料理名春雨サラダ
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料はるさめ(12.00g)
魚肉ハム(10.00g)
きゅうり(20.00g)
きくらげ(2.00g)
にんじん(20.00g)
鶏卵-全卵(8.50g)
濃口醤油(1.50g)
米酢(10.00g)
上白糖(5.00g)
中華だし(0.30g)
ごま-乾(0.50g)
サフラワー油(1.50g)
食材リスト(共通語)春雨 : -
魚類 : -
キュウリ : Cucumis sativus
キクラゲ : Auricularia auricula-judae
ニンジン : Daucus carota
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
醤油 : Glycine max
米酢 : Oryza sativa
砂糖 : -
だし : -
ゴマ : Sesamum indicum
ベニバナ : Carthamus tinctorius
下ごしらえきくらげ:水で戻す。4cm長さの千切りにする。
ハム:4cm長さの千切りにする。
きゅうり:4cm長さの千切りにする。:卵:薄焼き卵を作る。4cm長さの千切りにする。
にんじん:4cm長さの千切りにする。お湯でゆでる。
春雨:食べやすい長さに切る。水で戻す。お湯でさっとゆでる。冷水にとる。ざるにあげる。水気を切る。
調理1.調味料を混ぜて、合わせ酢を作る。
2.具材をすべてボウルに入れ、1の調味料で和える。
3.器に盛る。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1春雨
2魚類
3キュウリo
4キクラゲ
5ニンジンoooo
6鶏卵xx
7醤油
8米酢
9砂糖
10だし
11ゴマ
12ベニバナ
o の数11111
o の割合8%8%8%8%8%
x の数11
x の割合8%8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
2040でん粉・でん粉製品-でん粉製品はるさめ普通はるさめ、乾12176.1641.521.548-0-(0)0.02410.3329.38410.2480.144-10.392-0.0360.841.684.920.65.520.048Tr0.0010.006000.480(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)-(0)Tr
10387魚介類-魚類-水産練り製品魚肉ハム-1065.315.56.6-1.340.612.80.67--1.17(0)-1.11-0.2890114.51.550.10.070.0060.011----Tr---(0)(Tr)0.160.060.010.060.02(0)0.020.060.5-0.0050.040.50.021-(0)0.23
6065野菜類きゅうり果実、生20112.619.080.140.2Tr00.020.40.380.40.22-0.60.060.10.2405.237.20.060.040.0220.0140.20.20.20.8(0)0.2660665.6(0)0.060006.80.0060.0060.040.080.01(0)50.0660.282.80
8006きのこ類-きくらげ類きくらげ217.764.320.2980.1060.1580.02600.0420.0540.0520.3421.14801.422-0.081.18206.24.24.60.70.0420.0060.1240.140.180.540.12(0)(0)(0)(0)(0)(0)1.7000000.0040.0170.0640.110.002(0)1.740.0230.5400.002
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生2029.8717.820.10.140.02(0)0.041.181.161.360.56-1.86-0.165.6605.625.20.040.040.010.024----(0)660138001720144(0)0.08Tr003.40.0140.0120.160.20.02(0)4.20.074-1.20.02
12004卵類-鶏卵全卵8.550.4912.076.3750.9611.0370.79131.450.8670.0260.0260.2890-0.034-0.08511.911.053.910.8514.450.1280.0940.0040.0022.8052.0400.3417.85Tr0.0851.020.59517.850.3230.11100.04301.020.0050.0310.0090.2720.0080.0944.1650.0992.0400.034
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1.54.891.1551.0070.0920.116-(0)00.0240.0240.131(Tr)0.0020.1190.0140.22785.55.850.4350.9752.40.0260.01400.0150.0150.1650.0450.72000000(0)000000.0010.0030.020.0240.0030.0020.4950.0070.1800.218
17016調味料類-食酢類米酢-1025.15.98.79-0.02-(0)0--0.74(0)-0.740.440.011.21.60.20.61.50.010.02Tr-0Tr0.10.40---00(0)----(0)0.0010.0010.030.030.0020.0100.0080.0400
3003砂糖類車糖上白糖583.3519.550.035-(0)-(0)(0)5.214.9654.965(0)-4.965-00.050.10.05TrTrTr00.00100000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.005(0)0
17025調味料類-だし類中華だし-0.30.0420.0090.297-0.002--0--0--Tr-0.0010.060.270.0090.0150.12TrTrTr0-----0000--00000000.004-000.0030.001-00
5017種実類ごま0.512.473.020.0240.0970.0990.265(0)0.2690.0050.0050.0350.054-0.083-0.0260.01261.852.70.0480.0280.0080.011Tr0.050.020.46(0)00.040.0050.0450.005(0)0.0010.0010.110.0020.0350.0050.0010.0260.0550.003(0)0.4650.0030.06Tr0
14004油脂類-植物油脂類サフラワー油ハイオレイック1.555.03513.380-01.47801.5--0.0230-0-00000Tr0000----000000(0)0.4050.0090.0350.0050.150000(0)(0)(0)(0)-(0)0
total91.3531.4126.0261.871.493.113.1934.253.4317.231619.72.13021.320.511196.54153.5537.0215.5948.691.160.350.060.213.162.641.392.8417.85660.21446.131.031786.64167.462.180.720.020.250.0311.410.060.130.850.770.050.1516.570.33.1540.5