KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	うなぎの柳川風
効能食材	-
効能	慢性腎臓病・透析食事療法
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	206
塩分(g)1人分	-
材料	うなぎ-白焼き(30g) 鶏卵-卵白(30g) ごぼう-根、ゆで(20g) だし汁(50g) みつば-葉(30g) 粉あめ(15g) 砂糖(5g) しょうゆ(4g)
食材リスト(共通語)	ウナギ : Anguilla japonica 鶏卵 : Gallus gallus domesticus ゴボウ : Arctium lappa だし : - ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. 粉あめ : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max
下ごしらえ	うなぎ:串をはずし、1cm程度にきり、粉あめをまぶしてさっと電子レンジで温めておく。ごぼう:ささがきし、水にさらし、ゆでて水をきっておく。
調理	1.小さいフライパンか小さい鍋にごぼうを入れ、次にうなぎをのせてだし汁を入れる。 2.1を温めて、粉あめの残りと砂糖、しょうゆで味をつける。 3.2の上にゆでたみつばを2cm程度に切り、手早くのせて、ほぐした卵白を入れて蓋をする。 4.半熟程度で火を止めて器に盛る。
文献	中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ウナギ	o		o
2	鶏卵							x		x
3	ゴボウ
4	だし
5	ミツバ
6	粉あめ
7	砂糖
8	醤油
o の数		1		1
o の割合		12%		12%
x の数								1		1
x の割合								12%		12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10069	魚介類-魚類	うなぎ	白焼き	30	357.3	86.1	15.63	-	6.21	6.78	66	7.74	-	-	0.99	(0)	-	0.03	-	0.39	30	90	42	5.4	84	0.3	0.57	0.012	0.012	-	-	-	-	450	(0)	(0)	(0)	(0)	450	5.1	1.59	0	0.03	0	(0)	0.165	0.135	1.05	-	0.027	0.81	4.8	0.348	-	Tr	0.09
12014	卵類-鶏卵	卵白	生	30	56.4	13.2	26.49	2.85	3.03	0	0.3	Tr	0.12	0.12	0.51	0	-	0.15	-	0.21	54	42	1.5	3	3.3	Tr	0	0.006	0	0.6	4.5	0	0.6	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0.3	0	0.105	0.03	0.87	0	Tr	0	0.039	2.01	0	0.15
6085	野菜類	ごぼう	根、ゆで	20	42	10	16.78	-	0.3	-	(0)	0.04	-	-	1.64	1.22	-	2.74	-	0.12	2.2	42	9.6	8	9.2	0.14	0.14	0.032	0.032	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.12	0	0	0	Tr	0.006	0.004	0.04	-	0.018	(0)	12.2	0.038	-	0.2	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	50	5	1	49.6	-	0.15	-	-	Tr	-	-	0.2	-	-	0.15	-	0.1	17	31.5	1.5	2	6.5	Tr	Tr	Tr	Tr	750	2	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.005	0.005	0.45	-	0.005	0.15	0.5	0.02	0.05	Tr	0.05
6278	野菜類-みつば類	糸みつば	葉、生	30	14.4	3.6	28.38	-	0.27	-	(0)	0.03	-	-	0.21	0.69	-	0.87	-	0.36	0.9	150	14.1	6.3	14.1	0.27	0.03	0.006	0.126	-	-	-	-	(0)	14.4	960	12.3	960	81	(0)	0.27	Tr	0	0	66	0.012	0.042	0.21	-	0.018	(0)	19.2	0.09	-	3.9	0
80027	Ｈ＋Ｂライフサイエンス	粉あめ	-	15	-	58.2	-	-	0	-	-	0	-	-	-	-	-	14.655	-	-	0	0	-	-	0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4	13.04	3.08	2.684	0.244	0.308	-	(0)	0	0.064	0.064	0.348	(Tr)	0.004	0.316	0.036	0.604	228	15.6	1.16	2.6	6.4	0.068	0.036	0	0.04	0.04	0.44	0.12	1.92	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.007	0.052	0.064	0.007	0.004	1.32	0.019	0.48	0	0.58
total				184	571.49	194.73	139.6	3.09	10.27	6.78	66.3	7.81	5.39	5.15	8.86	1.91	0	23.88	0.04	1.78	332.15	371.2	69.91	27.3	123.5	0.78	0.78	0.06	0.21	750.64	6.94	0.12	2.52	450	14.4	960	12.3	960	531	5.1	1.98	0	0.03	0	66.3	0.19	0.3	1.83	0.93	0.07	0.96	38.02	0.55	2.55	4.1	0.87