KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	カボチャとエビの揚げ餃子らっきょうタルタル添え
効能食材	カボチャ,エビ,らっきょう
効能	夏冷え
何人分	餃子20個分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	カボチャ(200g) 枝豆(10さや) エビ(150g) サラダ油(小さじ1) 塩(少々) こしょう(少々) 餃子の皮(20枚) 揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可香菜(少々) : グラム換算不可,栄養計算不可 [タルタルソース]らっきょうの甘酢漬け(20g) タマゴ(1個) レモン(小さじ1) マヨネーズ(大さじ2) 塩(少々) パセリ(小さじ1)
食材リスト(共通語)	カボチャ : Cucurbita maxima エダマメ : Glycine max エビ : Penaeus monodon 食用油脂 : - コショウ : Piper nigrum コムギ : Triticum aestivum コリアンダー : Coriandrum sativum ラッキョウ : Allium chinense 鶏卵 : Gallus gallus domesticus レモン : Citrus limon マヨネーズ : - 塩 : - パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	らっきょうの甘酢漬け:みじん切りにする。タマゴ:ゆでる。フォークでつぶす。レモン:絞る。カボチャ:皮をむく。半分に切る。蒸し器でやわらかく蒸す。熱いうちにマッシュする。枝豆:ゆでる。さやから出す。エビ:皮をむく。粗みじん切りにする。パセリ:みじん切りにする。
調理	1.らっきょう、ゆでタマゴを、ほかのタルタルソースの材料と一緒に混ぜる。 2.カボチャ、枝豆、エビを、サラダ油を熱したフライパンで炒め、しっかり塩、こしょうをふる。 3.カボチャ、枝豆、エビをボウルで混ぜて、あんをつくる。 4.餃子の皮にあんをのせて半分に折り、ふちに水(分量外)をつけてフォークで閉じる。 5.170度に熱した揚げ油に餃子を入れ、きつね色になるまで揚げる。 6.器に盛りタルタルソースと香菜を添える。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カボチャ	o		o		o	o
2	エダマメ
3	エビ			o						x
4	食用油脂
5	コショウ			o		o	x
6	コムギ	o			o			o	o
7	コリアンダー									o
8	ラッキョウ
9	鶏卵							x		x
10	レモン	o			o
11	マヨネーズ
12	塩
13	パセリ
o の数		3		3	2	2	1	1	1	1
o の割合		23%		23%	15%	15%	7%	7%	7%	7%
x の数							1	1		2
x の割合							7%	7%		15%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	10	33.1	7.8	7.62	0.12	0.19	0.02	0	0.03	1.7	1.59	1.76	0.35	-	2.06	0.04	0.1	0.1	45	1.5	2.5	4.3	0.05	0.03	0.007	0.013	Tr	0.1	0	0.5	(0)	1.7	390	9	400	33	(0)	0.49	0.01	0.13	0	2.5	0.007	0.009	0.15	0.19	0.022	(0)	4.2	0.062	0.17	4.3	0
6016	野菜類	えだまめ	ゆで	1.25	6.175	1.475	0.901	-	0.144	0.073	(0)	0.076	-	-	0.078	0.058	-	0.111	-	0.018	0.025	6.125	0.95	0.9	2.125	0.031	0.016	0.005	0.009	-	-	-	-	(0)	0.6	3.25	0.1	3.625	0.3	(0)	0.008	0.001	0.073	0.026	0.413	0.003	0.002	0.013	-	0.001	(0)	3.25	0.006	-	0.188	0
10329	魚介類-えび・かに類-えび類	ブラックタイガー	養殖、生	7.5	24.45	5.775	5.993	-	1.38	0.008	11.25	0.023	-	-	0.278	(0)	-	0.023	-	0.083	11.25	17.25	5.025	2.7	15.75	0.015	0.105	0.029	0.002	0.3	1.95	0.15	0.075	0.075	0	0	-	0	0.075	(0)	0.105	0	0.008	0	(0)	0.005	0.002	0.195	-	0.005	0.068	1.125	0.044	0.143	Tr	0.03
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	0.2	7.288	1.772	0	-	0	0.194	0.004	0.2	-	-	0.006	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.026	0.002	0.112	0.022	0.34	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.038	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.037	14.625	0.038	0.008	0.007	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.037
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.013	0.195	0.046	0.002	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.009	-	-	0.009	-	0	0.004	0.085	0.041	0.015	0.019	0.002	0	0	-	0	0	0.002	0.002	(0)	0.001	0.011	0	0.011	0.001	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	0	0	-	0.002	0	0
1074	穀類-こむぎ-その他	ぎょうざの皮	生	6	70.32	16.5	1.92	-	0.558	-	0	0.084	-	-	3.354	0.132	-	3.42	-	0.018	0.12	3.84	0.96	1.08	3.6	0.048	0.036	0.007	0.017	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.012	0.012	0	0	0	0.005	0.002	0.042	-	0.004	(0)	0.72	0.037	-	0	0
6306	野菜類-らっきょう類	らっきょう	甘酢漬	1	5.01	1.18	0.675	-	0.004	-	(0)	0.003	0	-	0.265	0.029	0	0.294	0.006	0.019	7.5	0.09	0.11	0.01	0.07	0.018	0.001	0.001	0.001	0.04	Tr	0.03	0.03	(0)	0	0	0	0	(0)	-	0.002	0	0	0	0.01	Tr	Tr	0.001	-	0	0	Tr	0	0.004	0	0.019
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	2.75	16.335	3.905	2.063	0.311	0.336	0.256	10.175	0.281	0.008	0.008	0.094	0	-	0.011	-	0.028	3.85	3.575	1.265	0.275	4.675	0.041	0.03	0.001	0.001	0.908	0.66	0	0.11	5.775	Tr	0.028	0.33	0.193	5.775	0.105	0.036	0	0.014	0	0.33	0.002	0.01	0.003	0.088	0.002	0.03	1.348	0.032	0.66	0	0.011
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	0.25	0.445	0.108	0.213	-	0.002	0.001	0	0.002	0.007	0.007	0.013	0.012	-	0.031	0.008	0.002	0.01	0.325	0.168	0.028	0.038	0.001	0	0	0	0	0.003	0	0.003	(0)	0	0.018	0.093	0.065	0.005	(0)	0.004	0	0	0	(0)	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.078	0.001	0.003	0.25	0
17042	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、全卵型	1.2	33.036	8.028	0.199	0.016	0.017	0.87	0.66	0.912	-	-	0.086	(0)	-	0.043	0.006	0.023	8.76	0.156	0.096	0.024	0.348	0.004	0.002	0	0	0.036	0.036	0.012	0.012	0.288	0	0	0.036	0.012	0.288	0.004	0.156	0.002	0.396	0.028	1.44	0	0	Tr	0.002	0	0.001	0.012	0.002	0.037	0	0.023
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.038	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.037	14.625	0.038	0.008	0.007	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.037
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.05	0.071	0.017	0.042	0.002	0.002	-	(0)	0	0	0	0.001	0.003	-	0.004	-	0.001	0.005	0.5	0.145	0.021	0.031	0.004	0.001	0	0.001	0.004	0.002	0.002	0.02	(0)	0	3.7	0.042	3.7	0.31	(0)	0.002	0	0	0	0.425	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.11	0	0.002	0.06	0
total				30.29	196.43	46.61	19.63	0.45	2.63	1.42	22.09	1.61	1.72	1.61	5.94	0.58	0	6.01	0.06	0.37	60.87	77.02	10.28	7.57	30.95	0.21	0.22	0.05	0.04	1.29	2.75	0.2	0.75	6.14	2.3	397.01	9.6	407.61	39.75	0.11	0.84	0.03	0.73	0.08	5.46	0.02	0.03	0.4	0.28	0.04	0.1	10.84	0.18	1.02	4.8	0.16