料理名かきのころも揚げ、山芋添え
効能食材-
効能血と気を養う
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料牡蠣(180g)
山いも(80g)
溶き卵(小1/2個分)
片栗粉(大さじ3)
なつめ(3個)
[A]塩(小さじ1/4)
しょうがのしぼり汁(小さじ1/4)
酒(小さじ1/4)
揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)牡蠣 : Crassostrea gigas
ヤマイモ : Dioscorea japonica
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
カタクリ粉 : Erythronium japonicum
ナツメ : Zizyphus jujuba var. inermis
塩 : -
ショウガ : Zingiber officinale
酒 : -
食用油脂 : -
下ごしらえ牡蠣:きれいに洗い、水気を切る。
なつめ:水でもどし、細切にする。
山いも:拍子切りにする。
調理1.ボウルにかきを入れ、[A]をからめ、なじませる。
2.なつめはとき卵と片栗粉とともに牡蠣にからめる。
3.山いもを素揚げする。
4.揚げ油にかきを1個ずつ入れ、約1分揚げる。器に盛り、山いもを添える。好みでレモン汁、酢じょうゆ、ケチャップ、山椒塩などで食べる。
文献高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1牡蠣o
2ヤマイモ
3鶏卵xx
4カタクリ粉
5ナツメoooo
6
7ショウガoxxoo
8xxoox
9食用油脂
o の数1121212
o の割合11%11%22%11%22%11%22%
x の数2212
x の割合22%22%11%22%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10292魚介類-貝類かき養殖、生90220.552.276.54.416.211.1734.21.982.252.076.03(0)-4.410.091.8941417175.658.5901.8912.60.9360.35160.341.42.73.621.60.95.405.421.60.091.170Tr000.0630.1261.352.340.06320.735.10.4864.322.71.08
2026いも類-やまのいも類じねんじょ塊根、生40199.247.227.520.721.120.12(0)0.2810.289.3610.280.8-10.680.160.42.422048.412.40.320.280.0840.048TrTr00.4(0)---2Tr(0)1.64000(0)0.0440.0160.240.520.072(0)11.60.2680.9660
12004卵類-鶏卵全卵13.7581.67519.52510.3131.5541.6781.27950.8751.4030.0410.0410.4680-0.055-0.13819.2517.8756.3251.37523.3750.2060.1510.0070.0034.5383.300.5528.875Tr0.1381.650.96328.8750.5230.17900.06901.650.0080.0510.0140.440.0120.1516.7380.163.300.055
2034でん粉・でん粉製品-でん粉類じゃがいもでん粉-13.5194.6745.632.43-0.014-(0)0.014--11.016(0)-11.016-0.0270.274.591.350.815.40.081Tr0.004-000.8100(0)(0)(0)00(0)----(0)000Tr(0)(0)(0)(0)000
7095果実類なつめ7.593.1522.051.575-0.293-00.15--4.4180.938-5.355-0.1280.22560.754.8752.92560.1130.060.0180.035----(0)00.52500.5250.075(0)0.008000-0.0080.0160.120.1730.011010.50.065-0.0750
17012調味料類-食塩類食塩-0.75000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.749292.50.750.1650.135(0)TrTr0Tr0.0080.00800(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.743
70017-ショウガ汁-0.625-0.194--0.006--0.001--------0.0252.1250.075-0.1440.002-------------------000.004------0-
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒0.6252.7940.6690.5150.0020.00300Tr0.0160.0160.0310-0.031-Tr0.0130.0310.0190.0060.044Tr0.001Tr0.0010.006000.006000000000000Tr00Tr0000000
total166.75791.99187.47118.856.699.322.5785.083.8312.5911.4932.241.74031.550.253.33728.68477.1292.4172.15137.362.6113.091.050.4464.8544.713.514.5650.480.96.061.658.8950.550.61300.0701.650.120.211.733.470.1620.8563.940.988.588.781.88