KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	アジの南蛮漬け
効能食材	アジ,タカノツメ
効能	隠れた夏の冷え予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	アジ(2尾) 塩(少々) 薄力粉(少々) 切り干し大根(10g) ニンジン(30g) [A]ショウガ(10g) しょうゆ(小さじ2) 砂糖(小さじ2) 酒(大さじ1) 酢(大さじ2) 水(大さじ3) タカノツメ(少々) 揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	アジ : Trachurus japonicus 塩 : - コムギ : Triticum aestivum ダイコン : Raphanus sativus L. ニンジン : Daucus carota ショウガ : Zingiber officinale 醤油 : Glycine max 砂糖 : - 酒 : - 酢 : - 水 : - トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	切り干し大根:水でよくもみ洗いする。水を変える。10分おいて戻す。水気を絞る。ニンジン:細切りにする。熱湯でサッとゆでる。水気を絞る。アジ:3枚におろす。小骨を取る。3等分のそぎ切りにする。塩をふる。アジの水気をふき取る。薄力粉をまぶす。ショウガ:千切りにする。タカノツメ:小口切りにする。
調理	1.[A]の材料を小鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてバットに入れる。 2.切り干し大根とニンジンをバットに加える。 3.フライパンに2cmくらいの深さの油を熱して、アジを揚げ焼きにする。 4.カラッと揚がったらバットに入れ、15分ほど漬ける。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	アジ
2	塩
3	コムギ	o			o			o	o
4	ダイコン		x			o	o		o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	ショウガ			o	x		x	o		o
7	醤油
8	砂糖
9	酒				x		x	o	o	x
10	酢
11	水
12	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		2	1	2	2	2	1	3	3	2
o の割合		16%	8%	16%	16%	16%	8%	25%	25%	16%
x の数			1		3		3			2
x の割合			8%		25%		25%			16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10003	魚介類-魚類-あじ類	まあじ	皮つき、生	120	565.2	134.4	90.12	20.16	23.64	4.2	81.6	5.4	-	-	3.96	(0)	-	0.12	-	1.56	156	432	79.2	40.8	276	0.72	1.32	0.084	0.012	24	55.2	1.2	0	8.4	0	0	0	0	8.4	10.68	0.72	0	0	0	Tr	0.156	0.156	6.6	11.04	0.36	8.52	6	0.492	3.96	Tr	0.36
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	0.188	2.784	0.654	0.026	0.014	0.016	0.002	(0)	0.003	0.151	0.137	0.139	0.005	-	0.142	-	0.001	Tr	0.206	0.038	0.023	0.113	0.001	0.001	0	0.001	Tr	0.008	0.004	0.023	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.001	0	0	0	(0)	0	0	0.001	0.005	0	0	0.017	0.001	0.002	(0)	0
6136	野菜類-だいこん類	切干しだいこん	乾	5	58.9	14	0.42	-	0.485	-	(0)	0.04	-	-	2.565	1.065	-	3.485	-	0.425	10.5	175	25	8	11	0.155	0.105	0.007	0.037	1	0.1	0.15	1.45	(0)	0	0.1	0	0.1	0	(0)	0	0	0	0	Tr	0.018	0.01	0.23	-	0.015	(0)	10.5	0.062	0.295	1.4	0.025
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	15	22.35	5.25	13.365	0.075	0.105	0.015	(0)	0.03	0.885	0.87	1.02	0.42	-	1.395	-	0.12	4.2	45	4.2	1.5	3.9	0.03	0.03	0.008	0.018	-	-	-	-	(0)	495	1035	0	1290	108	(0)	0.06	Tr	0	0	2.55	0.011	0.009	0.12	0.15	0.015	(0)	3.15	0.056	-	0.9	0.015
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	15	23.7	5.55	13.995	-	0.015	-	(0)	0	-	-	0.36	(0)	-	0.36	0.63	Tr	0.9	0.6	0.3	0.15	0.3	Tr	0.015	Tr	-	0	0	0.15	0.15	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.002	0.002	0.015	0.015	0.002	0.015	0	0	0.015	0	0
90001	-	水	-	22.5	-	-	22.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.25	2.793	0.675	0.022	-	0.037	-	(0)	0.03	-	-	0.059	0.116	-	0.146	-	0.015	0.043	7	0.185	0.475	0.65	0.017	0.004	0.002	0.003	-	-	-	-	(0)	1	35	18.5	42.5	3.75	(0)	0.075	0.001	0.017	0.001	0.145	0.001	0.004	0.035	-	0.01	(0)	0.075	0.009	-	0.003	0
total				199.81	784.67	186.3	155.25	20.67	24.83	4.22	81.6	5.52	4.66	4.47	12.21	1.71	0.01	9.8	0.69	3.44	660.37	697.52	111.6	56.34	303.34	1.05	1.54	0.1	0.39	25.14	56.02	1.73	4.88	8.4	496.05	1070.3	18.5	1332.85	120.15	10.68	0.86	0	0.06	0	2.7	0.19	0.19	7.11	11.35	0.42	8.54	22.12	0.66	5.03	2.4	1.64