料理名参鶏湯
効能食材人参,大棗
効能エネルギー源の気を補う
何人分つくりやすい分量
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料高麗人参(生、1/2本) : 栄養表に無し,栄養計算不可
大棗(4個)
鶏骨つき肉(300g)
もち米(45g)
水(5カップ)
長ねぎ(ぶつ切り、1/3本)
ショウガ(1かけ)
ニンニク(2かけ)
長ねぎ(小口切り、適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
塩(少々)
こしょう(少々)
食材リスト(共通語)オタネニンジン : Panax ginseng C.A.Mey
ナツメ : Zizyphus jujuba var. inermis
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
モチゴメ : Oryza sativa
水 : -
ネギ : Allium fistulosum
ショウガ : Zingiber officinale
ニンニク : Allium sativum
塩 : -
コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ鶏骨つき肉:ぶつ切りにする。熱湯でサッとゆでる。水でよく洗う。
もち米:洗う。水に浸す。水気を切る。
長ねぎ:ぶつ切りにする。小口切りにする。
ショウガ:薄切りにする。
人参:乾燥した人参を使用するときは水につけて戻す。汁ごと使用する。
調理1.土鍋に鶏肉、長ねぎ(ぶつ切り)、ショウガ、水を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、フタをして弱火で30分煮込む。
2.長ねぎとショウガを取り出し、人参、大棗、ニンニク、もち米を加えて煮込む。
3.もち米が粥状になったら火を止め、長ねぎ(小口切り)、混ぜた塩とこしょうを添える。
文献早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1オタネニンジン
2ナツメoooo
3鶏肉ooooo
4モチゴメooooo
5
6ネギoooxo
7ショウガoxxoo
8ニンニクoox
9
10コショウoox
o の数5372125
o の割合50%30%70%20%10%20%50%
x の数14
x の割合10%40%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
7095果実類なつめ20248.458.84.2-0.78-00.4--11.782.5-14.28-0.340.6162137.8160.30.160.0480.092----(0)01.401.40.2(0)0.02000-0.020.0420.320.460.0280280.172-0.20
70068-鶏もも-水炊き用骨つき-300-945--73.8--44.4---19.2-66.6--331830725012169067.88.70.722.28----648-----2.13.9---6960.691.1736.6-1.441.2633774-1388.4
1083穀類-こめ-水稲穀粒精白米うるち米45654.75153.96.7052.3852.7450.36(0)0.40537.39534.0235.1450.225-34.92-0.180.4540.052.2510.3542.750.360.630.0990.36500.9031.05(0)0000(0)(0)0.045Tr0000.0360.0090.541.170.054(0)5.40.2970.63(0)0
90001--1000--1000-------------------------------------------------
6226野菜類-ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生42.66762.29314.93338.2290.4270.597Tr0.8530.0431.5361.5362.7311.067-3.541-0.213Tr85.33315.365.54711.520.1280.1280.0170.0510Tr00.853(0)034.9870.42735.4132.987(0)0.0850003.4130.0210.0170.1710.2560.051(0)30.720.0730.4275.9730
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生2023.45.618.280.140.18-(0)0.060.840.80.920.42-1.320.020.141.2542.45.450.10.020.0121.00200.20.21.2(0)0.20.801Tr(0)0.02Tr0.16000.0060.0040.120.160.026(0)1.60.0420.140.40
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生1054.412.96.390.40.640.05(0)0.090.110.12.410.62-2.7500.140.8511.42.4160.080.080.0160.02800.101.6(0)00.200.20(0)0.0500000.0190.0070.070.180.153(0)9.30.0550.21.2Tr
17012調味料類-食塩類食塩-0.75000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.749292.50.750.1650.135(0)TrTr0Tr0.0080.00800(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.743
17065香辛料類こしょう混合、粉0.253.9030.9230.031-0.027-(0)0.016--0.18--0.171-0.0060.0881.70.8250.30.3750.0350.0030.003-0.0080.0050.030.043(0)0.0230.210.0050.2230.018(0)-----000.002--00-0.0380.0030
total1438.671047.151192.061073.843.3578.770.410.8545.4139.8836.4653.1724.030123.580.021.773613.643466.83536.4247.93997.658.89.720.913.820.021.210.2334.756480.2237.60.4338.243.22.14.1200.160699.410.791.2537.822.231.751.2708.02774.641.43145.789.14