KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	とびうおのはるさめ揚げ
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	234
塩分(g)1人分	-
材料	とびうお-生(45g) 塩(0.3g) こしょう(少々) かたくり粉(5g) 水(10g) はるさめ(4g) れんこん-根茎、生(30g) 植物油吸油量(15g) 塩(0.3g) レモン(10g) パセリ(少々)
食材リスト(共通語)	トビウオ : Cypselurus agoo agoo 塩 : - コショウ : Piper nigrum カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - 春雨 : - レンコン : Nelumbo nucifera 植物油 : - レモン : Citrus limon パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	はるさめ:粗くつぶしておく。れんこん:輪切りにして水にさらす。
調理	1.とびうおに塩、こしょうを振り、水溶きかたくり粉をつけ、粗くつぶしたはるさめをつける。 2.中火でとびうおとれんこんを揚げ、パセリとレモンを飾り、塩を振って食べる。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	トビウオ
2	塩
3	コショウ			o		o	x
4	カタクリ粉
5	水
6	春雨
7	レンコン	o	o		o		o
8	植物油
9	レモン	o			o
10	パセリ
o の数		2	1	1	2	1	1
o の割合		20%	10%	10%	20%	10%	10%
x の数							1
x の割合							10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10215	魚介類-魚類	とびうお	生	45	171	40.05	34.605	8.1	9.45	0.225	26.55	0.315	-	-	1.485	(0)	-	0.045	-	0.585	28.8	144	5.85	16.65	153	0.225	0.36	0.027	0.005	-	-	-	-	1.35	0	0	0	0	1.35	0.9	1.035	0	0	0	(0)	0.005	0.045	3.195	4.95	0.212	1.485	3.6	0.189	-	0.45	0.09
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	10	-	-	10	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2040	でん粉・でん粉製品-でん粉製品	はるさめ	普通はるさめ、乾	4	58.72	13.84	0.516	-	0	-	(0)	0.008	3.444	3.128	3.416	0.048	-	3.464	-	0.012	0.28	0.56	1.64	0.2	1.84	0.016	Tr	0	0.002	0	0	0.16	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	Tr
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	30	84	19.8	24.45	0.39	0.57	Tr	0	0.03	4.26	3.9	4.23	0.6	-	4.65	-	0.3	7.2	132	6	4.8	22.2	0.15	0.09	0.027	0.234	2.7	0.3	0	0.3	(0)	0	0.9	0	0.9	Tr	(0)	0.18	Tr	0	0	0	0.03	0.003	0.12	0.21	0.027	0	4.2	0.267	0.87	14.4	0.03
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	15	546.6	132.9	0	-	0	14.58	0.3	15	-	-	0.42	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	1.95	0.18	8.4	1.65	25.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
7155	果実類-かんきつ類	レモン	全果、生	10	17.8	4.3	8.53	-	0.09	0.02	0	0.07	0.26	0.26	0.5	0.49	-	1.25	0.32	0.06	0.4	13	6.7	1.1	1.5	0.02	0.01	0.008	0.005	0	0.1	0	0.1	(0)	0	0.7	3.7	2.6	0.2	(0)	0.16	0	0.01	0	(0)	0.007	0.007	0.02	0.04	0.008	(0)	3.1	0.039	0.12	10	0
6239	野菜類	パセリ	葉、生	0.125	0.178	0.043	0.106	0.004	0.005	-	(0)	0.001	0.001	0.001	0.002	0.009	-	0.01	-	0.003	0.011	1.25	0.363	0.053	0.076	0.009	0.001	0	0.001	0.009	0.004	0.005	0.049	(0)	0	9.25	0.104	9.25	0.775	(0)	0.004	0	0.001	0	1.063	0	0	0.002	0.003	0	(0)	0.275	0.001	0.005	0.15	0
total				119.98	954.3	228.76	79.14	8.49	10.15	14.83	26.85	15.44	7.97	7.29	14.31	1.15	0	13.67	0.32	1.58	270.88	294.81	22.01	23.51	180.99	0.49	0.46	0.07	0.25	2.72	0.41	0.5	0.49	1.35	0.02	11.06	3.81	12.97	2.34	0.9	3.33	0.18	8.41	1.65	26.56	0.04	0.06	3.34	5.2	0.25	1.49	11.18	0.5	1.03	25	0.71