料理名レバーとたまねぎの炒め物
効能食材たまねぎ
効能疲労回復
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料鶏レバー(150g)
たまねぎ(1/2個)
しいたけ(1枚)
ピーマン(1個)
セロリ(1/2本)
サラダ油(大さじ1)
片栗粉(小さじ1)
酒(小さじ1)
[A]しょうが(小さじ1)
酒(小さじ1)
[B]しょうゆ(大さじ1)
酒(大さじ1/2)
砂糖(小さじ1/2)
こしょう(少々)
食材リスト(共通語)鶏のレバー : Gallus gallus domesticus
タマネギ : Allium cepa
シイタケ : Lentinula edodes
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
セロリ : Apium graveolens
食用油脂 : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
ショウガ : Zingiber officinale
醤油 : Glycine max
酒 : -
砂糖 : -
コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ鶏レバー:洗う。そぎ切りにする。[A]で下味をつける。
タマネギ:くし形切りにする。
シイタケ:そぎ切りにする。
ピーマン:食べやすい大きさに切る。
セロリ:スジを取る。斜めに切る。
片栗粉:同量の酒で溶く。
調理1.鶏レバーに片栗粉をまぶして180度の油でカラッと揚げる。
2.なべにサラダ油を熱し、タマネギ、シイタケ、ピーマン、セロリを炒める。
3.2に[B]を入れて調味し、1を加える。
4.酒溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
文献三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1鶏のレバーo
2タマネギoooo
3シイタケoooo
4ピーマンo
5セロリoo
6食用油脂
7カタクリ粉
8ショウガoxxoo
9醤油
10xxoox
11砂糖
12コショウoox
o の数41331241
o の割合33%8%25%25%8%16%33%8%
x の数231
x の割合16%25%8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11232鳥肉類-にわとり-副品目にわとり[副品目]、肝臓、生75316.57556.77512.07514.1751.425277.52.325--3.525(0)-0.45-1.27563.75247.53.7514.252256.752.4750.240.2480.75450.7561.510500---22.5105000.150.300.075010.50.2851.353.3756.750.488339757.5172.5150.15
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生5069.516.545.050.350.5Tr0.50.053.53.453.550.75-4.20.10.21758.54.515.50.150.10.0250.0750.50.500.5000.500.500Tr00000.020.0050.050.150.0707.50.0850.33.50
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生1010.22.58.960.20.310.0200.030.070.070.130.490.120.640.020.060.1290.11.48.70.040.090.010.02100.50.10.40000000.03000000.0130.0210.340.40.02104.90.1210.7600
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生17.514.8753.516.3450.1230.1580.01800.0350.4030.4030.5250.403-0.8930.0350.070.17533.251.9251.9253.850.070.0350.0110.018Tr00.1750.525(0)1.05700.525705.775(0)0.140003.50.0050.0050.1050.140.033(0)4.550.0530.2813.30
6119野菜類セロリ葉柄、生31.2515.3133.7529.5940.1250.1250.031(0)0.0310.4380.4060.3440.4690.3131.125Tr0.3138.75128.12512.1882.81312.1880.0630.0630.0090.0340.313000.625(0)013.75013.751.25(0)0.0630003.1250.0090.009Tr0.0310.025(0)9.0630.0810.3752.1880.031
14006油脂類-植物油脂類調合油-6218.6453.160-05.8320.126--0.1680-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.780.0723.360.6610.20000(0)(0)(0)(0)0(0)0
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-1.521.635.070.27-0.002-(0)0.002--1.224(0)-1.224-0.0030.030.510.150.090.60.009Tr0-000.0900(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒2.511.1752.6752.060.0080.0100Tr0.0630.0630.1250-0.123-Tr0.050.1250.0750.0250.175Tr0.003Tr0.0040.025000.025000000000000Tr00Tr0.002000000
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生22.340.561.8280.0140.018-(0)0.0060.0840.080.0920.042-0.1320.0020.0140.125.40.240.540.50.010.0020.0010.100.020.020.12(0)0.020.0800.1Tr(0)0.002Tr0.016000.00100.0120.0160.003(0)0.160.0040.0140.040
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒2.511.1752.6752.060.0080.0100Tr0.0630.0630.1250-0.123-Tr0.050.1250.0750.0250.175Tr0.003Tr0.0040.025000.025000000000000Tr00Tr0.002000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-929.346.936.0390.5490.693-(0)00.1440.1440.783(Tr)0.0090.7110.0811.35951335.12.615.8514.40.1530.0810.0010.090.090.990.274.32000000(0)000000.0050.0150.1170.1440.0150.0092.970.0431.0801.305
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒3.7516.7634.0133.090.0110.01500Tr0.0940.0940.1880-0.184-Tr0.0750.1880.1130.0380.263Tr0.004Tr0.0060.038000.038000000000000Tr00Tr0.003000000
3003砂糖類車糖上白糖0.7512.5032.9330.005-(0)-(0)(0)0.7820.7450.745(0)-0.745-00.0080.0150.008TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.001(0)0
17065香辛料類こしょう混合、粉0.1251.9510.4610.016-0.013-(0)0.008--0.09--0.085-0.0030.0440.850.4130.150.1880.0180.0010.001-0.0040.0030.0150.021(0)0.0110.1050.0030.1110.009(0)-----000.001--00-0.0190.0010
total211.88751.9179.73172.0913.4616.037.33278.128.495.645.5211.612.150.4410.630.243.3587.15555.1930.1531.61281.547.262.860.30.61.7447.011.4268.1105001.0884.440.53106.9610507.030.181.280.073.450.6627.330.341.4147.630.6633.011004.147.89175.3334.031.49