KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	あじの南蛮漬け
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	177
塩分(g)1人分	-
材料	あじ-生(45g) こしょう(少々) かたくり粉(5g) 植物油吸油量(5g) たまねぎ-りん茎、生(10g) にんじん-根、皮つき、生(5g) ピーマン-果実、生(10g) しょうが-根茎、生(1g) 酢(10g) 砂糖(3g) しょうゆ(3g) 赤とうがらし(少々)
食材リスト(共通語)	アジ : Trachurus japonicus コショウ : Piper nigrum カタクリ粉 : Erythronium japonicum 植物油 : - タマネギ : Allium cepa ニンジン : Daucus carota ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' ショウガ : Zingiber officinale 酢 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	小あじ:三枚におろし、こしょうを振り、しばらくおいておく。たまねぎ:薄切りにする。にんじん:線切りにする。ピーマン:線切りにする。しょうが:線切りにする。赤とうがらし:種を除き、小口切りにする。
調理	1.小あじは2-3に切る。 2.調味料を合わせておく。 3.1にかたくり粉をつけて揚げ、熱いうちに2銭切り野菜と一緒に漬けこむ。 4.3の味がなじんだら器に盛り、種を除いて小口切りにした赤とうがらしを散らす。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	アジ
2	コショウ			o		o	x
3	カタクリ粉
4	植物油
5	タマネギ	o		o		o			o
6	ニンジン	o	o		o					o
7	ピーマン	o
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	酢
10	砂糖
11	醤油
12	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		3	1	4	1	3		1	1	2
o の割合		25%	8%	33%	8%	25%		8%	8%	16%
x の数					2		3			1
x の割合					16%		25%			8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10003	魚介類-魚類-あじ類	まあじ	皮つき、生	45	211.95	50.4	33.795	7.56	8.865	1.575	30.6	2.025	-	-	1.485	(0)	-	0.045	-	0.585	58.5	162	29.7	15.3	103.5	0.27	0.495	0.032	0.005	9	20.7	0.45	0	3.15	0	0	0	0	3.15	4.005	0.27	0	0	0	Tr	0.059	0.059	2.475	4.14	0.135	3.195	2.25	0.185	1.485	Tr	0.135
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	5	72.1	16.9	0.9	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	4.08	(0)	-	4.08	-	0.01	0.1	1.7	0.5	0.3	2	0.03	Tr	0.002	-	0	0	0.3	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	5	182.2	44.3	0	-	0	4.86	0.1	5	-	-	0.14	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.65	0.06	2.8	0.55	8.5	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	10	13.9	3.3	9.01	0.07	0.1	Tr	0.1	0.01	0.7	0.69	0.71	0.15	-	0.84	0.02	0.04	0.2	15	1.7	0.9	3.1	0.03	0.02	0.005	0.015	0.1	0.1	0	0.1	0	0	0.1	0	0.1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.004	0.001	0.01	0.03	0.014	0	1.5	0.017	0.06	0.7	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	5	7.45	1.75	4.455	0.025	0.035	0.005	(0)	0.01	0.295	0.29	0.34	0.14	-	0.465	-	0.04	1.4	15	1.4	0.5	1.3	0.01	0.01	0.003	0.006	-	-	-	-	(0)	165	345	0	430	36	(0)	0.02	Tr	0	0	0.85	0.004	0.003	0.04	0.05	0.005	(0)	1.05	0.019	-	0.3	0.005
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	10	8.5	2	9.34	0.07	0.09	0.01	0	0.02	0.23	0.23	0.3	0.23	-	0.51	0.02	0.04	0.1	19	1.1	1.1	2.2	0.04	0.02	0.006	0.01	Tr	0	0.1	0.3	(0)	0.6	40	0.3	40	3.3	(0)	0.08	0	0	0	2	0.003	0.003	0.06	0.08	0.019	(0)	2.6	0.03	0.16	7.6	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	1	1.17	0.28	0.914	0.007	0.009	-	(0)	0.003	0.042	0.04	0.046	0.021	-	0.066	0.001	0.007	0.06	2.7	0.12	0.27	0.25	0.005	0.001	0.001	0.05	0	0.01	0.01	0.06	(0)	0.01	0.04	0	0.05	Tr	(0)	0.001	Tr	0.008	0	0	0	0	0.006	0.008	0.001	(0)	0.08	0.002	0.007	0.02	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	10	15.8	3.7	9.33	-	0.01	-	(0)	0	-	-	0.24	(0)	-	0.24	0.42	Tr	0.6	0.4	0.2	0.1	0.2	Tr	0.01	Tr	-	0	0	0.1	0.1	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.01	0.01	0.001	0.01	0	0	0.01	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	3	50.01	11.73	0.021	-	(0)	-	(0)	(0)	3.126	2.979	2.979	(0)	-	2.979	-	0	0.03	0.06	0.03	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.5	5.585	1.35	0.044	-	0.074	-	(0)	0.06	-	-	0.118	0.232	-	0.292	-	0.031	0.085	14	0.37	0.95	1.3	0.034	0.008	0.004	0.005	-	-	-	-	(0)	2	70	37	85	7.5	(0)	0.15	0.002	0.035	0.002	0.29	0.003	0.007	0.07	-	0.019	(0)	0.15	0.018	-	0.005	0
total				97.75	582.35	138.94	69.85	7.92	9.45	6.45	30.8	7.15	4.44	4.28	10.88	0.77	0	9.92	0.49	1.21	232.16	243.26	36.82	21.67	119.03	0.51	0.59	0.05	0.12	9.14	21.15	1.08	2.04	3.15	167.63	455.35	37.31	555.37	49.97	4.01	1.17	0.06	2.84	0.55	11.64	0.07	0.08	2.71	4.37	0.2	3.21	8.62	0.28	2.12	8.63	0.58