料理名焼き餃子
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)286
塩分(g)1人分-
材料餃子の皮(36g)
豚ももひき肉(45g)
キャベツ-結球葉、生(15g)
にら-葉、生(10g)
塩(0.1g)
しょうが-根茎、生(1g)
にんにく-りん茎、生(0.5g)
しょうゆ(2g)
ごま油(2g)
植物油(6g)
パセリ(少々)
[たれ]しょうゆ(4g)
酢(4g)
ラー油(0.1g)
食材リスト(共通語)コムギ : Triticum aestivum
豚肉 : Sus scrofa domesticus
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
ニラ : Allium tuberosum Rottler
塩 : -
ショウガ : Zingiber officinale
ニンニク : Allium sativum
醤油 : Glycine max
ゴマ : Sesamum indicum
植物油 : -
パセリ : Petroselinum crispum
酢 : -
ラー油 : -
下ごしらえキャベツ:みじん切りにして塩でもみ、水気を十分に絞る。
にら:みじん切りにして塩でもみ、水気を十分に絞る。
しょうが:みじん切りにする。
にんにく:みじん切りにする。
調理1.豚ひき肉にキャベツとにら、しょうがとにんにく、しょうゆ、ごま油を加え、よく混ぜ6等分して餃子の皮にのせ、端に水をつけ包む。
2.油を熱したフライパンに1を並べて焼き、きつね色になったら湯を1/3カップ入れ、蓋をして蒸し焼きにし、器に盛り、たれを添える。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1コムギoooo
2豚肉oooxo
3キャベツo
4ニラooxx
5
6ショウガoxxoo
7ニンニクoox
8醤油
9ゴマ
10植物油
11パセリ
12
13ラー油
o の数4132312
o の割合30%7%23%15%23%7%15%
x の数231
x の割合15%23%7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
1074穀類-こむぎ-その他ぎょうざの皮36421.929911.52-3.348-00.504--20.1240.792-20.52-0.1080.7223.045.766.4821.60.2880.2160.0430.101----(0)---(0)(0)(0)0.0720.0720000.0290.0140.252-0.022(0)4.320.22-00
11163畜肉類-ぶた-ひき肉ぶた45390.694.0529.167.1557.9657.24533.37.74--1.035(0)-0.045-0.40525.65130.52.79540.451.260.0320.0050.458.550.90.454.0500004.050.180.2250002.250.3110.0992.4754.0050.1620.270.90.5491.4850.450.045
6061野菜類-キャベツ類キャベツ結球葉、生1513.53.1513.9050.1350.1950.015(0)0.030.5250.5250.570.27-0.780.0150.0750.75306.452.14.050.0450.030.0030.0240Tr0.150.6(0)07.350.157.50.6(0)0.01500011.70.0060.0050.030.060.017(0)11.70.0330.246.150
6207野菜類-にら類にら葉、生107.51.89.260.130.17-Tr0.030.170.170.190.27-0.4-0.110.1514.81.83.10.070.030.0070.0390.10.10.11.5(0)03503.235029(0)0.2500.050180.0060.0130.060.110.016(0)100.050.211.90
17012調味料類-食塩類食塩-0.1000-0-(0)0--0(0)-0-0.1390.10.0220.018(0)TrTr0Tr0.0010.00100(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.099
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生11.170.280.9140.0070.009-(0)0.0030.0420.040.0460.021-0.0660.0010.0070.062.70.120.270.250.0050.0010.0010.0500.010.010.06(0)0.010.0400.05Tr(0)0.001Tr0.00800000.0060.0080.001(0)0.080.0020.0070.020
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生0.52.720.6450.320.020.0320.003(0)0.0050.0060.0050.1210.031-0.13800.0070.042.550.070.120.80.0040.0040.0010.00100.00500.08(0)00.0100.010(0)0.00300000.00100.0040.0090.008(0)0.4650.0030.010.06Tr
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-26.521.541.3420.1220.154-(0)00.0320.0320.174(Tr)0.0020.1580.0180.3021147.80.581.33.20.0340.01800.020.020.220.060.96000000(0)000000.0010.0030.0260.0320.0030.0020.660.010.2400.29
14002油脂類-植物油脂類ごま油-273.2417.80-01.96202--0.0380-0-0TrTr0.02Tr0.020.002Tr0000.020.02000Tr0Tr0(0)0.008Tr0.880.0140.1000.0020.002(0)(0)(0)(0)0(0)0
14006油脂類-植物油脂類調合油-6218.6453.160-05.8320.126--0.1680-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.780.0723.360.6610.20000(0)(0)(0)(0)0(0)0
6239野菜類パセリ葉、生0.1250.1780.0430.1060.0040.005-(0)0.0010.0010.0010.0020.009-0.01-0.0030.0111.250.3630.0530.0760.0090.00100.0010.0090.0040.0050.049(0)09.250.1049.250.775(0)0.00400.00101.063000.0020.0030(0)0.2750.0010.0050.150
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-413.043.082.6840.2440.308-(0)00.0640.0640.348(Tr)0.0040.3160.0360.60422815.61.162.66.40.0680.03600.040.040.440.121.92000000(0)000000.0020.0070.0520.0640.0070.0041.320.0190.4800.58
17015調味料類-食酢類穀物酢-46.321.483.732-0.004-(0)0--0.096(0)-0.0960.168Tr0.240.160.080.040.08Tr0.004Tr-000.040.040---00(0)----(0)000.0040.00400.004000.00400
17006調味料類-辛味調味料類ラー油-0.13.6480.8870-0-(0)0.1--0.002--Tr-TrTrTrTrTrTr0Tr0-----(0)00.570.270.710.059(0)0.00400.0480.0010.0050000-----(0)0
total125.831159276.9172.947.8212.1915.0633.4216.410.840.8422.911.390.0122.530.241.72408.57264.722.1223.7893.580.981.60.090.280.629.351.415.664.050.01367.223.72367.5234.480.181.360.144.350.6843.320.360.142.914.30.240.2829.720.892.688.731.01