料理名天津チャーハン
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料水稲穀粒-精白米(70.00g)
にわとり、成鶏肉-もも-皮なし、生(25.00g)
たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(50.00g)
にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(15.00g)
ピーマン類-青ピーマン-果実、生(10.00g)
しいたけ-乾しいたけ、乾(1.00g)
植物油脂類-調合油(1.50g)
こしょう-混合、粉(-g) : グラム換算不可,栄養計算不可
鶏卵類-全卵-生(55.00g)
水産練り製品-かに風味かまぼこ-かに風味かまぼこ(13.00g)
ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(5.00g)
植物油脂類-ごま油(3.00g)
だし類-鳥がらだし(100.00g)
えんどう類-グリンピース-生(1.00g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(3.00g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(5.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(6.00g)
しょうが類-しょうが-根茎、生(2.00g)
食材リスト(共通語)コメ : Oryza sativa
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
タマネギ : Allium cepa
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
シイタケ : Lentinula edodes
コショウ : Piper nigrum
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
ネギ : Allium fistulosum
ゴマ : Sesamum indicum
だし : -
エンドウマメ : Pisum sativum
ジャガイモ : Solanum tuberosum
みりん : -
ショウガ : Zingiber officinale
下ごしらえ干ししいたけ:水で戻す。8mm角の角切りにする。
しょうが:すりおろす。
玉ねぎ:8mm角に切る。
にんじん:8mm角に切る。
ピーマン:8mm角に切る。
ねぎ:小口切りに切る。
グリンピース:茹でる。冷ます。
鶏肉:1cm角に切る。
カニカマ:1/5に割いた後、長さ1/3に切る。
調理1.にんじん、玉ねぎ、鶏もも、しいたけ、ピーマンの順に炒め、一旦皿にあげる。
2.同じ鍋で米を入れ、水、干しシイタケの戻し汁、濃口醤油、こしょうを加え静かに混ぜた後、1を上に乗せ、炊飯する。
3.フライパンにごま油をひき、溶き卵を流し入れ、ねぎ、カニカマを加えて手早く混ぜる。
4.3を半熟で裏返し、両面を焼く。
5.別の鍋に分量の水を入れて加熱し、鶏ガラだし、しょうゆ、酒、酢、砂糖、しょうが汁を入れる。
6.5に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけておく。
7.器に2のチャーハンを盛り、4の卵をのせ、6のあんをかける。
8.7の上にグリンピースを散らす。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1コメooooooo
2鶏肉ooooo
3タマネギoooo
4ピーマンo
5シイタケoooo
6コショウoox
7鶏卵xx
8ネギoooxo
9ゴマ
10だし
11エンドウマメoooo
12ジャガイモoo
13みりん
14ショウガoxxoo
o の数856251234
o の割合57%35%42%14%35%7%14%21%28%
x の数1311
x の割合7%21%7%7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1083穀類-こめ-水稲穀粒精白米うるち米701018.5239.410.433.714.270.56(0)0.6358.1752.9254.670.35-54.32-0.280.762.33.516.166.50.560.980.1540.56701.4048.3(0)0000(0)(0)0.07Tr0000.0560.0140.841.820.084(0)8.40.4620.98(0)0
11216鳥肉類-にわとり-親-主品目にわとり[親・主品目]、もも、皮なし、生25134.753218.075-5.51.0519.251.2001.025(0)-0-0.22512.5552.255.2537.50.5250.5750.0230.003----4.25---Tr4.2500.02500.02509.50.0250.0781.025-0.0550.151.750.538-0.250.025
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生5069.516.545.050.350.5Tr0.50.053.53.453.550.75-4.20.10.21758.54.515.50.150.10.0250.0750.50.500.5000.500.500Tr00000.020.0050.050.150.0707.50.0850.33.50
6214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生1519.054.513.4550.090.12-(0)0.0150.870.8550.930.36-1.3050.0450.1055.140.53.91.353.750.030.030.0080.015Tr0.150.150.15(0)480100501245103.5(0)0.075Tr002.70.0110.0090.1050.1350.015(0)3.450.050.420.90.015
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生108.529.340.070.090.0100.020.230.230.30.23-0.510.020.040.1191.11.12.20.040.020.0060.01Tr00.10.3(0)0.6400.3403.3(0)0.0800020.0030.0030.060.080.019(0)2.60.030.167.60
8013きのこ類しいたけ乾しいたけ、乾110.722.580.0910.1410.212-00.0280.1180.1120.2210.467-0.6250.0190.0440.14220.1212.90.0320.0270.0060.010.040.050.050.030(0)0(0)(0)(0)0.17000000.0050.0170.190.230.005-2.70.0880.410.2Tr
14006油脂類-植物油脂類調合油-1.554.6613.290-01.4580.031.5--0.0420-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.1950.0180.840.1652.550000(0)(0)(0)(0)0(0)0
12004卵類-鶏卵全卵55326.778.141.256.2156.715.115203.55.610.1650.1651.870-0.22-0.557771.525.35.593.50.8250.6050.0280.01118.1513.202.2115.5Tr0.556.63.85115.52.090.71500.27506.60.0330.2040.0551.760.050.60526.950.63813.200.22
10376魚介類-魚類-水産練り製品かに風味かまぼこ-1349.1411.579.828-1.5730.0522.210.065--1.209(0)-1.196-0.338110.59.8815.62.4710.010.0260.0260.0050.003----2.7300-02.730.130.11700.0520.03900.0010.0050.026-0.0010.0910.390.01-0.130.286
6227野菜類-ねぎ類葉ねぎ葉、生56.051.454.5250.0650.0950.005(0)0.015000.20.16-0.325-0.0350.051340.9520.050.0150.0030.0090.050.050.10.05(0)Tr750.85756(0)0.045Tr005.50.0030.0060.0250.0450.007(0)50.0120.0851.60
14002油脂類-植物油脂類ごま油-3109.8626.70-02.94303--0.0570-0-0TrTr0.03Tr0.030.003Tr0000.030.03000Tr0Tr0(0)0.012Tr1.320.0210.15000.0030.003(0)(0)(0)(0)0(0)0
17024調味料類-だし類鶏がらだし-10028798.60.80.90.410.4--Tr(0)-Tr-0.2406011150.1Tr0.010Tr1011000010Tr0Tr020.010.041.11.10.020.120.310.500.1
6023野菜類-えんどう類グリンピース13.170.760.7650.050.0690.00200.0040.1280.1180.0950.077-0.1530.0020.0090.013.40.230.371.20.0170.0120.0020.00500.0100.65(0)0.114.10.064.20.35(0)0.00100.02600.270.0040.0020.0270.0370.002(0)0.760.0060.0630.190
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-39.782.312.0130.1830.231-(0)00.0480.0480.261(Tr)0.0030.2370.0270.45317111.70.871.954.80.0510.02700.030.030.330.091.44000000(0)000000.0020.0050.0390.0480.0050.0030.990.0140.3600.435
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-572.116.90.9-0.005-(0)0.005--4.08(0)-4.08-0.010.11.70.50.320.03Tr0.002-000.300(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
16025し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類みりん本みりん660.914.462.820.0120.018--Tr1.6081.5962.598--2.592-Tr0.180.420.120.120.42000.0030.002----(0)---(0)(0)------Tr0TrTr0.001000-00
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生22.340.561.8280.0140.018-(0)0.0060.0840.080.0920.042-0.1320.0020.0140.125.40.240.540.50.010.0020.0010.100.020.020.12(0)0.020.0800.1Tr(0)0.002Tr0.016000.00100.0120.0160.003(0)0.160.0040.0140.040
total365.51983.72470.08258.9711.720.3111.6226.4912.5564.9259.5771.22.44069.90.222.5418.5450.867.2642.5257.812.452.420.270.8418.7716.740.8454.74123.48480.731125.237.811368.65236.632.391.340.022.550.2331.270.170.393.565.420.340.9562.652.2516.4914.411.08