料理名あじの南蛮漬け
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)177
塩分(g)1人分-
材料あじ-生(45g)
こしょう(少々)
かたくり粉(5g)
植物油吸油量(5g)
たまねぎ-りん茎、生(10g)
にんじん-根、皮つき、生(5g)
ピーマン-果実、生(10g)
しょうが-根茎、生(1g)
酢(10g)
砂糖(3g)
しょうゆ(3g)
赤とうがらし(少々)
食材リスト(共通語)アジ : Trachurus japonicus
コショウ : Piper nigrum
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
植物油 : -
タマネギ : Allium cepa
ニンジン : Daucus carota
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
ショウガ : Zingiber officinale
酢 : -
砂糖 : -
醤油 : Glycine max
トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ小あじ:三枚におろし、こしょうを振り、しばらくおいておく。
たまねぎ:薄切りにする。
にんじん:線切りにする。
ピーマン:線切りにする。
しょうが:線切りにする。
赤とうがらし:種を除き、小口切りにする。
調理1.小あじは2-3に切る。
2.調味料を合わせておく。
3.1にかたくり粉をつけて揚げ、熱いうちに2銭切り野菜と一緒に漬けこむ。
4.3の味がなじんだら器に盛り、種を除いて小口切りにした赤とうがらしを散らす。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1アジ
2コショウoox
3カタクリ粉
4植物油
5タマネギoooo
6ニンジンoooo
7ピーマンo
8ショウガoxxoo
9
10砂糖
11醤油
12トウガラシoxoxx
o の数31413112
o の割合25%8%33%8%25%8%8%16%
x の数231
x の割合16%25%8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10003魚介類-魚類-あじ類まあじ皮つき、生45211.9550.433.7957.568.8651.57530.62.025--1.485(0)-0.045-0.58558.516229.715.3103.50.270.4950.0320.005920.70.4503.1500003.154.0050.27000Tr0.0590.0592.4754.140.1353.1952.250.1851.485Tr0.135
17065香辛料類こしょう混合、粉0.253.9030.9230.031-0.027-(0)0.016--0.18--0.171-0.0060.0881.70.8250.30.3750.0350.0030.003-0.0080.0050.030.043(0)0.0230.210.0050.2230.018(0)-----000.002--00-0.0380.0030
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-572.116.90.9-0.005-(0)0.005--4.08(0)-4.08-0.010.11.70.50.320.03Tr0.002-000.300(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
14006油脂類-植物油脂類調合油-5182.244.30-04.860.15--0.140-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.650.062.80.558.50000(0)(0)(0)(0)0(0)0
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生1013.93.39.010.070.1Tr0.10.010.70.690.710.15-0.840.020.040.2151.70.93.10.030.020.0050.0150.10.100.1000.100.100Tr00000.0040.0010.010.030.01401.50.0170.060.70
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生57.451.754.4550.0250.0350.005(0)0.010.2950.290.340.14-0.465-0.041.4151.40.51.30.010.010.0030.006----(0)165345043036(0)0.02Tr000.850.0040.0030.040.050.005(0)1.050.019-0.30.005
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生108.529.340.070.090.0100.020.230.230.30.23-0.510.020.040.1191.11.12.20.040.020.0060.01Tr00.10.3(0)0.6400.3403.3(0)0.0800020.0030.0030.060.080.019(0)2.60.030.167.60
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生11.170.280.9140.0070.009-(0)0.0030.0420.040.0460.021-0.0660.0010.0070.062.70.120.270.250.0050.0010.0010.0500.010.010.06(0)0.010.0400.05Tr(0)0.001Tr0.00800000.0060.0080.001(0)0.080.0020.0070.020
17015調味料類-食酢類穀物酢-1015.83.79.33-0.01-(0)0--0.24(0)-0.240.42Tr0.60.40.20.10.2Tr0.01Tr-000.10.10---00(0)----(0)0.0010.0010.010.010.0010.01000.0100
3003砂糖類車糖上白糖350.0111.730.021-(0)-(0)(0)3.1262.9792.979(0)-2.979-00.030.060.03TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.003(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-39.782.312.0130.1830.231-(0)00.0480.0480.261(Tr)0.0030.2370.0270.45317111.70.871.954.80.0510.02700.030.030.330.091.44000000(0)000000.0020.0050.0390.0480.0050.0030.990.0140.3600.435
6172野菜類とうがらし果実、乾0.55.5851.350.044-0.074-(0)0.06--0.1180.232-0.292-0.0310.085140.370.951.30.0340.0080.0040.005----(0)27037857.5(0)0.150.0020.0350.0020.290.0030.0070.07-0.019(0)0.150.018-0.0050
total97.75582.35138.9469.857.929.456.4530.87.154.444.2810.880.7709.920.491.21232.16243.2636.8221.67119.030.510.590.050.129.1421.151.082.043.15167.63455.3537.31555.3749.974.011.170.062.840.5511.640.070.082.714.370.23.218.620.282.128.630.58