料理名ふわふわ雲のハンバーグ
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料牛肉、ひき肉-ひき肉-生(37.00g)
ぶた、ひき肉-ひき肉-生(25.00g)
食塩類-食塩(0.10g)
たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(20.00g)
豆腐-油揚げ類-木綿豆腐(29.00g)
鶏卵類-全卵-生(10.00g)
その他-パン粉-乾燥(5.00g)
液状乳類-普通牛乳(7.00g)
こしょう-黒、粉(0.20g)
ウスターソース類-ウスターソース(5.00g)
トマト加工品類-ケチャップ(10.00g)
醸造酒類-ぶどう酒-赤(2.00g)
食材リスト(共通語)牛肉 : Bos taurus
豚肉 : Sus scrofa domesticus
塩 : -
タマネギ : Allium cepa
豆腐 : Glycine max
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
パン : -
牛乳 : Bos taurus
コショウ : Piper nigrum
ウスターソース : -
トマト : Solanum lycopersicum
赤ワイン : Vitis spp.
下ごしらえパン粉:牛乳に浸す。
玉ねぎ:みじん切りにする。
調理1.ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩を加えてよくこねた後、木綿豆腐、玉ねぎ、パン粉、こしょうを加えて混ぜる。
2.1のタネを楕円形に成形する。
3.フライパンに2のタネを入れ強火で焼き、色をつけたら裏返して中まで火が通り、焦げ目がつくまで蓋をして焼く。
4.ハンバーグを取り出し、残った肉汁にウスターソース、ケチャップ、赤ワインを加えて火にかけ、ソースをつくる。
5.器にハンバーグを盛りつけ、上からソースをかける。
6.横に付け合わせを添える。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1牛肉oooxox
2豚肉oooxo
3
4タマネギoooo
5豆腐oo
6鶏卵xx
7パン
8牛乳ox
9コショウoox
10ウスターソース
11トマトoo
12赤ワインoo
o の数413421231
o の割合33%8%25%33%16%8%16%25%8%
x の数223
x の割合16%16%25%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11089畜肉類-牛肉-ひき肉ひき肉37384.892.8722.7185.3286.3277.32623.687.807--1.332(0)-0.111-0.29623.6896.22.226.29370.8881.9240.022Tr0.374.070.740.374.4404.0704.074.810.0370.1850003.330.030.071.5542.7750.0930.5921.850.2660.6660.370.074
11163畜肉類-ぶた-ひき肉ぶた2521752.2516.23.9754.4254.02518.54.3--0.575(0)-0.025-0.22514.2572.51.55300.250.70.0180.0030.254.750.50.252.2500002.250.10.1250001.250.1730.0551.3752.2250.090.150.50.3050.8250.250.025
17012調味料類-食塩類食塩-0.1000-0-(0)0--0(0)-0-0.1390.10.0220.018(0)TrTr0Tr0.0010.00100(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.099
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生2027.86.618.020.140.2Tr0.20.021.41.381.420.3-1.680.040.080.4303.41.86.20.060.040.010.030.20.200.2000.200.200Tr00000.0080.0020.020.060.028030.0340.121.40
4032豆類-豆腐、油揚げ類木綿豆腐-2988.1621.1724.9111.9432.031.30501.4210.2320.2320.2610.319-0.4350.0580.2032.6131.926.9716.5325.520.4350.1740.0460.1191.741.161.1612.76(0)00000(0)0.058Tr0.8410.3771.740.0260.0120.0580.5510.015(0)3.480.0061.1890Tr
12004卵類-鶏卵全卵1059.414.27.51.131.220.93371.020.030.030.340-0.04-0.114134.61170.150.110.0050.0023.32.400.421Tr0.11.20.7210.380.1300.0501.20.0060.0370.010.320.0090.114.90.1162.400.04
1079穀類-こむぎ-その他パン粉乾燥578.0518.450.675-0.73-(0)0.34--3.1250.2-3.17-0.085237.51.651.956.50.070.0450.010.031----(0)00.200.2Tr(0)0.020.010.0250.02(0)0.0080.0020.08-0.004(0)2.70.027-(0)0.06
13003乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類普通牛乳-717.924.276.1180.210.2310.2450.840.2660.3290.3080.371(0)-0.3360.0140.0492.8710.57.70.76.510.0010.0280.001Tr1.120.2100.282.6600.4200.422.660.0210.0070000.140.0030.0110.0070.0630.0020.0210.350.0390.1260.070.007
17063香辛料類こしょう黒、粉0.23.0640.7240.025-0.022-(0)0.012--0.138--0.133-0.0070.132.60.820.30.320.040.0020.0020.0130.010.010.060.028(0)0.0360.340.0080.360.03(0)-----000.002--(0)(0)-0.04(0)0
17001調味料類-ウスターソース類ウスターソース-525.86.13.0650.0350.05Tr-0.0051.2051.191.350.02501.3550.0750.451659.52.951.20.550.080.0050.005-0.150.050.450.2(0)0.52.0502.350.2(0)0.010.005000.050.0010.0010.0150.0150.002Tr0.050.0080.32500.425
17036調味料類-トマト加工品類トマトケチャップ-104510.66.60.120.160.0100.02--2.590.17-2.760.120.39120381.61.83.50.050.020.0090.0110.10.40.40.900.1510514.300.2Tr0.01000.0060.0040.150.170.011Tr1.30.030.520.80.31
16011し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類ぶどう酒25.641.361.774-0.004-(0)Tr--0.02--0.030.010.0060.042.20.140.180.260.008Tr00.003Tr00.040.02(0)---(0)(0)(0)----(0)000.0020.0020.001000.0010.03800
total150.3952.63228.59107.6112.8815.413.8480.2215.213.23.1411.521.01010.080.321.99404.9831453.5736.77133.362.033.050.130.217.2413.253.3515.4130.350.6458.381.2159.335.250.540.740.020.930.47.710.260.193.276.180.250.8718.130.836.252.891.04