料理名鶏手羽先とうずら卵の煮もの
効能食材-
効能血虚体質改善
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料鶏手羽先(8本)
うずら卵(10個)
長ねぎ(1/4本)
しょうが(1/2かけ)
松の実(大さじ1/2弱)
しょうゆ(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可
[A]八角(小1粒)
老酒または酒(大さじ2)
しょうゆ(大さじ2)
砂糖(大さじ1)
粉山椒(小さじ1/2強)
食材リスト(共通語)鶏肉 : Gallus gallus domesticus
ウズラ : Coturnix japonica
ネギ : Allium fistulosum
ショウガ : Zingiber officinale
マツの実 : Pinus koraiensis
醤油 : Glycine max
スターアニス : Illicium verum Hooker
酒 : -
砂糖 : -
サンショウ : Zanthoxylum piperitum
下ごしらえしょうが:薄切りにする。
長ねぎ:ぶつ切りにする。
手羽先:関節から先を切り落とし、しょうゆをからめて両面を焼く。うずら卵:ゆでで冷水にとり、殻をむく。
調理1.鍋にしょうが、長ねぎ、手羽先を入れ、かぶるくらいの水と[A]をいれて強火で煮立てる。あくを取り、火を弱める。落し蓋をして中火で25-30分煮る。2.途中鍋の汁が煮詰まったら湯をさし、うずら卵を加える。5分ほど混ぜ返しながら煮る。3.味がしみてよい色に煮詰まってきたら松の実を加える。味をととのえ、火を強めて照りをだす。
文献高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1鶏肉ooooo
2ウズラooooo
3ネギoooxo
4ショウガoxxoo
5マツの実o
6醤油
7スターアニス
8xxoox
9砂糖
10サンショウx
o の数32521313
o の割合30%20%50%20%10%30%10%30%
x の数241
x の割合20%40%10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11218鳥肉類-にわとり-若どり-主品目にわとり手羽、皮つき、生1801418.4340.2122.58-32.0424.6619825.74001.62(0)-0-1.44142.239625.230.62700.92.160.03603.625.21.87.284.6000084.60.721.0800.18075.60.1260.1811.16-0.6840.72181.5665.583.60.36
12002卵類うずら卵全卵、生55360.2586.3540.0956.276.935.885258.57.205--2.145(0)-0.165-0.60571.582.5336.051211.7050.990.0610.0177725.304.4192.504.957.78.8192.51.3750.49500.2208.250.0770.3960.0551.760.0722.58550.050.53910.45(0)0.165
6226野菜類-ねぎ類根深ねぎ葉、軟白、生1623.365.614.3360.160.224Tr0.320.0160.5760.5761.0240.4-1.328-0.08Tr325.762.084.320.0480.0480.0060.0190Tr00.32(0)013.120.1613.281.12(0)0.0320001.280.0080.0060.0640.0960.019(0)11.520.0270.162.240
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生55.851.44.570.0350.045-(0)0.0150.210.20.230.105-0.330.0050.0350.313.50.61.351.250.0250.0050.0030.25100.050.050.3(0)0.050.200.25Tr(0)0.005Tr0.04000.0020.0010.030.040.007(0)0.40.0110.0350.10
5033種実類まついり2.2562.115.030.0430.3080.3291.355(0)1.6310.1220.1150.3240.155-0.182-0.0650.0913.950.3385.62512.3750.140.1350.029-----(0)---0(0)(0)0.27Tr0.270.0140.6080.0140.0050.0810.1370.002(0)1.6430.009-(0)0
70087-大茴香-0.95-2.67--0.036--0.053---0.409-0.716--0.141.9190.390.6460.6080.060.0060.0060.07-0.029--0.067------0.011----0.0010.0030.009--------
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒1567.0516.0512.360.0450.0600Tr0.3750.3750.750-0.735-Tr0.30.750.450.151.05Tr0.015Tr0.0240.15000.15000000000000Tr00Tr0.011000000
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-1858.6813.8612.0781.0981.386-(0)00.2880.2881.566(Tr)0.0181.4220.1622.718102670.25.2211.728.80.3060.1620.0020.180.181.980.548.64000000(0)000000.0090.0310.2340.2880.0310.0185.940.0862.1602.61
3003砂糖類車糖上白糖4.575.01517.5950.032-(0)-(0)(0)4.6894.4694.469(0)-4.469-00.0450.090.045TrTrTr0000000(0)---(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0.005(0)0
17066香辛料類さんしょう0.2754.3671.0310.023-0.028-(0)0.017--0.191--0.191-0.0150.0284.6752.0630.2750.5780.0280.0020.001-0.0880.0170.0580.052(0)---0.550.047(0)-----00.0010.008-----0.07400
total296.982075.07499.79206.127.9241.0831.9456.8234.686.266.0212.321.070.029.540.174.961240.6615.5873.0658.48439.983.213.520.140.5681.0252.582.4521.06277.170.0518.277.8622.88278.272.11.8900.710.0185.740.240.6211.642.320.823.3287.552.2418.465.943.14