KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	きんぴらごぼう
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ごぼう-根、生(15.00g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(5.00g) こんにゃく-板こんにゃく、精粉こんにゃく(15.00g) ごま-いり(0.20g) いわし類-しらす干し-半乾燥品(7.00g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(1.00g) その他-みりん風調味料(2.00g) 醸造酒類-清酒-上撰(2.00g) 植物油脂類-ごま油(3.00g) とうがらし-果実、乾(0.10g)
食材リスト(共通語)	ゴボウ : Arctium lappa ニンジン : Daucus carota コンニャク : Amorphophallus konjac ゴマ : Sesamum indicum シラス : - 醤油 : Glycine max みりん風調味料 : - 酒 : - トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	ごぼう:皮をむく。縦3cmの千切りにする。にんじん:皮をむく。縦3cmの千切りにする。こんにゃく:2cmx3mm位の短冊切りにする。乾煎りする。
調理	1.鍋にごま油をひき、弱火-中火でごぼう、にんじんをしんなりするまで炒める。 2.1にこんにゃくを加え炒める。 3.2にしらす、いりごまを入れ、濃口醤油、みりん、酒を加えて味を調える。 4.火を消し、お好みでとうがらしを入れる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ゴボウ
2	ニンジン	o	o		o					o
3	コンニャク
4	ゴマ
5	シラス					o
6	醤油
7	みりん風調味料
8	酒				x		x	o	o	x
9	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		1	1	1	1	2		1	1	1
o の割合		11%	11%	11%	11%	22%		11%	11%	11%
x の数					2		2			2
x の割合					22%		22%			22%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6084	野菜類	ごぼう	根、生	15	36.6	8.7	12.255	0.165	0.27	-	(0)	0.015	0.165	0.15	1.56	0.855	-	2.31	-	0.135	2.7	48	6.9	8.1	9.3	0.105	0.12	0.032	0.027	0.3	0.15	0.15	0.15	(0)	0	0.15	0	0.15	Tr	(0)	0.09	0	0	0	Tr	0.008	0.006	0.06	0.09	0.015	(0)	10.2	0.035	0.195	0.45	0
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	5	6.35	1.5	4.485	0.03	0.04	-	(0)	0.005	0.29	0.285	0.31	0.12	-	0.435	0.015	0.035	1.7	13.5	1.3	0.45	1.25	0.01	0.01	0.003	0.005	Tr	0.05	0.05	0.05	(0)	160	335	0	415	34.5	(0)	0.025	Tr	0	0	0.9	0.004	0.003	0.035	0.045	0.005	(0)	1.15	0.017	0.14	0.3	0.005
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	15	3.15	0.75	14.595	-	0.015	-	(0)	Tr	-	-	0.015	0.33	-	0.345	-	0.045	1.5	4.95	6.45	0.3	0.75	0.06	0.015	0.003	0.003	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.003	(0)	0.15	0	-	(0)	0
5018	種実類	ごま	いり	0.2	4.998	1.21	0.003	0.039	0.041	0.103	(0)	0.108	0.002	0.001	0.019	0.025	-	0.037	-	0.011	0.004	0.82	2.4	0.72	1.12	0.02	0.012	0.003	0.005	Tr	0.054	0.008	0.22	(0)	0	0.014	0.002	0.014	0.002	(0)	0	0	0.046	0.001	0.024	0.001	0	0.011	0.022	0.001	(0)	0.3	0.001	0.03	Tr	0
10056	魚介類-魚類-いわし類	しらす干し	半乾燥品	7	55.44	13.09	3.22	2.317	2.835	0.126	27.3	0.245	-	-	0.672	(0)	-	0.035	-	0.665	182	34.3	36.4	9.1	60.2	0.056	0.21	0.005	0.012	-	-	-	-	16.8	0	0	(0)	(0)	16.8	4.27	0.105	0	Tr	0	(0)	0.015	0.004	0.518	1.05	0.003	0.441	4.06	0.05	-	Tr	0.462
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	1	3.26	0.77	0.671	0.061	0.077	-	(0)	0	0.016	0.016	0.087	(Tr)	0.001	0.079	0.009	0.151	57	3.9	0.29	0.65	1.6	0.017	0.009	0	0.01	0.01	0.11	0.03	0.48	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.002	0.013	0.016	0.002	0.001	0.33	0.005	0.12	0	0.145
17054	調味料類-その他	みりん風調味料	-	2	19.18	4.52	0.872	-	0.002	-	(0)	0	0.798	0.784	1.112	(0)	0	1.114	0.002	0.004	1.36	0.06	Tr	0.02	0.3	0.002	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	Tr	0	0	Tr	0	0	0	0	-	0	0.004
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2	8.94	2.14	1.648	0.006	0.008	0	0	Tr	0.05	0.05	0.1	0	-	0.098	-	Tr	0.04	0.1	0.06	0.02	0.14	Tr	0.002	Tr	0.003	0.02	0	0	0.02	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.001	0	0	0	0	0	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	3	109.86	26.7	0	-	0	2.943	0	3	-	-	0.057	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.03	Tr	0.03	0.003	Tr	0	0	0	0.03	0.03	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.012	Tr	1.32	0.021	0.15	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.1	1.117	0.27	0.009	-	0.015	-	(0)	0.012	-	-	0.024	0.046	-	0.058	-	0.006	0.017	2.8	0.074	0.19	0.26	0.007	0.002	0.001	0.001	-	-	-	-	(0)	0.4	14	7.4	17	1.5	(0)	0.03	0	0.007	0	0.058	0.001	0.001	0.014	-	0.004	(0)	0.03	0.004	-	0.001	0
total				50.3	248.9	59.65	37.76	2.62	3.3	3.17	27.3	3.39	1.32	1.29	3.96	1.38	0	4.51	0.03	1.05	246.32	108.43	53.9	19.55	74.95	0.28	0.38	0.05	0.07	0.33	0.39	0.27	0.92	16.8	160.4	349.16	7.4	432.16	52.8	4.27	0.26	0	1.37	0.02	1.13	0.03	0.02	0.65	1.23	0.03	0.44	16.22	0.11	0.49	0.75	0.62