料理名なす・ピーマン・鶏肉のオイスターソース炒め
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料鶏もも(60g)
ピーマン(60g)
なす(60g)
オイスターソース(4g)
みりん(10g)
こいくちしょうゆ(3g)
酒(7g)
片栗粉(6g)
ごま油(6g)
ながねぎ(5g)
とうがらし(0.01g)
ごま-乾(1g)
食材リスト(共通語)鶏肉 : Gallus gallus domesticus
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
ナス : Solanum melongena
牡蠣 : Crassostrea gigas
みりん : -
醤油 : Glycine max
酒 : -
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
ゴマ : Sesamum indicum
ネギ : Allium fistulosum
トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえなす:一口大に切る。
ピーマン:一口大に切る。
ねぎ:白髪ねぎにする。
鶏肉:一口大に切る。濃口醤油、酒で下味をつける。片栗粉をまぶす。
調理1.鶏肉をごま油をひいた中華鍋で焼く。
2.火が通れば鶏肉を取り出す。
3.同じ鍋に再び油をひいて、なすを炒める。
4.なすに火が通れば2の鶏肉、ピーマンを加え炒め、みりん、オイスターソースを入れる。
5.4に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
6.器に盛りつけ、上に白髪ねぎ、ごま、とうがらしをのせる。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1鶏肉ooooo
2ピーマンo
3ナスoo
4牡蠣o
5みりん
6醤油
7xxoox
8カタクリ粉
9ゴマ
10ネギoooxo
11トウガラシoxoxx
o の数313211312
o の割合27%9%27%18%9%9%27%9%18%
x の数232
x の割合18%27%18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11221鳥肉類-にわとり-若どり-主品目にわとり[若どり・主品目]、もも、皮つき、生6047411441.110.29.968.153.48.52000.06(0)-0-0.5437.2174312.61020.360.960.0240.006Tr10.201.224-0--240.240.4200.06017.40.060.092.885.10.150.187.80.4862.11.80.12
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生60511256.040.420.540.0600.121.381.381.81.38-3.060.120.240.61146.66.613.20.240.120.0360.06Tr00.61.8(0)3.62401.824019.8(0)0.48000120.0180.0180.360.480.114(0)15.60.180.9645.60
6191野菜類-なす類なす果実、生6046.210.855.920.420.66Tr0.60.061.561.561.81.32-3.060.240.3Tr13210.810.2180.180.120.0360.0960006(0)0600.6604.8(0)0.1800060.030.030.30.420.03(0)19.20.1981.382.40
17031調味料類-調味ソース類オイスターソース-417.924.22.464-0.3080.0040.080.012--0.7960.008-0.732-0.48418010.412.524.80.0480.0640.0070.016-----TrTr(0)(Tr)--0.004TrTrTr0.0400.0030.032-0.0020.080.360.006-Tr0.456
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん10101.524.14.70.020.03--Tr2.682.664.33--4.32-Tr0.30.70.20.20.7000.0050.004----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0.001000-00
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-39.782.312.0130.1830.231-(0)00.0480.0480.261(Tr)0.0030.2370.0270.45317111.70.871.954.80.0510.02700.030.030.330.091.44000000(0)000000.0020.0050.0390.0480.0050.0030.990.0140.3600.435
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒731.297.495.7680.0210.02800Tr0.1750.1750.350-0.343-Tr0.140.350.210.070.49Tr0.007Tr0.0110.07000.07000000000000Tr00Tr0.005000000
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-686.5220.281.08-0.006-(0)0.006--4.896(0)-4.896-0.0120.122.040.60.362.40.036Tr0.002-000.3600(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
14002油脂類-植物油脂類ごま油-6219.7253.40-05.88606--0.1140-0-0TrTr0.06Tr0.060.006Tr0.001000.060.06000Tr0Tr0(0)0.024Tr2.640.0420.3000.0060.006(0)(0)(0)(0)0(0)0
6226野菜類-ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生57.31.754.480.050.07Tr0.10.0050.180.180.320.125-0.415-0.025Tr101.80.651.350.0150.0150.0020.0060Tr00.1(0)04.10.054.150.35(0)0.010000.40.0030.0020.020.030.006(0)3.60.0090.050.70
6172野菜類とうがらし果実、乾0.010.1120.0270.001-0.001-(0)0.001--0.0020.005-0.006-0.0010.0020.280.0070.0190.0260.001000----(0)0.041.40.741.70.15(0)0.00300.00100.006000.001-0(0)0.0030-00
5017種実類ごま124.946.040.0470.1930.1980.53(0)0.5380.010.0090.070.108-0.165-0.0520.024123.75.40.0960.0550.0170.022Tr0.10.040.92(0)00.080.010.090.01(0)0.0010.0020.220.0030.070.010.0030.0510.110.006(0)0.930.0060.12Tr0
total222.011070.28256.4173.6111.5112.0314.5854.1815.266.036.0114.82.95017.230.392.11389.38459.4737.1538.87153.231.031.370.130.250.110.691.1511.53243.64305.583.2305.9449.110.241.1202.920.0536.220.120.153.696.190.320.2648.480.94.9750.51.01