料理名牛肉と野菜の線切り炒め
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)224
塩分(g)1人分-
材料牛もも(40g)
かたくり粉(1g)
しらたき(20g)
じゃがいも-塊茎、生(30g)
ピーマン(30g)
にんじん-根、皮つき、生(15g)
生しいたけ-生(10g)
しょうが-根茎、生(5g)
植物油(5g)
しょうゆ(3g)
砂糖(1g)
ごま油(1g)
食材リスト(共通語)牛肉 : Bos taurus
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
コンニャク : Amorphophallus konjac
ジャガイモ : Solanum tuberosum
ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
ニンジン : Daucus carota
シイタケ : Lentinula edodes
ショウガ : Zingiber officinale
植物油 : -
醤油 : Glycine max
砂糖 : -
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ牛肉:細切りにしかたくり粉をまぶす。
しらたき:5cmくらいに切る。
じゃがいも:細めの線切りにし、水にさらす。
ピーマン:線切りにする。
にんじん:線切りにする。
しいたけ:線切りにする。
しょうが:線切りにする。
調理1.フライパンに油をひいて温め、しょうがを炒めて香を出す。
2.水気を切ったじゃがいも、ピーマン、にんじん、しいたけを中火-強火で炒め、火が通ったところで牛肉としらたきを加えてさらに炒め、しょうゆ、砂糖で味付けし、仕上げにごま油で香りをつける。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1牛肉oooxox
2カタクリ粉
3コンニャク
4ジャガイモoo
5ピーマンo
6ニンジンoooo
7シイタケoooo
8ショウガoxxoo
9植物油
10醤油
11砂糖
12ゴマ
o の数54211122
o の割合41%33%16%8%8%8%16%16%
x の数121
x の割合8%16%8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11075畜肉類-輸入牛肉もももも、脂身つき、生4024859.228.56-7.84324.43.44--1.44(0)-0.16-0.416.41241.28.4680.961.520.0320.004----200.800.820.080.20001.60.0320.0762-0.1760.63.20.312-0.40.04
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-114.423.380.18-0.001-(0)0.001--0.816(0)-0.816-0.0020.020.340.10.060.40.006Tr0-000.0600(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
2005いも類こんにゃくしらたき205.61.419.3-0.04-(0)Tr--0.020.58-0.6-0.0622.4150.820.10.020.0040.006----(0)---(0)(0)(0)0000(0)(0)(0)(0)(Tr)0.002(0)00-(0)0
2017いも類じゃがいも塊茎、皮なし、生3073.517.723.940.390.54Tr(0)0.035.14.652.552.6705.190.150.30.31231.25.714.10.120.060.0270.1110.301.20.9(0)Tr0.600.90(0)Tr0000.30.0270.0090.450.540.06(0)60.150.128.40
6245野菜類-ピーマン類青ピーマン果実、生3025.5628.020.210.270.0300.060.690.690.90.69-1.530.060.120.3573.33.36.60.120.060.0180.03Tr00.30.9(0)1.81200.91209.9(0)0.2400060.0090.0090.180.240.057(0)7.80.090.4822.80
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生1522.355.2513.3650.0750.1050.015(0)0.030.8850.871.020.42-1.395-0.124.2454.21.53.90.030.030.0080.018----(0)495103501290108(0)0.06Tr002.550.0110.0090.120.150.015(0)3.150.056-0.90.015
8039きのこ類しいたけ生しいたけ、菌床栽培、生1010.22.58.960.20.310.0200.030.070.070.130.490.120.640.020.060.1290.11.48.70.040.090.010.02100.50.10.40000000.03000000.0130.0210.340.40.02104.90.1210.7600
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生55.851.44.570.0350.045-(0)0.0150.210.20.230.105-0.330.0050.0350.313.50.61.351.250.0250.0050.0030.25100.050.050.3(0)0.050.200.25Tr(0)0.005Tr0.04000.0020.0010.030.040.007(0)0.40.0110.0350.10
14006油脂類-植物油脂類調合油-5182.244.30-04.860.15--0.140-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.650.062.80.558.50000(0)(0)(0)(0)0(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-39.782.312.0130.1830.231-(0)00.0480.0480.261(Tr)0.0030.2370.0270.45317111.70.871.954.80.0510.02700.030.030.330.091.44000000(0)000000.0020.0050.0390.0480.0050.0030.990.0140.3600.435
3003砂糖類車糖上白糖116.673.910.007-(0)-(0)(0)1.0420.9930.993(0)-0.993-00.010.020.01TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.001(0)0
14002油脂類-植物油脂類ごま油-136.628.90-00.98101--0.0190-0-0TrTr0.01Tr0.010.001Tr0000.010.01000Tr0Tr0(0)0.004Tr0.440.0070.05000.0010.001(0)(0)(0)(0)0(0)0
total161650.69156.25128.921.099.388.9124.59.618.057.528.524.960.1211.890.261.55194.63405.9626.5924.46109.761.451.810.10.470.330.891.813.942496.851156.60.91411.95119.90.111.160.063.280.56190.090.133.161.420.340.626.440.751.7632.60.49