KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さんまと梅肉のすっぱ焼き
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さんま(60.00g) 薄力粉(2.00g) 梅干し(3.00g) しょうが(2.00g) 醤油、濃(3.20g) 清酒(3.00g) みりん(3.00g) ししとう(10.00g) かつお節(0.25g)
食材リスト(共通語)	サンマ : Cololabis saira コムギ : Triticum aestivum ウメ : Prunus mume ショウガ : Zingiber officinale 醤油 : Glycine max 酒 : - みりん : - シシトウ : Capsicum annuum カツオ : Katsuwonus pelamis
下ごしらえ	オーブン:230℃に予熱しておく。さんま:三枚におろす。半分の長さに切る。酒をかける。汁気を拭く。小麦粉を薄くまぶす。しょうが:すりおろす。梅干し:叩き刻む。調味液:梅干し、おろししょうが、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。ししとうがらし:フライパンでからいりする。
調理	1.ボウルにしょうゆ、だしを入れる。 2.さんまをオーブンに入れ、230℃で15分間焼く。 3.ししとうがらしを1のボウルに入れる。 4.3に調味液を混ぜ合わせる。 5.さんまを4のボウルに入れ、調味液と和える。 6.さんまを再びオーブンに入れ、200℃で焼く。 7.器にさんま（3枚/人）、ししとうがらし（2本/人）を盛りつける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サンマ
2	コムギ	o			o			o	o
3	ウメ				o	o	o	x	x
4	ショウガ			o	x		x	o		o
5	醤油
6	酒				x		x	o	o	x
7	みりん
8	シシトウ
9	カツオ
o の数		1		1	2	1	1	3	2	1
o の割合		11%		11%	22%	11%	11%	33%	22%	11%
x の数					2		2	1	1	1
x の割合					22%		22%	11%	11%	11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10173	魚介類-魚類	さんま	皮つき、生	60	715.8	172.2	33.36	9.78	10.86	13.62	40.8	15.36	-	-	2.64	(0)	-	0.06	-	0.6	84	120	16.8	16.8	108	0.84	0.48	0.072	0.012	13.2	19.2	1.2	0.6	9.6	0	0	0	0	9.6	9.6	1.02	0	0	0	0.6	0.006	0.168	4.44	6.6	0.324	9.6	9	0.444	4.44	0	0.24
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	2	29.7	6.98	0.28	0.154	0.166	0.026	(0)	0.03	1.606	1.462	1.482	0.05	-	1.516	-	0.008	Tr	2.2	0.4	0.24	1.2	0.01	0.006	0.002	0.009	Tr	0.08	0.04	0.24	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.006	0.004	0	0	(0)	0.002	0.001	0.012	0.048	0.001	0	0.18	0.011	0.024	(0)	0
7022	果実類	うめ	梅干し、塩漬	3	3.54	0.87	2.166	-	0.027	-	0	0.021	0.027	0.027	0.033	0.099	0.012	0.258	0.129	0.528	216	6.6	0.99	0.51	0.63	0.033	0.003	0.002	0.003	0.03	0	1.11	0.06	0	0	0.15	0.06	0.18	0.03	0	0.006	Tr	0.054	0.003	0.27	0.001	0	0.012	-	0.001	0	Tr	0.001	0.024	0	0.546
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2	2.34	0.56	1.828	0.014	0.018	-	(0)	0.006	0.084	0.08	0.092	0.042	-	0.132	0.002	0.014	0.12	5.4	0.24	0.54	0.5	0.01	0.002	0.001	0.1	0	0.02	0.02	0.12	(0)	0.02	0.08	0	0.1	Tr	(0)	0.002	Tr	0.016	0	0	0.001	0	0.012	0.016	0.003	(0)	0.16	0.004	0.014	0.04	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3.2	10.432	2.464	2.147	0.195	0.246	-	(0)	0	0.051	0.051	0.278	(Tr)	0.003	0.253	0.029	0.483	182.4	12.48	0.928	2.08	5.12	0.054	0.029	0	0.032	0.032	0.352	0.096	1.536	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.042	0.051	0.005	0.003	1.056	0.015	0.384	0	0.464
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3	13.41	3.21	2.472	0.009	0.012	0	0	Tr	0.075	0.075	0.15	0	-	0.147	-	Tr	0.06	0.15	0.09	0.03	0.21	Tr	0.003	Tr	0.005	0.03	0	0	0.03	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	3	30.45	7.23	1.41	0.006	0.009	-	-	Tr	0.804	0.798	1.299	-	-	1.296	-	Tr	0.09	0.21	0.06	0.06	0.21	0	0	0.002	0.001	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0	0	0	0	-	0	0
6093	野菜類	ししとう	果実、生	10	10.2	2.5	9.14	0.13	0.19	-	(0)	0.03	0.12	0.12	0.26	0.36	-	0.57	0.03	0.07	0.1	34	1.1	2.1	3.4	0.05	0.03	0.01	0.018	0	0.4	0.1	0.4	(0)	0	53	0	53	4.4	(0)	0.13	0	0	0	5.1	0.007	0.007	0.14	0.18	0.039	(0)	3.3	0.035	0.42	5.7	0
10091	魚介類-魚類-かつお類	加工品	かつお節	0.25	3.525	0.83	0.038	0.161	0.193	0.005	0.45	0.007	-	-	0.037	(0)	-	0.002	-	0.01	0.325	2.35	0.07	0.175	1.975	0.014	0.007	0.001	-	0.113	0.8	0.003	0.003	Tr	-	-	-	(0)	(Tr)	0.015	0.003	0.001	0	0.001	(0)	0.001	0.001	0.113	0.153	0.001	0.038	0.028	0.002	0.038	(0)	0.001
total				86.45	819.4	196.84	52.84	10.45	11.72	13.65	41.25	15.45	2.77	2.61	6.27	0.55	0.02	4.23	0.19	1.71	483.1	183.39	20.68	22.54	121.25	1.01	0.56	0.09	0.18	13.4	20.85	2.57	2.99	9.6	0.02	53.23	0.06	53.28	14.03	9.62	1.17	0	0.07	0	5.97	0.02	0.18	4.77	7.05	0.38	9.64	13.72	0.51	5.34	5.74	1.25