料理名エビ団子
効能食材-
効能管理栄養食・学校給食
何人分1人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料えび類-ブラックタイガー-養殖、生(51.28g)
水産練り製品-はんぺん-はんぺん(35.13g)
たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(25.95g)
とうもろこし類-スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(12.31g)
えだまめ-冷凍(11.54g)
その他-パン粉-乾燥(15.00g)
でん粉類-じゃがいもでん粉(10.00g)
醸造酒類-清酒-上撰(5.00g)
植物油脂類-調合油(11.63g)
チンゲンサイ-葉、生(50.18g)
かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(48.72g)
食材リスト(共通語)エビ : Penaeus monodon
はんぺん : -
タマネギ : Allium cepa
トウモロコシ : Zea mays
エダマメ : Glycine max
パン : -
ジャガイモ : Solanum tuberosum
酒 : -
食用油脂 : -
チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam.
カボチャ : Cucurbita maxima
下ごしらえとうもろこし:茹でる。包丁でそぎ落とす。
チンゲン菜:茹でる。水気を切る。
えび:一口大に切る。
はんぺん:一口大に切る。
玉ねぎ:一口大に切る。
調理1.えび、はんぺん、玉ねぎに、油、酒を加え、フードプロセッサーで少し粒が残る位にすりつぶす。
2.1にとうもろこしを加え混ぜる。
3.2を一口大に丸め、パン粉をまぶす。
4.3の団子を170℃の油で揚げる。
5.器にチンゲン菜を敷き、上にえび団子を乗せ、チリソースを添える。
文献冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1エビox
2はんぺん
3タマネギoooo
4トウモロコシoooo
5エダマメ
6パン
7ジャガイモoo
8xxoox
9食用油脂
10チンゲンサイoo
11カボチャoooo
o の数5243122
o の割合45%18%36%27%9%18%18%
x の数112
x の割合9%9%18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10329魚介類-えび・かに類-えび類ブラックタイガー養殖、生51.28167.17339.48640.973-9.4360.05176.920.154--1.897(0)-0.154-0.56476.92117.94434.35818.461107.6880.1030.7180.20.012.05113.3331.0260.5130.51300-00.513(0)0.71800.0510(0)0.0360.0151.333-0.0360.4627.6920.3030.974Tr0.205
10385魚介類-魚類-水産練り製品はんぺん-35.13139.11532.67126.593-3.4780.3165.270.351--4.04(0)-4.005-0.703207.26756.2085.274.56738.6430.1760.0350.0070.004----Tr---(0)(Tr)Tr0.14100.2460.07(0)Tr0.0040.2460.8430.0250.1412.4590.035-(0)0.527
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生25.9536.0718.56423.3810.1820.26Tr0.260.0261.8171.7911.8420.389-2.180.0520.1040.51938.9254.4122.3368.0450.0780.0520.0130.0390.260.2600.26000.2600.2600Tr00000.010.0030.0260.0780.03603.8930.0440.1561.8170
6180野菜類-とうもろこし類スイートコーン缶詰、ホールカーネルスタイル12.3140.6239.6029.651-0.283-(0)0.062--1.810.406-2.191-0.12325.85116.0030.2461.64.9240.0490.0740.0050.007----(0)2.3392.3398.2487.6320.616(0)0.01200.0250Tr0.0040.0060.098-0.006(0)2.2160.023-0.2460.062
6017野菜類えだまめ冷凍11.5468.89416.5027.743-1.50.831(0)0.8770.6120.5650.6460.842-1.223-0.1960.57775.018.778.7721.9260.2890.1620.0480.1290.2310.231021.926(0)2.53919.6180.46220.7721.731(0)0.1380.0230.9460.4393.2310.0320.0150.185-0.016(0)35.7740.0591.0623.1160
1079穀類-こむぎ-その他パン粉乾燥15234.1555.352.025-2.19-(0)1.02--9.3750.6-9.51-0.2556922.54.955.8519.50.210.1350.030.093----(0)00.600.6Tr(0)0.060.030.0750.06(0)0.0230.0050.24-0.011(0)8.10.081-(0)0.18
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-10144.233.81.8-0.01-(0)0.01--8.16(0)-8.16-0.020.23.410.640.06Tr0.003-000.600(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒522.355.354.120.0150.0200Tr0.1250.1250.250-0.245-Tr0.10.250.150.050.35Tr0.005Tr0.0080.05000.05000000000000Tr00Tr0.004000000
14006油脂類-植物油脂類調合油-11.63423.797103.0420-011.3040.23311.63--0.3260-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)1.5120.146.5131.27919.7710000(0)(0)(0)(0)0(0)0
6160野菜類チンゲンサイ葉、生50.1818.0654.51648.1730.3510.301-(0)0.050.2010.2010.3510.602-1.0040.050.40116.058130.46850.188.02913.5490.5520.1510.0350.06Tr0.5020.5023.513(0)01003.61.5051003.685.306(0)0.35100042.1510.0150.0350.1510.3010.04(0)33.1190.0850.65212.0430.05
6048野菜類-かぼちゃ類西洋かぼちゃ果実、生48.72161.26338.00237.1250.5850.9260.09700.1468.2827.7468.5751.705-10.0360.1950.4870.487219.247.30812.1820.950.2440.1460.0340.063Tr0.48702.436(0)8.2821900.0843.8481948.8160.776(0)2.3870.0490.633012.180.0340.0440.7310.9260.107(0)20.4620.3020.82820.950
total276.741455.7346.88201.581.1318.412.682.6814.3311.0410.4337.274.55038.710.32.85396.98679.95116.6462.44239.571.761.480.380.412.5914.812.1328.70.5113.162926.554.062981.66248.9405.320.248.491.8577.330.150.133.012.150.280.6113.710.933.6738.171.02