料理名きゅうりとラディシュの酢の物*
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)18
塩分(g)1人分-
材料きゅうり-果実、生(25g)
かぶ-根、皮むき、生(25g)
ラディッシュ-根、生(5g)
塩(0.2g)
生わかめ(5g)
砂糖(2g)
酢(6g)
しょうゆ(1g)
食材リスト(共通語)キュウリ : Cucumis sativus
カブ : Brassica rapa L.
ハツカダイコン : Raphanus sativus L.
塩 : -
ワカメ : Undaria pinnatifida
砂糖 : -
酢 : -
醤油 : Glycine max
下ごしらえきゅうり:薄切りにする。
かぶ:薄切りにする。
ラディシュ:薄切りにする。
生わかめ:水洗いする。
調理1.きゅうり、かぶ、ラディシュは塩をふりかけ、しんなりしたら水気をきる。
2.合わせ酢をつくる。
3.2で1と生わかめを和える。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1キュウリo
2カブ
3ハツカダイコン
4
5ワカメ
6砂糖
7
8醤油
o の数1
o の割合12%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
6065野菜類きゅうり果実、生2513.753.2523.850.1750.25Tr00.0250.50.4750.50.275-0.750.0750.1250.25506.53.7590.0750.050.0280.0180.250.250.251(0)0.2582.5082.57(0)0.0750008.50.0080.0080.050.10.013(0)6.250.0830.353.50
6038野菜類かぶ根、皮なし、生2519.54.7523.4750.1250.15-(0)0.0250.8750.8750.8750.35-1.200.1251.2562.5626.250.050.0250.0080.0130000.25(0)0000(0)(0)000000.0080.0080.150.1750.018(0)12.250.0580.254.50
6240野菜類はつかだいこん根、生52.80.654.7650.0350.04-(0)0.005--0.10.06-0.155-0.0350.4111.050.552.30.0150.0050.0010.003----(0)0(0)0(0)(0)(0)00000.050.0010.0010.0050.0150.004(0)2.650.009-0.950
17012調味料類-食塩類食塩-0.2000-0-(0)0--0(0)-0-0.2780.20.0440.036(0)TrTr0Tr0.0020.00200(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.198
9039藻類わかめ原藻、生551.24.45-0.095-00.01--0.130.18-0.28-0.16530.536.555.51.80.0350.0150.0010.003800.050.050.15(0)046.51.3473.95(0)0.00500070.0040.0090.045-0.0020.0151.450.010.210.750.075
3003砂糖類車糖上白糖233.347.820.014-(0)-(0)(0)2.0841.9861.986(0)-1.986-00.020.040.02TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.002(0)0
17015調味料類-食酢類穀物酢-69.482.225.598-0.006-(0)0--0.144(0)-0.1440.252Tr0.360.240.120.060.12Tr0.006Tr-000.060.060---00(0)----(0)0.0010.0010.0060.0060.0010.006000.00600
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-13.260.770.6710.0610.077-(0)00.0160.0160.087(Tr)0.0010.0790.0090.151573.90.290.651.60.0170.00900.010.010.110.030.48000000(0)000000.0010.0020.0130.0160.0020.0010.330.0050.1200.145
total69.287.1320.6662.820.40.62000.073.483.353.820.8704.590.340.8167.78164.3819.0212.5521.070.190.110.040.0580.260.410.391.9400.251291.3129.510.9500.0800015.550.020.030.270.310.040.0222.930.160.949.70.42