料理名黒蜜きな粉のごま団子
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料もち米製品-白玉粉(15.00g)
ごま-いり(8.00g)
全粒-全粒製品-だいず-きな粉_全粒大豆(4.00g)
砂糖類-黒砂糖(7.00g)
液状乳類-普通牛乳(19.00g)
食材リスト(共通語)モチゴメ : Oryza sativa
ゴマ : Sesamum indicum
きな粉 : Glycine max
黒砂糖 : -
牛乳 : Bos taurus
下ごしらえ黒ゴマ:すりおろす。
湯:沸かす。
調理1.ボウルに白玉粉、黒ゴマを入れ、まんべんなく混ぜる。
2.1のボウルに牛乳を少しずつ加え、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
3.2の生地を丸く成形する。
4.沸騰した湯に3の生地を入れ、ゆでる。
5.ゆであがったものはザルに取り、水気を切る。
6.5の団子にきな粉をまぶす。
7.器に6の団子を盛りつけ、上から黒蜜をかける。(3個/人)
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1モチゴメooooo
2ゴマ
3きな粉
4黒砂糖x
5牛乳ox
o の数11121
o の割合20%20%20%40%20%
x の数11
x の割合20%20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1120穀類-こめ-もち米製品白玉粉-15221.5552.051.8750.8250.945-(0)0.1512.6311.47512.060.075-12-0.030.30.450.750.96.750.1650.180.0260.0830.450.450.158.4(0)---(0)(0)(0)0000(0)0.0050.0020.060.270.002(0)2.100.15(0)0
5018種実類ごまいり8199.9248.40.1281.5681.6244.128(0)4.3360.0640.0560.7441.008-1.48-0.4320.1632.89628.844.80.7920.4720.1340.202Tr2.160.328.8(0)00.560.080.560.08(0)0.0080.0161.840.0320.960.0390.0180.4240.880.051(0)120.0411.2Tr0
4029豆類-全粒-全粒製品だいずきな粉、黄大豆、全粒大豆475.0818.040.161.3721.4680.988(Tr)1.0280.2840.2720.5560.724-1.14-0.2040.04807.610.426.40.320.1640.0450.11Tr0.20.4815.2(0)00.120.040.16Tr(0)0.0680.0480.440.3441.080.0030.010.0880.440.021(0)8.80.041.240.040
3001砂糖類黒砂糖-7105.2824.640.3080.0490.119-(0)Tr6.5246.2236.391(0)-6.321-0.2521.897716.82.172.170.3290.0350.0170.0651.050.280.910.63(0)00.9100.910.07(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.0040.0050.0560.0630.05(0)0.70.0972.38(0)0.007
13003乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類普通牛乳-1948.6411.5916.6060.570.6270.6652.280.7220.8930.8361.007(0)-0.9120.0380.1337.7928.520.91.917.670.0040.0760.002Tr3.040.5700.767.2201.1401.147.220.0570.0190000.380.0080.0290.0190.1710.0060.0570.950.1050.3420.190.019
total53650.47154.7219.084.384.785.782.286.2420.418.8620.761.81021.850.041.0510.18218.75142.0544.1797.791.610.930.220.464.543.661.8633.797.2202.730.122.777.370.060.10.062.280.382.420.060.060.651.820.130.0624.550.285.310.230.03