90001--400--400-------------------------------------------------
9034藻類ふのり素干し2.521.455.1750.368-0.345-0.60.025--0.3781.078-1.445-0.31867.5158.2518.253.250.120.0450.010.016----(0)0.9516.750.8517.51.475(0)0.01800010.750.0040.0150.043-0.00301.70.024-0.0250.173
6132野菜類-だいこん類だいこん根、皮つき、生50317.547.30.20.25Tr00.051.351.31.450.7-2.05-0.39.511512590.10.10.010.021.50.501.5(0)0000(0)(0)0000Tr0.010.0050.150.20.02(0)170.060.1560
total745.381502.02355.82651.392.813.991.970.63.627.036.9160.468.160.0465.850.327.952384.11555.54100.07161.32244.883.131.550.291.132.434.81.4919.100.95255.136.47255.8821.2300.50.21.880.0131.910.230.172.120.990.220.0479.960.784.919.485.97