料理名レバーとにらの炒め物
効能食材-
効能血虚体質改善
何人分2人分
エネルギー(kcal)-
塩分(g)1人分-
材料鶏レバー(100g)
にら(100g)
にんにく(小さじ1/2)
しょうが(小さじ1/2)
[A]老酒(小さじ1/2)
しょうが汁(小さじ1/4)
塩(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可
[B]しょうゆ(大さじ1)
酒(大さじ1/2)
砂糖(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可
こしょう(少量) : グラム換算不可,栄養計算不可
サラダ油(大さじ1)
食材リスト(共通語)鶏のレバー : Gallus gallus domesticus
ニラ : Allium tuberosum Rottler
ニンニク : Allium sativum
ショウガ : Zingiber officinale
酒 : -
塩 : -
砂糖 : -
コショウ : Piper nigrum
食用油脂 : -
下ごしらえ鶏レバー:脂肪と筋を取り除く。冷水で洗う。冷水に15-20分つける。水気をふき熱湯でゆでる。
にんにく:みじん切りにする。
しょうが:みじん切りにする。
にら:3-4cm長さのざく切りにする。
調理1.[A]をボールに合わせる。水気をふきとったレバーを入れて10-15分おく。
2.レバーを表面が白くなるまでゆで、ざるに上げる。
3.フライパンに油をいれて強火で熱し、にんにくしょうがを入れる。香がでたらレバーを加え火を通す。4.にらを加え、にらの色が鮮やかになったら[B]で味をととのえる。
文献高橋楊子ら著、体質・症状・年齢別東洋医学で食養生
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1鶏のレバーo
2ニラooxx
3ニンニクoox
4ショウガoxxoo
5xxoox
6
7砂糖
8コショウoox
9食用油脂
o の数241221
o の割合22%44%11%22%22%11%
x の数351
x の割合33%55%11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11232鳥肉類-にわとり-副品目にわとり[副品目]、肝臓、生502115037.858.059.450.951851.55--2.35(0)-0.3-0.8542.51652.59.51504.51.650.160.1650.5300.5417000---1570000.10.200.05070.190.92.254.50.325226505115100.1
6207野菜類-にら類にら葉、生5037.5946.30.650.85-Tr0.150.850.850.951.35-2-0.550.525524915.50.350.150.0350.1950.50.50.57.5(0)01750161750145(0)1.2500.250900.030.0650.30.550.08(0)500.251.059.50
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生15.441.290.6390.040.0640.005(0)0.0090.0110.010.2410.062-0.27500.0140.085.10.140.241.60.0080.0080.0020.00300.0100.16(0)00.0200.020(0)0.00500000.0020.0010.0070.0180.015(0)0.930.0060.020.12Tr
6103野菜類-しょうが類しょうが根茎、皮なし、生11.170.280.9140.0070.009-(0)0.0030.0420.040.0460.021-0.0660.0010.0070.062.70.120.270.250.0050.0010.0010.0500.010.010.06(0)0.010.0400.05Tr(0)0.001Tr0.00800000.0060.0080.001(0)0.080.0020.0070.020
16013し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類紹興酒-1.256.5631.5750.985-0.021-(0)Tr--0.064Tr-0.064-0.0040.1880.6880.3130.2380.4630.0040.00500.006----(0)---(0)(0)(0)----(0)Tr00.0080.0110Tr0.0130.002-00
70017-ショウガ汁-0.625-0.194--0.006--0.001--------0.0252.1250.075-0.1440.002-------------------000.004------0-
17007調味料類-しょうゆ類こいくちしょうゆ-929.346.936.0390.5490.693-(0)00.1440.1440.783(Tr)0.0090.7110.0811.35951335.12.615.8514.40.1530.0810.0010.090.090.990.274.32000000(0)000000.0050.0150.1170.1440.0150.0092.970.0431.0801.305
16001し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類清酒普通酒3.7516.7634.0133.090.0110.01500Tr0.0940.0940.1880-0.184-Tr0.0750.1880.1130.0380.263Tr0.004Tr0.0060.038000.038000000000000Tr00Tr0.003000000
14006油脂類-植物油脂類調合油-6218.6453.160-05.8320.126--0.1680-0-00TrTr0Tr0Tr000000000000(0)0.780.0723.360.6610.20000(0)(0)(0)(0)0(0)0
total122.63526.42126.4495.829.3111.116.79185.127.711.141.144.791.430.013.60.082.78556.43465.929.8725.14182.625.021.90.20.521.1331.511.2853.0870000.011750.06161765.0771450.12.240.073.670.66107.20.230.982.695.230.4422.01703.995.3117.1619.641.41