料理名あったかポトフ
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料豚-ベーコン-ベーコン(10.00g)
ブロッコリー-花序-生(30.00g)
にんじん-根、皮つき-生(30.00g)
キャベツ-生(30.00g)
たまねぎ-りん茎-生(35.00g)
じゃがいも-生(40.00g)
調合油(3.00g)
固形コンソメ(1.21g)
食塩(0.90g)
こしょう-黒、粉(0.02g)
水(300g)
セロリー-葉柄、生(30.00g)
ローリエ(1/4枚)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
ブロッコリー : Brassica oleracea
ニンジン : Daucus carota
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
タマネギ : Allium cepa
ジャガイモ : Solanum tuberosum
食用油脂 : -
コンソメ : -
塩 : -
コショウ : Piper nigrum
下ごしらえブロッコリー:一口大の大きさに切る。茹でる。
じゃがいも:皮をむく。8等分のくし切りにする。
たまねぎ:8等分のくし切りにする。
にんじん:皮をむく。3cmの乱切りにする。
ベーコン:幅1.5cmの短冊切りにする。
キャベツ:16等分に切る。
調理1.フライパンに油をひき、ベーコンを炒める。
2.別に用意した深鍋に1を入れる。
3.同様に、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、キャベツをそれぞれ一種ずつ炒めては2の深鍋に入れていく。
4.3に水を入れ、沸騰したらセロリの葉、固形コンソメ、ローリエを加えて煮込む。
5.ローリエを取り出し、ブロッコリーを入れて温まったら塩コショウで味を調える。
6.器に盛りつける。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2ブロッコリー
3ニンジンoooo
4キャベツo
5タマネギoooo
6ジャガイモoo
7食用油脂
8コンソメ
9
10コショウoox
o の数43222112
o の割合40%30%20%20%20%10%10%20%
x の数11
x の割合10%10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11183畜肉類-ぶた-ベーコン類ぶたばらベーコン10165.2404.51.121.293.8153.910.270.260.24(0)-0.030.060.2780210.61.8230.060.180.008-61.50.20.10.6---(0)0.60.050.06Tr000.10.0470.0140.30.550.0180.070.10.0640.633.50.2
6263野菜類ブロッコリー花序、生3046.811.125.861.141.620.0900.180.720.690.931.53-1.980.090.362.1138158.7330.390.240.030.08400.603.3002702.127022.500.9Tr0.120630.0510.0690.30.60.090660.4263.942Tr
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生3044.710.526.730.150.210.03(0)0.061.771.742.040.84-2.79-0.248.4908.437.80.060.060.0150.036----(0)990207002580216(0)0.12Tr005.10.0210.0180.240.30.03(0)6.30.111-1.80.03
6061野菜類-キャベツ類キャベツ結球葉、生30276.327.810.270.390.03(0)0.061.051.051.140.54-1.560.030.151.56012.94.28.10.090.060.0060.0480Tr0.31.2(0)014.70.3151.2(0)0.0300023.40.0120.0090.060.120.033(0)23.40.0660.4812.30
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生3548.6511.5531.5350.2450.35Tr0.350.0352.452.4152.4850.525-2.940.070.140.752.55.953.1510.850.1050.070.0180.0530.350.3500.35000.3500.3500Tr00000.0140.0040.0350.1050.04905.250.060.212.450
2017いも類じゃがいも塊茎、皮なし、生409823.631.920.520.72Tr(0)0.046.86.23.43.5606.920.20.40.41641.67.618.80.160.080.0360.1480.401.61.2(0)Tr0.801.20(0)Tr0000.40.0360.0120.60.720.08(0)80.20.1611.20
14006油脂類-植物油脂類調合油-3109.3226.580-02.9160.063--0.0840-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.390.0361.680.335.10000(0)(0)(0)(0)0(0)0
17027調味料類-だし類固形ブイヨン-1.2111.9432.8190.01-0.0850.05Tr0.052--0.4940.004-0.509-0.554205.72.420.3150.230.920.0050.0010.0010.0010.0120.0240.0240.024000000Tr0.008Tr0.00400.02400.0010.013-0.0050.0010.1940.0030.00600.523
17012調味料類-食塩類食塩-0.9000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.8993510.90.1980.162(0)TrTr0Tr0.0090.00900(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.892
17063香辛料類こしょう黒、粉0.020.3060.0720.003-0.002-(0)0.001--0.014--0.013-0.0010.0130.260.0820.030.0320.004000.0010.0010.0010.0060.003(0)0.0040.0340.0010.0360.003(0)-----000--(0)(0)-0.004(0)0
90001--300--300-------------------------------------------------
6119野菜類セロリ葉柄、生3014.73.628.410.120.120.03(0)0.030.420.390.330.450.31.08Tr0.38.412311.72.711.70.060.060.0090.0330.3000.6(0)013.2013.21.2(0)0.0600030.0090.009Tr0.030.024(0)8.70.0780.362.10.03
70053-ローリエ-0.025-0.078--0.002--0.002-----0.019--0.006-----------------------------------
total510.16566.62136.2476.783.574.796.965.417.3713.4812.7511.167.450.317.840.453.31658.22652.0856.7431.57114.20.930.750.120.47.072.482.136.780.69902369.082.42879.79241.50.051.570.041.80.33100.120.190.141.552.430.330.07117.941.015.7575.351.67