料理名魅惑梅ちゃんの和え物
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料だいこん類-だいこん-根、皮むき、生(41.00g)
きゅうり-果実、生(20.00g)
えび類-さくらえび-素干し(2.00g)
しそ-葉、生(0.50g)
うめ-梅干し、調味漬(2.10g)
混成酒類-みりん-本みりん(2.00g)
かつお類-加工品-かつお節(1.00g)
食材リスト(共通語)ダイコン : Raphanus sativus L.
キュウリ : Cucumis sativus
サクラエビ : Sergia lucens
シソ : Perilla frutescens var. crispa
ウメ : Prunus mume
みりん : -
カツオ : Katsuwonus pelamis
下ごしらえきゅうり:板ずりする。長さ4cmの斜め薄切りにした後、千切りにする。塩もみする。水気を切る。
大根:厚さ4cmの輪切りにした後、繊維に沿って3mm幅の薄切りにし、再度繊維に沿って3mm幅の千切りにする。塩もみする。水気を切る。
青じそ:千切りにする。
梅干し:種を取る。包丁でたたく。
和え衣:梅干し、鰹節、みりんを混ぜ合わせる。
調理1.ボウルにきゅうり、大根を入れ、和え衣を加えて調味する。
2.器に盛りつけ、上に青じそ、さくらえびを散らす。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1ダイコンxooo
2キュウリo
3サクラエビ
4シソ
5ウメoooxx
6みりん
7カツオ
o の数1231
o の割合14%28%42%14%
x の数111
x の割合14%14%14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6134野菜類-だいこん類だいこん根、皮なし、生4125.836.1538.7860.1230.164Tr00.0411.1891.1481.230.533-1.681-0.2466.9794.39.434.16.970.0820.0410.0080.0161.230.4100.82(0)0000(0)(0)0000Tr0.0080.0040.0820.1230.021(0)13.530.0450.1234.510
6065野菜類きゅうり果実、生20112.619.080.140.2Tr00.020.40.380.40.22-0.60.060.10.2405.237.20.060.040.0220.0140.20.20.20.8(0)0.2660665.6(0)0.060006.80.0060.0060.040.080.01(0)50.0660.282.80
10325魚介類-えび・かに類-えび類さくらえび素干し223.625.560.388-1.2980.042140.08--0.04--0.002-0.2322424406.2240.0640.0980.0670.005----Tr---(0)(Tr)(0)-0-0(0)0.0030.0030.11-0.0040.224.60.023-00.06
6095野菜類しそ葉、生0.50.650.160.4340.0160.02Tr(0)0.001--0.0050.037-0.038-0.0090.0052.51.150.350.350.0090.0070.0010.010.030.0050.010.15(0)0550554.4(0)0.020003.450.0010.0020.0050.0120.001(0)0.550.0050.0260.130
7023果実類うめ梅干し、調味漬2.18.0011.891.443-0.032-(0)0.013--0.3950.053-0.443-0.17632.730.5250.3150.3150.050.0020.0010.002----(0)00.08400.084Tr(0)0.00400.0320.002-000.0020.0080.001(0)00.001-00.16
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん220.34.820.940.0040.006--Tr0.5360.5320.866--0.864-Tr0.060.140.040.040.14000.0010.001----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0000-00
10091魚介類-魚類-かつお類加工品かつお節114.13.320.1520.6420.7710.0181.80.029--0.148(0)-0.008-0.041.39.40.280.77.90.0550.0280.003-0.453.20.010.01Tr---(0)(Tr)0.060.0120.0030.0010.002(0)0.0060.0040.450.610.0050.150.110.0080.15(0)0.003
total68.6103.524.561.220.922.490.0615.80.182.132.063.080.8403.640.060.895.54173.0756.6314.7146.880.320.220.10.051.913.820.221.7800.2121.080121.08100.060.100.03010.250.020.020.690.830.040.3723.790.150.587.440.22