料理名牡蠣の黒酢炒め
効能食材牡蠣
効能不眠
何人分2人分
エネルギー(kcal)310
塩分(g)1人分1.6
材料牡蠣(6個)
[A]塩(小さじ1/4)
酒(大さじ1/2)
片栗粉(大さじ1)
タマネギ(1/3個)
チンゲンサイ(1/2束)
しめじ(1/2パック)
長ねぎ(1/4本)
塩(少々)
[B]黒酢(大さじ2)
水(大さじ2)
砂糖(大さじ1)
しょうゆ(大さじ1/2)
片栗粉(小さじ1/2)
油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)牡蠣 : Crassostrea gigas
塩 : -
酒 : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
タマネギ : Allium cepa
チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam.
シメジ : Hypsizygus marmoreus
ネギ : Allium fistulosum
黒酢 : -
水 : -
砂糖 : -
醤油 : Glycine max
食用油脂 : -
下ごしらえ牡蠣:[A]をまぶして下味をつける。
しめじ:石づきを取る。塩を入れた熱湯でサッと下ゆでする。
タマネギ:横半分に切る。2cm幅に切る。
チンゲンサイ:4cmの長さに切る。
長ねぎ:3cmほどの白髪ネギにする。
調理1.フライパンに多めの油を入れ熱し、タマネギを炒め揚げたら取り出す。続けて牡蠣を入れ、上下に返しながら2-3分揚げ焼きにして取り出す。
2.きれいにふいたフライパンに[B]を入れ、かき混ぜながら火にかけ、とろみがついたら1としめじとチンゲンサイを加え手早くからめる。
3.器に2を盛りつけ、白髪ネギをのせれば完成。
文献並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1牡蠣o
2
3xxoox
4カタクリ粉
5タマネギoooo
6チンゲンサイoo
7シメジoooo
8ネギoooxo
9黒酢
10
11砂糖
12醤油
13食用油脂
o の数41222231
o の割合30%7%15%15%15%15%23%7%
x の数121
x の割合7%15%7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2015 七訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 タンパク質 アミノ酸組成によるタンパク質 脂質 トリアシルグリセロール当量 脂肪酸 コレステロール 炭水化物 利用可能炭水化物 食物繊維 ミネラル(合計) 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当
飽和 1価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 水溶性 不溶性 総量 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン レチノール αカロテン βカロテン クリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール当量 D E(α) E(β) E(γ) E(δ) K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
g kcal kJ g g g g g g g g mg g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10292貝類かき養殖、生345207865.95293.2522.7715.874.832.760.7940.6211.104175.9516.215-(0)(0)(0)7.9351794655.5303.6255.33456.55545.543.0711.311251.85165.613.813.875.9020.7020.775.9(0)4.1400000.1380.4834.830.27696.9451382.03615.52510.354.485
17012食塩類食塩-0.75000.0010-0----(0)0-(0)(0)(0)0.749292.50.750.1650.135(0)TrTr0Tr0.0080.00800(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)0.743
16001醸造酒類清酒普通酒3.754.08817.13.090.0150.011Tr000000.1840.094000Tr0.0750.1880.1130.0380.263Tr0.004Tr0.0060.038000.038000000000000Tr000.003000000
2034でん粉類じゃがいもでん粉-4.514.8562.1450.810.005-0.005----(0)3.672-(0)(0)(0)0.0090.091.530.450.271.80.027Tr0.001-000.2700(0)(0)(0)00(0)----(0)000(0)(0)(0)(0)000
6153たまねぎ類たまねぎりん茎、生33.33312.33351.66729.90.3330.20.033Tr0.003Tr0.010.3332.9332.3330.20.3330.5330.1330.6675073110.0670.0670.0170.050.3330.33300.333(0)00.33300.333Tr(0)0.033000Tr0.010.0030.0330.053(0)5.3330.0630.22.6670
6160野菜類チンゲンサイ葉、生31.252.81311.875300.1880.2190.031----(0)0.6250.1250.0630.3130.3750.251081.2531.2558.4380.3440.0940.0220.038Tr0.3130.3132.188(0)06250.93862553.125(0)0.21900026.250.0090.0220.0940.025(0)20.6250.0530.4067.50.031
8018しめじ類ほんしめじ2531323.40.625-0.1----(0)0.7-0.0750.40.4750.150.2577.50.52190.150.1750.080.045----(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.15(0)(0)(0)(0)(0)0.0180.071.2750.048(0)60.398-00
6226ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生165.4422.8814.3360.2240.1440.016Tr0.003Tr0.0030.321.3280.5760.0480.3520.40.08Tr325.762.084.320.0480.0480.0060.0190Tr00.32(0)013.120.1613.281.12(0)0.0320001.280.0080.0060.0640.019(0)11.520.0270.162.240
17012食塩類食塩-0.3750000-0----(0)0-(0)(0)(0)0.375146.250.3750.0830.068(0)TrTr0Tr0.0040.00400(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)0.372
17016食酢類米酢-156.928.813.1850.03-0----(0)1.11-(0)(0)(0)0.0151.82.40.30.92.250.0150.03Tr-0Tr0.150.60---00(0)----(0)0.0020.0020.0450.0030.01500.0120.0600
90001--15--15-------------------------------------------------
3003砂糖類車糖上白糖4.517.2872.3150.036(0)-(0)----(0)4.4644.662(0)(0)(0)00.0450.090.045TrTrTr00-----(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)-(0)0
17007しょうゆ類こいくちしょうゆ-4.53.19513.3653.020.3470.270----(0)0.4550.072(0)(0)(0)0.68256.517.551.3052.9257.20.0770.0410-0.0450.4950.1352.160---00(0)----00.0020.0080.0590.0080.0051.4850.0220.55400.653
2034でん粉類じゃがいもでん粉-0.752.47510.3580.1350.001-0.001----(0)0.612-(0)(0)(0)0.0020.0150.2550.0750.0450.30.005Tr0-000.04500(0)(0)(0)00(0)----(0)000(0)(0)(0)(0)000
total499.71279.371169.45426.1624.5416.715.022.760.80.621.12176.632.37.860.391.41.7810.382502.19919.39350.65271.76399.577.29463.21.47252.28166.7514.7119.4475.90659.151.1659.31130.150.154.4200027.530.190.596.40.4396.96182.962.6116.922.766.28