料理名クレソンと牛肉の土鍋蒸し 花椒ソース添え
効能食材パプリカ,花椒,クレソン
効能頭痛
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料クレソン(1束)
赤パプリカ(1/2個)
キャベツ(1/2個)
モヤシ(1/2袋)
牛しゃぶしゃぶ用肉(160g)
酒(1/2カップ)
水(1カップ)
[花椒ソース]花椒(小さじ2)
ショウガ(1かけ分)
しょうゆ(大さじ2)
米酢(大さじ2)
水(大さじ1)
砂糖(小さじ1)
ごま油(小さじ1)
食材リスト(共通語)クレソン : Nasturtium officinale
パプリカ : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
キャベツ : Brassica oleracea L. var. capitata
モヤシ : Vigna radiata
牛肉 : Bos taurus
酒 : -
カショウ : Zanthoxylum bungeanum
ショウガ : Zingiber officinale
醤油 : Glycine max
米酢 : Oryza sativa
水 : -
砂糖 : -
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえクレソン:ざく切りにする。
赤パプリカ:千切りにする。
キャベツ:千切りにする。
モヤシ:水にさらす。ザルに上げる。
花椒:フライパンでから炒りする。すり鉢でする。
ショウガ:すりおろす。
調理1.クレソン以外の野菜をボウルに入れて混ぜる。
2.花椒を花椒ソースの材料と混ぜる。
3.土鍋にボウルの野菜の1/2量をしき詰めてから牛肉の1/2量をのせ、繰り返して重ねる。
4.酒と水を加えフタをして中火にし、沸騰したら10-15分ほど蒸す。クレソンを加えてフタをし2分蒸して火を止める。
文献早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1クレソン
2パプリカ
3キャベツo
4モヤシ
5牛肉oooxox
6xxoox
7カショウ
8ショウガoxxoo
9醤油
10米酢
11
12砂糖
13ゴマ
o の数122221
o の割合7%15%15%15%15%7%
x の数232
x の割合15%23%15%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6077野菜類クレソン茎葉、生21.512.042.79520.232-0.452-(0)0.022--0.1510.538-0.538-0.2374.94570.9523.652.79512.2550.2370.0430.011-0.430.430.2154.3(0)0580.50580.549.45(0)0.34400040.850.0220.0430.108-0.028(0)32.250.0650.865.590.022
6247野菜類-ピーマン類赤ピーマン果実、生2529.25722.775-0.25-(0)0.05--1.450.4-1.8-0.125Tr52.51.752.55.50.10.050.0080.033----(0)023557.527522(0)1.0750.050.05Tr1.750.0150.0350.3-0.093(0)170.07-42.50
6061野菜類-キャベツ類キャベツ結球葉、生212.5191.2544.625196.9881.9132.7630.213(0)0.4257.4387.4388.0753.825-11.050.2131.06310.62542591.37529.7557.3750.6380.4250.0430.340Tr2.1258.5(0)0104.1252.125106.258.5(0)0.213000165.750.0850.0640.4250.850.234(0)165.750.4683.487.1250
6291野菜類-もやし類りょくとうもやし62.5409.37559.6250.751.063-(0)0.0630.8130.8131.1250.813-1.625Tr0.1251.2543.1256.25515.6250.1250.1880.050.0381.250034.375(0)(0)1.8753.1253.75Tr(0)0.0630Tr0.0631.8750.0250.0310.1880.3750.031(0)25.6250.1441.06350
11064畜肉類-輸入牛肉かたロースかたロース、脂身つき、生80734.4176.851.04-14.32-55.213.92--3.6(0)-0.08-0.6439.22403.214.41200.964.640.0560.008----8---1.680.320.5600040.0560.162.8-0.21.445.60.8-0.80.08
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒50223.553.541.20.150.200Tr1.251.252.50-2.45-Tr12.51.50.53.5Tr0.05Tr0.080.5000.5000000000000Tr00Tr0.035000000
90001--100--100-------------------------------------------------
70058-花椒-1.5-4.74--0.101--0.134---0.431-0.998--0.7113.069.5851.6651.0350.1260.0290.0150.05-0.029--0.345------0.037----0.0020.0060.024--------
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生1011.72.89.140.070.09-(0)0.030.420.40.460.21-0.660.010.070.6271.22.72.50.050.010.0060.50100.10.10.6(0)0.10.400.5Tr(0)0.01Tr0.08000.0030.0020.060.080.013(0)0.80.0210.070.20
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1858.6813.8612.0781.0981.386-(0)00.2880.2881.566(Tr)0.0181.4220.1622.718102670.25.2211.728.80.3060.1620.0020.180.181.980.548.64000000(0)000000.0090.0310.2340.2880.0310.0185.940.0862.1602.61
17016調味料類-食酢類米酢-1537.658.8513.185-0.03-(0)0--1.11(0)-1.110.660.0151.82.40.30.92.250.0150.03Tr-0Tr0.150.60---00(0)----(0)0.0020.0020.0450.0450.0030.01500.0120.0600
90001--7.5--7.5-------------------------------------------------
3003砂糖類車糖上白糖1.525.0055.8650.011-(0)-(0)(0)1.5631.491.49(0)-1.49-00.0150.030.015TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
14002油脂類-植物油脂類ごま油-273.2417.80-01.96202--0.0380-0-0TrTr0.02Tr0.020.002Tr0000.020.02000Tr0Tr0(0)0.008Tr0.880.0140.1000.0020.002(0)(0)(0)(0)0(0)0
total6071436.72348.01533.773.9820.652.1755.216.6411.7711.6821.566.220.0223.221.044.991086.15936.77144.0771.91248.862.565.630.191.232.362.563.1557.528.350.1921.962.75967.687.950.322.310.051.010.08214.330.220.374.191.640.671.47252.971.677.61141.222.71