料理名和風野菜ムース
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(25.00g)
豆腐-油揚げ類-絹ごし豆腐(12.50g)
だし類-固形コンソメ(0.20g)
液状乳類-普通牛乳(12.50g)
ぶた、その他-ゼラチン(0.50g)
こしょう-混合、粉(0.01g)
ほうれんそう-葉、生(20.00g)
豆腐-油揚げ類-絹ごし豆腐(8.00g)
だし類-固形コンソメ(0.12g)
液状乳類-普通牛乳(8.00g)
ぶた、その他-ゼラチン(0.40g)
こしょう-混合、粉(0.01g)
食塩類-食塩(0.08g)
レモン-果汁、生(0.25g)
混成酒類-みりん-本みりん(1.50g)
だし類-かつお-昆布だし(15.00g)
ぶた、その他-ゼラチン(0.25g)
食材リスト(共通語)ニンジン : Daucus carota
豆腐 : Glycine max
コンソメ : -
牛乳 : Bos taurus
ゼラチン : -
コショウ : Piper nigrum
ホウレンソウ : Spinacia oleracea
塩 : -
レモン : Citrus limon
みりん : -
カツオ : Katsuwonus pelamis
コンブ : Laminaria angustata
下ごしらえ-
調理-
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1ニンジンoooo
2豆腐oo
3コンソメ
4牛乳ox
5ゼラチン
6コショウoox
7ホウレンソウooooo
8
9レモンoo
10みりん
11カツオ
12コンブoxxox
o の数411512112
o の割合33%8%8%41%8%16%8%8%16%
x の数1112
x の割合8%8%8%16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生2537.258.7522.2750.1250.1750.025(0)0.051.4751.451.70.7-2.325-0.277572.56.50.050.050.0130.03----(0)825172502150180(0)0.1Tr004.250.0180.0150.20.250.025(0)5.250.093-1.50.025
4033豆類-豆腐、油揚げ類絹ごし豆腐-12.529.375711.0630.6630.663-(0)0.4380.1250.1130.1380.113-0.250.0250.0881.37518.759.3756.258.50.150.0630.020.0430.1250.1250.1258.625(0)00000(0)0.013Tr0.2880.1251.1250.0140.0050.0250.20.008(0)1.50.0110.4380Tr
17027調味料類-だし類固形ブイヨン-0.21.9740.4660.002-0.0140.008Tr0.009--0.0820.001-0.084-0.092340.40.0520.0380.1520.0010000.0020.0040.0040.004000000Tr0.001Tr0.00100.004000.002-0.00100.0320.0010.00100.086
13003乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類普通牛乳-12.5327.62510.9250.3750.4130.4381.50.4750.5880.550.663(0)-0.60.0250.0885.12518.7513.751.2511.6250.0030.050.001Tr20.37500.54.7500.7500.754.750.0380.0130000.250.0050.0190.0130.1130.0040.0380.6250.0690.2250.1250.013
11198畜肉類-ぶた-その他ぶたゼラチン0.57.371.7350.0570.430.438-0.010.002000.008(0)-0-0.0041.30.040.080.0150.0350.0040.001000.010.0350.030.01(0)---(0)(0)000000(0)(0)(0)-00.0010.0100.002(0)0.004
17065香辛料類こしょう混合、粉0.010.1560.0370.001-0.001-(0)0.001--0.007--0.007-00.0040.0680.0330.0120.0150.00100-000.0010.002(0)0.0010.00800.0090.001(0)-----000--00-0.00200
6267野菜類ほうれんそう葉、通年平均、生20153.618.480.340.440.0400.080.060.060.020.56-0.620.180.343.21389.813.89.40.40.140.0220.0640.60.60.41(0)08406.884070(0)0.4200.040540.0220.040.120.260.028(0)420.040.5870
4033豆類-豆腐、油揚げ類絹ごし豆腐-818.84.487.080.4240.424-(0)0.280.080.0720.0880.072-0.160.0160.0560.8812645.440.0960.040.0130.0270.080.080.085.52(0)00000(0)0.008Tr0.1840.080.720.0090.0030.0160.1280.005(0)0.960.0070.280Tr
17027調味料類-だし類固形ブイヨン-0.121.1840.280.001-0.0080.005Tr0.005--0.0490-0.051-0.05520.40.240.0310.0230.09100000.0010.0020.0020.002000000Tr0.001Tr000.002000.001-000.01900.00100.052
13003乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類普通牛乳-820.484.886.9920.240.2640.280.960.3040.3760.3520.424(0)-0.3840.0160.0563.28128.80.87.440.0020.0320.001Tr1.280.2400.323.0400.4800.483.040.0240.0080000.160.0030.0120.0080.0720.0020.0240.40.0440.1440.080.008
11198畜肉類-ぶた-その他ぶたゼラチン0.45.8961.3880.0450.3440.35-0.0080.001000.006(0)-0-0.0031.040.0320.0640.0120.0280.0030000.0080.0280.0240.008(0)---(0)(0)000000(0)(0)(0)-00.0010.00800.002(0)0.003
17065香辛料類こしょう混合、粉0.010.1560.0370.001-0.001-(0)0.001--0.007--0.007-00.0040.0680.0330.0120.0150.00100-000.0010.002(0)0.0010.00800.0090.001(0)-----000--00-0.00200
17012調味料類-食塩類食塩-0.08000-0-(0)0--0(0)-0-0.0831.20.080.0180.014(0)TrTr0Tr0.0010.00100(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.079
7156果実類-かんきつ類レモン果汁、生0.250.2530.060.2260.0010.001-00.0010.0040.0040.005Tr-0.0220.0170.0010.0050.250.0180.020.02300000000.003(0)000.0330.0150.003(0)0000(0)00000(0)0.04800.0010.1250
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん1.515.2253.6150.7050.0030.005--Tr0.4020.3990.65--0.648-Tr0.0450.1050.030.030.105000.0010.001----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0000-00
17021調味料類-だし類かつお・昆布だし荒節・昆布だし151.50.314.88-0.045--Tr--0.06--0.045-0.035.19.450.450.61.95TrTrTrTr2250.600(Tr)0000(Tr)-000000.0020.0020.135-0.0020.0450.150.0060.015Tr0.015
11198畜肉類-ぶた-その他ぶたゼラチン0.253.6850.8680.0280.2150.219-0.0050.001000.004(0)-0-0.0020.650.020.040.0080.0180.0020000.0050.0180.0150.005(0)---(0)(0)000000(0)(0)(0)-00.0010.00500.001(0)0.002
total104.32190.345.1292.763.163.460.82.481.653.1133.911.4505.20.281.09114.61285.2555.5729.3851.340.710.380.070.17229.112.110.68167.798252566.256.832991.26257.790.060.5600.510.2160.510.070.10.521.020.070.1151.010.271.698.830.29