料理名鶏の甘辛丼
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料水稲めし-精白米(160.00g)
にわとり、成鶏肉-もも-皮つき、生(81.00g)
キャベツ類-キャベツ-結球葉、生(37.00g)
かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(20.00g)
しめじ類-ぶなしめじ-生(20.00g)
きのこ類-えのきたけ-生(11.00g)
ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(3.00g)
とうがらし-果実、乾(0.02g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(10.00g)
混成酒類-合成清酒(10.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(10.00g)
植物油脂類-調合油(3.00g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(5.00g)
あまのり-焼きのり(0.50g)
ごま-いり(1.00g)
食材リスト(共通語)コメ : Oryza sativa
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
カボチャ : Cucurbita maxima
シメジ : Hypsizygus marmoreus
エノキタケ : Flammulina velutipes
ネギ : Allium fistulosum
トウガラシ : Capsicum annuum
醤油 : Glycine max
酒 : -
みりん : -
食用油脂 : -
でん粉 : -
ノリ : Porphyra yezoensis
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ米:研ぐ。
調味液:しょうゆ、みりん、酒(全量の半分)を合わせる。
キャベツ:長さ5cmの千切りにする。
ねぎ:小口切りにする。
かぼちゃ:長さ5cm、幅3mmのくし切りにする。横半分に切る。蒸し器で蒸す。
しめじ:石突を取る。
えのきだけ:石突を取る。
鶏肉:一口大に切る。酒(全量の半分)をまぶす。
調理1.分量の水を入れて炊飯器で炊く。
2.鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンで焼き、調味液、鷹の爪を加え調味する。
3.2にしめじ、えのきだけを加え、たれを絡ませる。
4.器に白飯を盛りつけ、キャベツ、かぼちゃを敷き、3の具材、ごま、ねぎの順に盛りつけ、上にのりを散らす。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1コメooooooo
2鶏肉ooooo
3キャベツo
4カボチャoooo
5シメジoooo
6エノキタケooooo
7ネギoooxo
8トウガラシoxoxx
9醤油
10xxoox
11みりん
12食用油脂
13でん粉
14ノリ
15ゴマ
o の数655251244
o の割合40%33%33%13%33%6%13%26%26%
x の数232
x の割合13%20%13%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1088穀類-こめ-水稲めし精白米うるち米1601060.8249.6963.240.32(0)0.4860.9655.3657.762.4-59.36-0.161.646.44.811.254.40.160.960.160.5601.6048(0)0000(0)(0)TrTr00(0)0.0320.0160.321.280.032(0)4.80.40.8(0)0
11215鳥肉類-にわとり-親-主品目にわとり[親・主品目]、もも、皮つき、生81786.51189.5450.949-14.01314.82372.915.471000.648(0)-0-0.56734.02129.66.4812.9689.10.7291.3770.0570.008----38.07---Tr38.070.0810.08100.081050.220.0570.1863.078-0.1380.4054.861.272-0.810.081
6061野菜類-キャベツ類キャベツ結球葉、生3733.37.7734.2990.3330.4810.037(0)0.0741.2951.2951.4060.666-1.9240.0370.1851.857415.915.189.990.1110.0740.0070.0590Tr0.371.48(0)018.130.3718.51.48(0)0.03700028.860.0150.0110.0740.1480.041(0)28.860.0810.59215.170
6048野菜類-かぼちゃ類西洋かぼちゃ果実、生2066.215.615.240.240.380.0400.063.43.183.520.7-4.120.080.20.290358.60.10.060.0140.026Tr0.201(0)3.47801880066(0)0.980.020.26050.0140.0180.30.380.044(0)8.40.1240.348.60
8016きのこ類-しめじ類ぶなしめじ20184.418.220.320.540.0400.10.280.260.40.70.080.960.060.180.4740.22.219.20.10.10.0120.0320.20.401.20(0)0(0)(0)(0)0.1000000.030.0341.221.280.0180.025.80.1621.7400
8001きのこ類えのきたけ1115.843.749.7460.1760.2970.01100.0220.110.0990.5280.4290.0110.836-0.0990.2237.4Tr1.6512.10.1210.0660.0110.00800.110Tr0(0)0(0)(0)(0)0.099000000.0260.0190.7480.8140.013(0)8.250.1541.2100
6227野菜類-ねぎ類葉ねぎ葉、生33.630.872.7150.0390.0570.003(0)0.009000.120.096-0.195-0.0210.037.82.40.571.20.030.0090.0020.0050.030.030.060.03(0)Tr450.51453.6(0)0.027Tr003.30.0020.0030.0150.0270.004(0)30.0070.0510.960
6172野菜類とうがらし果実、乾0.020.2230.0540.002-0.003-(0)0.002--0.0050.009-0.012-0.0010.0030.560.0150.0380.0520.001000----(0)0.082.81.483.40.3(0)0.00600.00100.012000.003-0.001(0)0.0060.001-00
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1032.67.76.710.610.77-(0)00.160.160.87(Tr)0.010.790.091.51570392.96.5160.170.090.0010.10.11.10.34.8000000(0)000000.0050.0170.130.160.0170.013.30.0481.201.45
16023し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類合成清酒-1044.910.88.22-0.01--0--0.53--0.53-0.011.10.30.2Tr0.50TrTr0----(0)---(0)(0)------000Tr0.001000-00
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん10101.524.14.70.020.03--Tr2.682.664.33--4.32-Tr0.30.70.20.20.7000.0050.004----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0.001000-00
14006油脂類-植物油脂類調合油-3109.3226.580-02.9160.063--0.0840-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.390.0361.680.335.10000(0)(0)(0)(0)0(0)0
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-572.116.90.9-0.005-(0)0.005--4.08(0)-4.08-0.010.11.70.50.320.03Tr0.002-000.300(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
9004藻類あまのり焼きのり0.56.21.4850.0120.160.2070.0110.110.0190.010.0090.0960.18Tr0.222-0.0422.65121.41.53.50.0550.0180.0030.01910.50.0450.031.1(0)20.51254.913511.5(0)0.0230001.950.0030.0120.060.10.0030.299.50.0060.2351.050.007
5018種実類ごまいり124.996.050.0160.1960.2030.516(0)0.5420.0080.0070.0930.126-0.185-0.0540.024.1123.65.60.0990.0590.0170.025Tr0.270.041.1(0)00.070.010.070.01(0)0.0010.0020.230.0040.120.0050.0020.0530.110.006(0)1.50.0050.15Tr0
total371.522376.11565.19247.735.292118.7273.0719.7868.963.0374.475.310.177.530.273.04612.49517.565050.9222.941.712.810.290.8510.833.761.158.7138.0723.9897125.271001.97120.960.281.550.062.250.3394.560.190.3264.30.320.7378.282.266.3226.591.54