料理名はるさめとたけのこの四川風炒め
効能食材-
効能慢性腎臓病・透析食事療法
何人分1人分
エネルギー(kcal)153
塩分(g)1人分-
材料はるさめ(5g)
たけのこ-若茎、ゆで(20g)
ながねぎ-葉、軟白、生(10g)
にんじん-根、皮むき、生(15g)
よもぎなまふ(15g)
植物油(6g)
砂糖(3g)
しょうゆ(6g)
豆板醤(少々)
ごま油(2g)
食材リスト(共通語)春雨 : -
タケノコ : Phyllostachys pubescens
ネギ : Allium fistulosum
ニンジン : Daucus carota
ヨモギ : Artemisia princeps
植物油 : -
砂糖 : -
醤油 : Glycine max
豆板醤 : -
ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえはるさめ:熱湯でもどし、4cm長さに切る。
たけのこ:斜め切りにする。:ながねぎ:斜め切りにする。
にんじん:薄い花形に切る。
なまふ:拍子切りにする。
調理1.たけのこ、ねぎ、にんじん、なまふを油で炒め、調味料を加える。最後にはるさめとごま油を加え、強火でさっと混ぜて出来上がり。
文献中尾俊之編、三連カードでらくらく選べる腎臓病・透析の献立
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1春雨
2タケノコo
3ネギoooxo
4ニンジンoooo
5ヨモギoo
6植物油
7砂糖
8醤油
9豆板醤
10ゴマ
o の数3112112
o の割合30%10%10%20%10%10%20%
x の数1
x の割合10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
2040でん粉・でん粉製品-でん粉製品はるさめ普通はるさめ、乾573.417.30.645-0-(0)0.014.3053.914.270.06-4.33-0.0150.350.72.050.252.30.02Tr0.0010.003000.20(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)-(0)Tr
6150野菜類たけのこ若茎、ゆで2025.86.217.98-0.7-00.04--0.640.66-1.10.020.180.2943.42.2120.080.240.0260.11----(0)02.402.40.200.200.1200.40.0080.0180.12-0.012(0)12.60.126-1.60
6226野菜類-ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生1014.63.58.960.10.14Tr0.20.010.360.360.640.25-0.83-0.05Tr203.61.32.70.030.030.0040.0120Tr00.2(0)08.20.18.30.7(0)0.020000.80.0050.0040.040.060.012(0)7.20.0170.11.40
6214野菜類-にんじん類にんじん根、皮なし、生1519.054.513.4550.090.12-(0)0.0150.870.8550.930.36-1.3050.0450.1055.140.53.91.353.750.030.030.0080.015Tr0.150.150.15(0)480100501245103.5(0)0.075Tr002.70.0110.0090.1050.1350.015(0)3.450.050.420.90.015
1065穀類-こむぎ-ふ類生ふ-15102.624.159-1.905-(0)0.12--4.020.075-3.93-0.0451.054.51.952.790.1950.270.0380.156----(0)---(0)(0)(0)Tr0.015TrTr(0)0.0120.0050.075-0.003(0)1.050.018-(0)0
14006油脂類-植物油脂類調合油-6218.6453.160-05.8320.126--0.1680-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.780.0723.360.6610.20000(0)(0)(0)(0)0(0)0
3003砂糖類車糖上白糖350.0111.730.021-(0)-(0)(0)3.1262.9792.979(0)-2.979-00.030.060.03TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.003(0)0
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-619.564.624.0260.3660.462-(0)00.0960.0960.522(Tr)0.0060.4740.0540.90634223.41.743.99.60.1020.0540.0010.060.060.660.182.88000000(0)000000.0030.010.0780.0960.010.0061.980.0290.7200.87
17004調味料類-辛味調味料類トウバンジャン-0.751.5380.3680.523-0.0150.0140.0230.017--0.0310.032-0.059-0.13652.51.50.240.3150.3680.0170.0020.0010.002----(0)0.15810.5-10.50.9(0)0.0230.0010.0080.0030.0900.0010.0080.010.00200.060.002-0.0230.134
14002油脂類-植物油脂類ごま油-273.2417.80-01.96202--0.0380-0-0TrTr0.02Tr0.020.002Tr0000.020.02000Tr0Tr0(0)0.008Tr0.880.0140.1000.0020.002(0)(0)(0)(0)0(0)0
total82.75598.44143.3354.610.563.347.810.348.218.768.214.241.440.0115.010.121.44401.23184.6616.9312.0239.740.480.630.080.360.060.830.553.230480.161026.10.11266.2105.301.110.094.370.6814.290.040.050.430.30.050.0126.340.241.243.921.02