KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏の甘辛丼
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	水稲めし-精白米(160.00g) にわとり、成鶏肉-もも-皮つき、生(81.00g) キャベツ類-キャベツ-結球葉、生(37.00g) かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(20.00g) しめじ類-ぶなしめじ-生(20.00g) きのこ類-えのきたけ-生(11.00g) ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(3.00g) とうがらし-果実、乾(0.02g) しょうゆ類-こいくちしょうゆ(10.00g) 混成酒類-合成清酒(10.00g) 混成酒類-みりん-本みりん(10.00g) 植物油脂類-調合油(3.00g) でん粉類-じゃがいもでん粉(5.00g) あまのり-焼きのり(0.50g) ごま-いり(1.00g)
食材リスト(共通語)	コメ : Oryza sativa 鶏肉 : Gallus gallus domesticus キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata カボチャ : Cucurbita maxima シメジ : Hypsizygus marmoreus エノキタケ : Flammulina velutipes ネギ : Allium fistulosum トウガラシ : Capsicum annuum 醤油 : Glycine max 酒 : - みりん : - 食用油脂 : - でん粉 : - ノリ : Porphyra yezoensis ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	米:研ぐ。調味液:しょうゆ、みりん、酒（全量の半分）を合わせる。キャベツ:長さ5cmの千切りにする。ねぎ:小口切りにする。かぼちゃ:長さ5cm、幅3mmのくし切りにする。横半分に切る。蒸し器で蒸す。しめじ:石突を取る。えのきだけ:石突を取る。鶏肉:一口大に切る。酒（全量の半分）をまぶす。
調理	1.分量の水を入れて炊飯器で炊く。 2.鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンで焼き、調味液、鷹の爪を加え調味する。 3.2にしめじ、えのきだけを加え、たれを絡ませる。 4.器に白飯を盛りつけ、キャベツ、かぼちゃを敷き、3の具材、ごま、ねぎの順に盛りつけ、上にのりを散らす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コメ	o	o	o	o	o			o	o
2	鶏肉	o	o	o				o		o
3	キャベツ		o
4	カボチャ	o		o		o	o
5	シメジ	o	o			o			o
6	エノキタケ	o	o			o			o	o
7	ネギ	o		o	o		x			o
8	トウガラシ			o	x	o	x			x
9	醤油
10	酒				x		x	o	o	x
11	みりん
12	食用油脂
13	でん粉
14	ノリ
15	ゴマ
o の数		6	5	5	2	5	1	2	4	4
o の割合		40%	33%	33%	13%	33%	6%	13%	26%	26%
x の数					2		3			2
x の割合					13%		20%			13%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1088	穀類-こめ-水稲めし	精白米	うるち米	160	1060.8	249.6	96	3.2	4	0.32	(0)	0.48	60.96	55.36	57.76	2.4	-	59.36	-	0.16	1.6	46.4	4.8	11.2	54.4	0.16	0.96	0.16	0.56	0	1.6	0	48	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	Tr	Tr	0	0	(0)	0.032	0.016	0.32	1.28	0.032	(0)	4.8	0.4	0.8	(0)	0
11215	鳥肉類-にわとり-親-主品目	にわとり	［親・主品目］、もも、皮つき、生	81	786.51	189.54	50.949	-	14.013	14.823	72.9	15.471	0	0	0.648	(0)	-	0	-	0.567	34.02	129.6	6.48	12.96	89.1	0.729	1.377	0.057	0.008	-	-	-	-	38.07	-	-	-	Tr	38.07	0.081	0.081	0	0.081	0	50.22	0.057	0.186	3.078	-	0.138	0.405	4.86	1.272	-	0.81	0.081
6061	野菜類-キャベツ類	キャベツ	結球葉、生	37	33.3	7.77	34.299	0.333	0.481	0.037	(0)	0.074	1.295	1.295	1.406	0.666	-	1.924	0.037	0.185	1.85	74	15.91	5.18	9.99	0.111	0.074	0.007	0.059	0	Tr	0.37	1.48	(0)	0	18.13	0.37	18.5	1.48	(0)	0.037	0	0	0	28.86	0.015	0.011	0.074	0.148	0.041	(0)	28.86	0.081	0.592	15.17	0
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	20	66.2	15.6	15.24	0.24	0.38	0.04	0	0.06	3.4	3.18	3.52	0.7	-	4.12	0.08	0.2	0.2	90	3	5	8.6	0.1	0.06	0.014	0.026	Tr	0.2	0	1	(0)	3.4	780	18	800	66	(0)	0.98	0.02	0.26	0	5	0.014	0.018	0.3	0.38	0.044	(0)	8.4	0.124	0.34	8.6	0
8016	きのこ類-しめじ類	ぶなしめじ	生	20	18	4.4	18.22	0.32	0.54	0.04	0	0.1	0.28	0.26	0.4	0.7	0.08	0.96	0.06	0.18	0.4	74	0.2	2.2	19.2	0.1	0.1	0.012	0.032	0.2	0.4	0	1.2	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.1	0	0	0	0	0	0.03	0.034	1.22	1.28	0.018	0.02	5.8	0.162	1.74	0	0
8001	きのこ類	えのきたけ	生	11	15.84	3.74	9.746	0.176	0.297	0.011	0	0.022	0.11	0.099	0.528	0.429	0.011	0.836	-	0.099	0.22	37.4	Tr	1.65	12.1	0.121	0.066	0.011	0.008	0	0.11	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.099	0	0	0	0	0	0.026	0.019	0.748	0.814	0.013	(0)	8.25	0.154	1.21	0	0
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	3	3.63	0.87	2.715	0.039	0.057	0.003	(0)	0.009	0	0	0.12	0.096	-	0.195	-	0.021	0.03	7.8	2.4	0.57	1.2	0.03	0.009	0.002	0.005	0.03	0.03	0.06	0.03	(0)	Tr	45	0.51	45	3.6	(0)	0.027	Tr	0	0	3.3	0.002	0.003	0.015	0.027	0.004	(0)	3	0.007	0.051	0.96	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.02	0.223	0.054	0.002	-	0.003	-	(0)	0.002	-	-	0.005	0.009	-	0.012	-	0.001	0.003	0.56	0.015	0.038	0.052	0.001	0	0	0	-	-	-	-	(0)	0.08	2.8	1.48	3.4	0.3	(0)	0.006	0	0.001	0	0.012	0	0	0.003	-	0.001	(0)	0.006	0.001	-	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	10	32.6	7.7	6.71	0.61	0.77	-	(0)	0	0.16	0.16	0.87	(Tr)	0.01	0.79	0.09	1.51	570	39	2.9	6.5	16	0.17	0.09	0.001	0.1	0.1	1.1	0.3	4.8	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.017	0.13	0.16	0.017	0.01	3.3	0.048	1.2	0	1.45
16023	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	合成清酒	-	10	44.9	10.8	8.22	-	0.01	-	-	0	-	-	0.53	-	-	0.53	-	0.01	1.1	0.3	0.2	Tr	0.5	0	Tr	Tr	0	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	0	0	0	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	10	101.5	24.1	4.7	0.02	0.03	-	-	Tr	2.68	2.66	4.33	-	-	4.32	-	Tr	0.3	0.7	0.2	0.2	0.7	0	0	0.005	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	3	109.32	26.58	0	-	0	2.916	0.06	3	-	-	0.084	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.39	0.036	1.68	0.33	5.1	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
9004	藻類	あまのり	焼きのり	0.5	6.2	1.485	0.012	0.16	0.207	0.011	0.11	0.019	0.01	0.009	0.096	0.18	Tr	0.222	-	0.042	2.65	12	1.4	1.5	3.5	0.055	0.018	0.003	0.019	10.5	0.045	0.03	1.1	(0)	20.5	125	4.9	135	11.5	(0)	0.023	0	0	0	1.95	0.003	0.012	0.06	0.1	0.003	0.29	9.5	0.006	0.235	1.05	0.007
5018	種実類	ごま	いり	1	24.99	6.05	0.016	0.196	0.203	0.516	(0)	0.542	0.008	0.007	0.093	0.126	-	0.185	-	0.054	0.02	4.1	12	3.6	5.6	0.099	0.059	0.017	0.025	Tr	0.27	0.04	1.1	(0)	0	0.07	0.01	0.07	0.01	(0)	0.001	0.002	0.23	0.004	0.12	0.005	0.002	0.053	0.11	0.006	(0)	1.5	0.005	0.15	Tr	0
total				371.52	2376.11	565.19	247.73	5.29	21	18.72	73.07	19.78	68.9	63.03	74.47	5.31	0.1	77.53	0.27	3.04	612.49	517.56	50	50.9	222.94	1.71	2.81	0.29	0.85	10.83	3.76	1.1	58.71	38.07	23.98	971	25.27	1001.97	120.96	0.28	1.55	0.06	2.25	0.33	94.56	0.19	0.32	6	4.3	0.32	0.73	78.28	2.26	6.32	26.59	1.54