料理名野菜の塩麹和え
効能食材ニンジン,かぶ,きゅうり,麹菌
効能疲れ目,充血,乾き目
何人分2人分
エネルギー(kcal)87
塩分(g)1人分1.5
材料キュウリ(1本)
ニンジン(1本)
かぶ(2個)
塩麹(大さじ2)
食材リスト(共通語)キュウリ : Cucumis sativus
ニンジン : Daucus carota
カブ : Brassica rapa L.
塩 : -
下ごしらえキュウリ:乱切りにする。
ニンジン:3mmの短冊切りにする。
かぶ:茎を少し残して縦8等分にする。
調理1.ポリ袋にキュウリ、ニンジン、かぶと塩麹を入れて混ぜ合わせ、30分ほど寝かす。
2.器に盛りつけて完成。
文献並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1キュウリo
2ニンジンoooo
3カブ
4
o の数11111
o の割合25%25%25%25%25%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6065野菜類きゅうり果実、生4524.755.8542.930.3150.45Tr00.0450.90.8550.90.495-1.350.1350.2250.459011.76.7516.20.1350.090.050.0320.450.450.451.8(0)0.45148.50148.512.6(0)0.13500015.30.0140.0140.090.180.023(0)11.250.1490.636.30
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生75111.7526.2566.8250.3750.5250.075(0)0.154.4254.355.12.1-6.975-0.621225217.519.50.150.150.0380.09----(0)2475517506450540(0)0.3Tr0012.750.0530.0450.60.750.075(0)15.750.278-4.50.075
6036野菜類かぶ根、皮つき、生8059.214.475.120.480.56-(0)0.082.42.42.481.2-3.680.080.48422419.26.422.40.240.080.0240.048----(0)0000(0)(0)000000.0240.0240.480.640.064(0)38.40.2-15.20
70057-塩麹-20-35.64--0.528--0-----8.052--781.44----------------------------------1.98
total220195.782.14184.881.172.060.0800.287.737.618.483.8020.060.221.31806.8953951.920.6558.10.530.320.110.170.450.450.451.802475.455323.506598.5552.600.4400028.050.090.081.171.570.16065.40.630.63262.06