料理名鶏の甘辛丼
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料水稲めし-精白米(160.00g)
にわとり、成鶏肉-もも-皮つき、生(81.00g)
キャベツ類-キャベツ-結球葉、生(37.00g)
かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(20.00g)
しめじ類-ぶなしめじ-生(20.00g)
きのこ類-えのきたけ-生(11.00g)
ねぎ類-葉ねぎ-葉、生(3.00g)
とうがらし-果実、乾(0.02g)
しょうゆ類-こいくちしょうゆ(10.00g)
混成酒類-合成清酒(10.00g)
混成酒類-みりん-本みりん(10.00g)
植物油脂類-調合油(3.00g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(5.00g)
あまのり-焼きのり(0.50g)
ごま-いり(1.00g)
食材リスト(共通語)コメ : Oryza sativa
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
カボチャ : Cucurbita maxima
シメジ : Hypsizygus marmoreus
エノキタケ : Flammulina velutipes
ネギ : Allium fistulosum
トウガラシ : Capsicum annuum
醤油 : Glycine max
酒 : -
みりん : -
食用油脂 : -
でん粉 : -
ノリ : Porphyra yezoensis ;Porphyra pseudolinearis
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ-
調理-
文献冨田圭子ら監修、給食管理学献立より、近畿大学(2015)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1コメooooooo
2鶏肉ooooo
3キャベツo
4カボチャoooo
5シメジoooo
6エノキタケooooo
7ネギoooxo
8トウガラシoxoxx
9醤油
10xxoox
11みりん
12食用油脂
13でん粉
14ノリ
15ゴマ
o の数655251244
o の割合40%33%33%13%33%6%13%26%26%
x の数232
x の割合13%20%13%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2015 七訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 タンパク質 アミノ酸組成によるタンパク質 脂質 トリアシルグリセロール当量 脂肪酸 コレステロール 炭水化物 利用可能炭水化物 食物繊維 ミネラル(合計) 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当
飽和 1価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 水溶性 不溶性 総量 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン レチノール αカロテン βカロテン クリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール当量 D E(α) E(β) E(γ) E(δ) K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
g kcal kJ g g g g g g g g mg g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1088穀類-こめ-水稲めし精白米うるち米160268.81124.89643.20.48----(0)59.3660.9600.480.480.161.646.44.811.254.40.160.960.160.5601.6048(0)0000(0)(0)TrTr00(0)0.0320.0160.320.032(0)4.80.40.8(0)0
11215にわとり-成鶏肉もも皮つき、生81204.93857.7950.94914.013-15.47114.8234.5937.292.25272.90-(0)(0)(0)0.56734.02129.66.4812.9689.10.7291.3770.0570.008----38.07---Tr38.070.0810.08100.081050.220.0570.1863.0780.1380.4054.861.272-0.810.081
6061キャベツ類キャベツ結球葉、生378.5135.5234.2990.4810.3330.0740.0370.0070.0040.007(0)1.9241.2950.1480.5180.6660.1851.857415.915.189.990.1110.0740.0070.0590Tr0.371.48(0)018.130.3718.51.48(0)0.03700028.860.0150.0110.0740.041(0)28.860.0810.59215.170
6048かぼちゃ類西洋かぼちゃ果実、生2018.276.215.240.380.240.060.040.0080.0120.01204.123.40.180.520.70.20.290358.60.10.060.0140.026Tr0.201(0)3.47801880066(0)0.980.020.26050.0140.0180.30.044(0)8.40.1240.348.60
8016しめじ類ぶなしめじ203.61518.160.540.320.120.040.010.0040.034010.260.060.680.740.180.6760.22.2200.080.10.0120.0240.40.6Tr10(0)0(0)(0)(0)0.12000000.0320.0321.320.016(0)5.60.1721.9800
8001きのこ類えのきたけ112.4210.129.7460.2970.1650.0220.0110.0020.0010.00900.8360.110.0440.3850.4290.0990.2237.4Tr1.6512.10.1210.0660.0110.00800.110Tr0(0)0(0)(0)(0)0.099000000.0260.0190.7480.013(0)8.250.1541.16600
6227ねぎ類葉ねぎ葉、生30.93.782.7150.0570.0390.0090.0030.00100.002(0)0.19500.0090.0870.0960.0210.037.82.40.571.20.030.0090.0020.0050.030.030.060.03(0)Tr450.51453.6(0)0.027Tr003.30.0020.0030.0150.004(0)30.0070.0510.960
6172野菜類とうがらし果実、乾0.020.0690.2890.0020.003-0.002----(0)0.012-0.0010.0080.0090.0010.0030.560.0150.0380.0520.001000----(0)0.082.81.483.40.3(0)0.00600.00100.012000.0030.001(0)0.0060.001-00
17007しょうゆ類こいくちしょうゆ-107.129.76.710.770.60----(0)1.010.16(0)(0)(0)1.51570392.96.5160.170.090.001-0.11.10.34.80---00(0)----00.0050.0170.130.0170.013.30.0481.2301.45
16023混成酒類合成清酒-1010.945.68.220.01-0-----0.53----0.011.10.30.2Tr0.50TrTr0----(0)---(0)(0)------0000.001000-00
16025混成酒類みりん本みりん1024.1100.84.70.030.02Tr-----4.322.68---Tr0.30.70.20.20.7000.0050.004----(0)---(0)(0)------Tr0Tr0.001000-00
14006植物油脂類調合油-327.63115.5900-32.9160.3291.2331.2280.060-00000TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.3840.0361.6920.3275.1000(0)(0)(0)(0)0(0)0
2034でん粉類じゃがいもでん粉-516.569.050.90.005-0.005----(0)4.08-(0)(0)(0)0.010.11.70.50.320.03Tr0.002-000.300(0)(0)(0)00(0)----(0)000(0)(0)(0)(0)000
9004藻類あまのり焼きのり0.50.943.9350.0120.2070.1560.0190.0110.0030.0010.0070.110.2220.01--0.180.0422.65121.41.53.50.0570.0180.0030.01910.50.0450.031.1(0)20.51254.913511.5(0)0.0230001.950.0030.0120.0590.0030.2889.50.0060.2351.050.007
5018豆類ごまいり15.9925.060.0160.2030.1910.542----(0)0.1850.0080.0250.1010.1260.0540.024.1123.65.60.0990.0590.0170.025----(0)---0.170.01(0)0.0010.0020.2340.0040.120.0050.0020.0530.006(0)1.50.005-Tr0
total371.52600.592513.23247.67215.2619.817.884.958.553.5573.0777.7968.880.472.783.433.04612.69519.565050.9223.741.692.810.290.7411.033.691.0657.4138.0723.98970.9325.261002.07120.960.31.540.062.270.3394.560.190.326.10.320.778.082.276.3926.591.54