料理名八宝菜
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料豚-ばら(37.00g)
さくらえび(0.50g)
ブラックタイガー(35.00g)
うずら卵(20.00g)
するめいか(20.00g)
にんじん(20.00g)
はくさい(100.00g)
青ピーマン(20.00g)
チンゲン菜(20.00g)
根深ねぎ(17.00g)
しょうが(1.00g)
乾ししいたけ(3.00g)
生揚げ(10.00g)
きくらげ(3.00g)
濃口醤油(0.80g)
かき油(1.50g)
調合油(2.00g)
中華だし(3.00g)
こしょう(0.02g)
片栗粉(10.00g)
食塩(0.20g)
こいくちしょうゆ(2.90g)
干ししいたけの戻し汁(40.00g)
食材リスト(共通語)豚肉 : Sus scrofa domesticus
サクラエビ : Sergia lucens
エビ : Penaeus monodon
ウズラ : Coturnix japonica
スルメイカ : Todarodes pacificus
ニンジン : Daucus carota
ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam.
ネギ : Allium fistulosum
ショウガ : Zingiber officinale
シイタケ : Lentinula edodes
厚揚 : Glycine max
キクラゲ : Auricularia auricula-judae
牡蠣 : Crassostrea gigas
食用油脂 : -
だし : -
コショウ : Piper nigrum
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
塩 : -
醤油 : Glycine max
下ごしらえきくらげ:水で戻す。3cm長さの千切りにする。
干しいたけ:水で戻す。十字に1/4に切る。
えび:背ワタを取る。殻をむく。分量外のかたくり粉をまぶして揉む。水で洗い流す。
豚肉:2cm角に切る。
いか:2x3cmの短冊切りにする。
白菜:2x3cmの短冊切りにする。
ピーマン:2x3cmの短冊切りにする。
にんじん:2x3cmの短冊切りにする。
厚揚げ:厚さ1x2x3cmの短冊切りに切る。
しょうが:すりおろす。
ねぎ:小口切りにする。
チンゲン菜:ゆでる。水気をきる。4cm長さに切る。
うずら卵:ゆでる。
片栗粉:水で溶く。
合わせ調味料:オイスターソース、中華だし、こしょうを合わせておく。
調理1.中華鍋に油をひき、しょうがとねぎを入れ、香りが出たら豚肉、いか、えびを炒める。
2.1に白菜、にんじん、干しいたけ、厚揚げ、きくらげ、ピーマン、うずらの卵、チンゲン菜の順に入れて炒めていく。
3.2に合わせておいた調味料(干しシイタケの戻し汁を含む)を加える。
4.味が整ったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける
5.器に盛る。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1豚肉oooxo
2サクラエビ
3エビox
4ウズラooooo
5スルメイカ
6ニンジンoooo
7ハクサイo
8ピーマンo
9チンゲンサイoo
10ネギoooxo
11ショウガoxxoo
12シイタケoooo
13厚揚
14キクラゲ
15牡蠣o
16食用油脂
17だし
18コショウoox
19カタクリ粉
20
21醤油
o の数73553324
o の割合33%14%23%23%14%14%9%19%
x の数1311
x の割合4%14%4%4%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11129畜肉類-ぶた-大型種肉ぶたばら、脂身つき、生37559.07135.4218.2784.7365.32812.91325.913.098--0.814(0)-0.037-0.25918.588.81.115.5548.10.2220.6660.0150.00404.810Tr4.0700004.070.1850.18500.03702.220.1890.0481.7392.7010.0810.1850.740.2371.3690.370.037
10325魚介類-えび・かに類-えび類さくらえび素干し0.55.9051.390.097-0.3250.0113.50.02--0.01--0.001-0.05866101.5560.0160.0250.0170.001----Tr---(0)(Tr)(0)-0-0(0)0.0010.0010.028-0.0010.0551.150.006-00.015
10329魚介類-えび・かに類-えび類ブラックタイガー養殖、生35114.126.9527.965-6.440.03552.50.105--1.295(0)-0.105-0.38552.580.523.4512.673.50.070.490.1370.0071.49.10.70.350.3500-00.35(0)0.4900.0350(0)0.0250.0110.91-0.0250.3155.250.2070.665Tr0.14
12002卵類うずら卵全卵、生2013131.414.582.282.522.14942.62--0.78(0)-0.06-0.222630122.2440.620.360.0220.006289.201.67001.82.83.2700.50.1800.08030.0280.1440.020.640.0260.9418.20.1963.8(0)0.06
10345魚介類-いか・たこ類-いか類するめいか2064.215.216.04-3.580.06500.16--0.94(0)-0.02-0.2642602.29.2500.020.30.058Tr1.48.2Tr0.22.600002.60.060.420Tr0-0.0140.010.8-0.0420.9810.0680.980.20.1
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生2029.8717.820.10.140.02(0)0.041.181.161.360.56-1.86-0.165.6605.625.20.040.040.010.024----(0)660138001720144(0)0.08Tr003.40.0140.0120.160.20.02(0)4.20.074-1.20.02
6233野菜類はくさい結球葉、生100541395.20.60.8Tr(0)0.1222.11.3-3.2-0.662204310330.30.20.030.111Tr06(0)09213998(0)0.2000590.030.030.60.70.09(0)610.251.4190
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生2017418.680.140.180.0200.040.460.460.60.46-1.020.040.080.2382.22.24.40.080.040.0120.02Tr00.20.6(0)1.2800.6806.6(0)0.1600040.0060.0060.120.160.038(0)5.20.060.3215.20
6160野菜類チンゲンサイ葉、生207.21.819.20.140.12-(0)0.020.080.080.140.24-0.40.020.166.452203.25.40.220.060.0140.024Tr0.20.21.4(0)04000.640034(0)0.1400016.80.0060.0140.060.120.016(0)13.20.0340.264.80.02
6226野菜類-ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生1724.825.9515.2320.170.238Tr0.340.0170.6120.6121.0880.425-1.411-0.085Tr346.122.214.590.0510.0510.0070.020Tr00.34(0)013.940.1714.111.19(0)0.0340001.360.0090.0070.0680.1020.02(0)12.240.0290.172.380
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生11.170.280.9140.0070.009-(0)0.0030.0420.040.0460.021-0.0660.0010.0070.062.70.120.270.250.0050.0010.0010.0500.010.010.06(0)0.010.0400.05Tr(0)0.001Tr0.00800000.0060.0080.001(0)0.080.0020.0070.020
8013きのこ類しいたけ乾しいたけ、乾332.167.740.2730.4230.636-00.0840.3540.3360.6631.401-1.8750.0570.1320.42660.3638.70.0960.0810.0180.0290.120.150.150.090(0)0(0)(0)(0)0.51000000.0140.0520.570.690.015-8.10.2631.230.6Tr
4039豆類-豆腐、油揚げ類生揚げ-1059.414.37.591.031.07-Tr1.130.120.110.120.07-0.09-0.120.312245.5150.260.110.0220.085----(0)---(0)(0)(0)0.080.010.560.22.50.0070.0030.010.280.008(0)2.30.017-Tr0
8006きのこ類-きくらげ類きくらげ326.646.480.4470.1590.2370.03900.0630.0810.0780.5131.72202.133-0.121.77309.36.36.91.050.0630.0090.1850.210.270.810.18(0)(0)(0)(0)(0)(0)2.55000000.0060.0260.0960.1650.003(0)2.610.0340.8100.003
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-0.82.6080.6160.5370.0490.062-(0)00.0130.0130.07(Tr)0.0010.0630.0070.12145.63.120.2320.521.280.0140.00700.0080.0080.0880.0240.384000000(0)0000000.0010.010.0130.0010.0010.2640.0040.09600.116
17031調味料類-調味ソース類オイスターソース-1.56.721.5750.924-0.1160.0020.030.005--0.2990.003-0.275-0.18267.53.90.3750.9451.80.0180.0240.0030.006-----TrTr(0)(Tr)--0.002TrTrTr0.01500.0010.012-0.0010.030.1350.002-Tr0.171
14006油脂類-植物油脂類調合油-272.8817.720-01.9440.042--0.0560-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.260.0241.120.223.40000(0)(0)(0)(0)0(0)0
17025調味料類-だし類中華だし-30.420.092.97-0.024--0--0.003--Tr-0.0060.62.70.090.151.2TrTrTr0-----0000--000000.0050.0010.039-0.00200.030.008-00.003
17065香辛料類こしょう混合、粉0.020.3120.0740.003-0.002-(0)0.001--0.014--0.014-00.0070.1360.0660.0240.030.00300-0.00100.0020.003(0)0.0020.01700.0180.001(0)-----000--00-0.00300
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-10144.233.81.8-0.01-(0)0.01--8.16(0)-8.16-0.020.23.410.640.06Tr0.003-000.600(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
17012調味料類-食塩類食塩-0.2000-0-(0)0--0(0)-0-0.2780.20.0440.036(0)TrTr0Tr0.0020.00200(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.198
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-2.99.4542.2331.9460.1770.223-(0)00.0460.0460.252(Tr)0.0030.2290.0260.438165.311.310.8411.8854.640.0490.02600.0290.0290.3190.0871.392000000(0)000000.0010.0050.0380.0460.0050.0030.9570.0140.34800.421
17022調味料類-だし類しいたけだし-406.81.639.52-0.04--0--0.36--0.36-0.081.211.60.41.23.20.04Tr0.004-----000000000000Tr0.0080.240.240.00800.80.228-00
total366.921369.86328.62300.0210.0122.117.18226.3119.524.994.9419.686.2021.380.153.69524.16816.37162.5171.14321.193.232.540.380.6132.1732.352.7812.677.02661.211967.817.172316.38270.813.812.230.031.840.4295.70.350.385.536.070.42.51137.461.7311.4643.771.3