料理名野菜田楽
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料なす類-なす-果実、生(40.00g)
さといも類-さといも-球茎、冷凍(40.00g)
だいこん類-だいこん-根、皮つき、生(50.00g)
ししとうがらし-果実、生(20.00g)
みそ類-米みそ-甘みそ(6.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(4.00g)
砂糖類-車糖-上白糖(2.00g)
だし類-かつお-昆布だし(200.00g)
ゆず-果皮、生(2.00g)
ゆず-果汁、生(1.00g)
ごま-乾(8.00g)
食材リスト(共通語)ナス : Solanum melongena
サトイモ : Colocasia esculenta
ダイコン : Raphanus sativus L.
シシトウ : Capsicum annuum
味噌 : Glycine max
みりん : -
砂糖 : -
カツオ : Katsuwonus pelamis
コンブ : Laminaria angustata
ユズ : Citrus junos
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえししとう:へたを取る。
なす:厚さ1.5cmの斜め輪切りにする。
大根:皮をむく。厚さ1cmの半月切りにする。下茹でする。
ゆず:皮を剥く。果汁を絞る。
ししとう:オーブントースターで軽く焼く。
なす:オーブントースターで軽く焼く。
ごま:すり鉢ですりつぶす。
調理1.さといも、大根、ししとう、なすをかつお昆布だしで煮る。
2.ごま、味噌、みりん、砂糖を加えて味を調える。
3.2にゆずの果汁を加える。
4.1のさといも、大根、なすをそれぞれ串刺しにし、上に3のみそをかける。
5.ししとうは3のみそと和える。
6.さといも、大根、なす、ししとうを器に盛りつけ、上にゆずの皮をのせる。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1ナスoo
2サトイモox
3ダイコンxooo
4シシトウ
5味噌
6みりん
7砂糖
8カツオ
9コンブoxxox
10ユズooo
11ゴマ
o の数21422
o の割合18%9%36%18%18%
x の数311
x の割合27%9%9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6191野菜類-なす類なす果実、生4030.87.237.280.280.44Tr0.40.041.041.041.20.88-2.040.160.2Tr887.26.8120.120.080.0240.0640004(0)0400.4403.2(0)0.1200040.020.020.20.280.02(0)12.80.1320.921.60
2012いも類-さといも類さといも球茎、冷凍40116.827.632.360.720.880.04(0)0.045.4855.560.8-6.440.240.281.21368821.20.240.160.0520.228----(0)0202Tr(0)0.28000(0)0.0280.0040.280.60.056(0)8.80.128-20
6132野菜類-だいこん類だいこん根、皮つき、生50317.547.30.20.25Tr00.051.351.31.450.7-2.05-0.39.511512590.10.10.010.021.50.501.5(0)0000(0)(0)0000Tr0.010.0050.150.20.02(0)170.060.1560
6093野菜類ししとう果実、生2020.4518.280.260.38-(0)0.060.240.240.520.72-1.140.060.140.2682.24.26.80.10.060.020.03600.80.20.8(0)010601068.8(0)0.2600010.20.0140.0140.280.360.078(0)6.60.070.8411.40
17044調味料類-みそ類米みそ甘みそ652.1412.362.5560.5220.5820.18(0)0.18--1.9980.336-2.274-0.40814420.44.81.927.80.2040.0540.013-Tr0.120.121.98(0)---(0)(0)(0)0.0180.0060.180.0960.480.0030.0060.090.210.0020.0061.26Tr0.324(0)0.366
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん440.69.641.880.0080.012--Tr1.0721.0641.732--1.728-Tr0.120.280.080.080.28000.0020.002----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0000-00
3003砂糖類車糖上白糖233.347.820.014-(0)-(0)(0)2.0841.9861.986(0)-1.986-00.020.040.02TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
17021調味料類-だし類かつお・昆布だし荒節・昆布だし200204198.4-0.6--Tr--0.8--0.6-0.4681266826TrTrTrTr3000800(Tr)0000(Tr)-000000.020.021.8-0.020.620.080.2Tr0.2
7142果実類-かんきつ類ゆず果皮、生24.211.6740.0180.0240.002(0)0.01--0.160.138-0.284-0.0080.12.80.820.30.180.0060.00200.0020000.02(0)00.388.84.80.4(0)0.06800.0120-0.0010.0020.010.0140.002(0)0.420.0180.0723.20
7143果実類-かんきつ類ゆず果汁、生11.280.30.92-0.005-(0)0.001--0.0670.004-0.07-0.0040.012.10.20.110.110.0010.00100.001----(0)000.150.070.01(0)0.002000-0.00100.002-0(0)0.110.003-0.40
5017種実類ごま8199.5248.320.3761.5441.5844.24(0)4.3040.080.0720.560.864-1.32-0.4160.16329629.643.20.7680.440.1330.179Tr0.80.327.36(0)00.640.080.720.08(0)0.0080.0161.760.0240.560.0760.020.4080.880.048(0)7.440.0450.96Tr0
total373550.08130.74341.043.554.764.460.44.6911.3510.716.034.44019.930.462.16223.31590.62137.3264.01126.571.540.90.250.533001.510.220.6415.6600149.029.43153.5912.4900.760.021.950.1215.240.170.093.222.540.250.6156.430.543.4724.60.57