料理名うなぎの柳川風
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)206
塩分(g)1人分-
材料うなぎ-白焼き(30g)
鶏卵-卵白(30g)
ごぼう-根、ゆで(20g)
だし汁(50g)
みつば-葉(30g)
粉あめ(15g)
砂糖(5g)
しょうゆ(4g)
食材リスト(共通語)ウナギ : Anguilla japonica
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
ゴボウ : Arctium lappa
だし : -
ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk.
粉あめ : -
砂糖 : -
醤油 : Glycine max
下ごしらえうなぎ:串をはずし、1cm程度にきり、粉あめをまぶしてさっと電子レンジで温めておく。
ごぼう:ささがきし、水にさらし、ゆでて水をきっておく。
調理1.小さいフライパンか小さい鍋にごぼうを入れ、次にうなぎをのせてだし汁を入れる。
2.1を温めて、粉あめの残りと砂糖、しょうゆで味をつける。
3.2の上にゆでたみつばを2cm程度に切り、手早くのせて、ほぐした卵白を入れて蓋をする。
4.半熟程度で火を止めて器に盛る。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1ウナギoo
2鶏卵xx
3ゴボウ
4だし
5ミツバ
6粉あめ
7砂糖
8醤油
o の数11
o の割合12%12%
x の数11
x の割合12%12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10069魚介類-魚類うなぎ白焼き30357.386.115.63-6.216.78667.74--0.99(0)-0.03-0.393090425.4840.30.570.0120.012----450(0)(0)(0)(0)4505.11.5900.030(0)0.1650.1351.05-0.0270.814.80.348-Tr0.09
12014卵類-鶏卵卵白3056.413.226.492.853.0300.3Tr0.120.120.510-0.15-0.2154421.533.3Tr00.00600.64.500.6000000000000.300.1050.030.870Tr00.0392.0100.15
6085野菜類ごぼう根、ゆで20421016.78-0.3-(0)0.04--1.641.22-2.74-0.122.2429.689.20.140.140.0320.032----(0)0000(0)(0)0.12000Tr0.0060.0040.04-0.018(0)12.20.038-0.20
17021調味料類-だし類かつお・昆布だし荒節・昆布だし505149.6-0.15--Tr--0.2--0.15-0.11731.51.526.5TrTrTrTr750200(Tr)0000(Tr)-000000.0050.0050.45-0.0050.150.50.020.05Tr0.05
6278野菜類-みつば類糸みつば葉、生3014.43.628.38-0.27-(0)0.03--0.210.69-0.87-0.360.915014.16.314.10.270.030.0060.126----(0)14.496012.396081(0)0.27Tr00660.0120.0420.21-0.018(0)19.20.09-3.90
80027H+Bライフサイエンス粉あめ-15-58.2--0--0-----14.655--00--0------------------------------0
3003砂糖類車糖上白糖583.3519.550.035-(0)-(0)(0)5.214.9654.965(0)-4.965-00.050.10.05TrTrTr00.00100000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.005(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-413.043.082.6840.2440.308-(0)00.0640.0640.348(Tr)0.0040.3160.0360.60422815.61.162.66.40.0680.03600.040.040.440.121.92000000(0)000000.0020.0070.0520.0640.0070.0041.320.0190.4800.58
total184571.49194.73139.63.0910.276.7866.37.815.395.158.861.91023.880.041.78332.15371.269.9127.3123.50.780.780.060.21750.646.940.122.5245014.496012.39605315.11.9800.03066.30.190.31.830.930.070.9638.020.552.554.10.87