料理名あずきのチリコンカン
効能食材あずき,セロリ,トマト
効能下半身のむくみ
何人分6人分
エネルギー(kcal)122
塩分(g)1人分-
材料[A]あずき(1カップ)
昆布(2cm角1枚)
水(4カップ)
セロリ(50g)
トマト(210g)
タマネギ(大1個、約240g)
ニンジン(75g)
ニンニク(1片)
[B]パプリカ-粉(大さじ1)
カイエンペッパー(小さじ1)
クミンパウダー(小さじ1/4)
塩(小さじ1)
水(1カップ)
しょうゆ麹(大さじ1) : 栄養表に無し,栄養計算不可
食材リスト(共通語)アズキ : Vigna angularis
コンブ : Laminaria angustata
セロリ : Apium graveolens
トマト : Solanum lycopersicum
タマネギ : Allium cepa
ニンジン : Daucus carota
ニンニク : Allium sativum
パプリカ : Capsicum annuum L. var. 'grossum'
カイエンペッパー : Capsicum annuum L.
クミン : Cuminum cyminum
塩 : -
水 : -
醤油 : Glycine max
下ごしらえアズキ:洗う。水きりする。鍋に入れる。3カップの水と昆布を加える。中火にかける。煮立ったら弱火にして煮る。アズキの頭が煮汁から出たら水1カップを加える。アズキが柔らかくなるまで炊く。
タマネギ:みじん切りにする。
ニンジン:みじん切りにする。
ニンニク:みじん切りにする。
セロリ:薄切りにする。
トマト:角切りにする。
調理1.鍋にニンニクとタマネギを入れ、塩少々(分量外)をふって中火にかける。ひと呼吸置いてから弱火にして炒める。
2.タマネギが透き通ってきたら鍋の端に寄せ、あいたところにニンジンを入れる。同様に振り塩(分量外)をしながらサッと炒め、タマネギを上にかぶせて端に寄せる。セロリも同じように炒め、全体を混ぜる。
3.2にトマトと[B]、塩、水を加えてふたをし、中火で煮て沸騰したら弱火にし、10分ほど煮る。
4.野菜が柔らかくなったら、あずきを加えてさらに5分ほど煮る。
5.ふたを取って水気を飛ばし、しょうゆ麹を加えてさっくり混ぜる。
文献上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。
「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。


体 質 九 分 類
食材平和質気虚質 陽虚質陰虚質 痰湿質湿熱質 血瘀質気鬱質 特稟質
1アズキoooo
2コンブoxxox
3セロリoo
4トマトoo
5タマネギoooo
6ニンジンoooo
7ニンニクoox
8パプリカ
9カイエンペッパー
10クミン
11
12
13醤油
o の数71322311
o の割合53%7%23%15%15%23%7%7%
x の数1111
x の割合7%7%7%7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)



文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり (食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です)
※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。


食品番号 分類 食品名 一人当たりの分量 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰 分 無機質(ミネラル)

ビタミン

食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 亜鉛 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物(単糖当量) 利用可能炭水化物(質量計) 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
g kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
4001豆類あずき全粒、乾25319.75763.554.455.20.200.511.62510.5759.4256.2-14.90.30.850.2532517.532.587.51.3750.60.170.27300.250.552.5(0)0.520.252.250.25(0)0.0250.050.752.7520.1150.040.551.550.1(0)32.50.2552.40.50
9018藻類-こんぶ類みついしこんぶ素干し0.3333.2630.7830.031-0.026-00.006--0.1060.116-0.216-0.0551010.6671.8672.2330.7670.0170.00400.001----(0)090.29790.767(0)0.0040000.90.0010.0020.008-001.0330.001-0.0330.025
90001--133.333--133.333-------------------------------------------------
6119野菜類セロリ葉柄、生8.3334.08317.8920.0330.0330.008(0)0.0080.1170.1080.0920.1250.0830.3Tr0.0832.33334.1673.250.753.250.0170.0170.0030.0090.083000.167(0)03.66703.6670.333(0)0.0170000.8330.0030.003Tr0.0080.007(0)2.4170.0220.10.5830.008
6182野菜類-トマト類赤色トマト果実、生3529.05732.90.1750.2450.03500.0351.0851.0851.2250.3501.6450.140.1751.0573.52.453.159.10.070.0350.0140.028Tr0.35Tr0.7(0)1.4189018915.75(0)0.315Tr0.0701.40.0180.0070.2450.280.028(0)7.70.060.8055.250
6153野菜類-たまねぎ類たまねぎりん茎、生4055.613.236.040.280.4Tr0.40.042.82.762.840.6-3.360.080.160.8606.83.612.40.120.080.020.060.40.400.4000.400.400Tr00000.0160.0040.040.120.056060.0680.242.80
6212野菜類-にんじん類にんじん根、皮つき、生12.518.6254.37511.1380.0630.0880.013(0)0.0250.7380.7250.850.35-1.163-0.13.537.53.51.253.250.0250.0250.0060.015----(0)412.5862.50107590(0)0.05Tr002.1250.0090.0080.10.1250.013(0)2.6250.046-0.750.013
6223野菜類-にんにく類にんにくりん茎、生0.8334.5331.0750.5330.0330.0530.004(0)0.0080.0090.0080.2010.052-0.22900.0120.0674.250.1170.21.3330.0070.0070.0010.00200.00800.133(0)00.01700.0170(0)0.00400000.0020.0010.0060.0150.013(0)0.7750.0050.0170.1Tr
17079香辛料類パプリカ114.473.410.1-0.155-(0)0.116--0.526--0.556-0.0730.6271.72.23.20.210.10.0110.010.170.10.330.13(0)05021615(0)----(0)0.0050.0180.13--(0)(0)-0.39(0)0.002
70006-カイエンヌペッパー-0.333-1.523--0.059--0.061-----0.184--0.094----------------------------------0
70009-クミンシード-0.042-0.206--0.008--0.012-----0.017--0.172----------------------------------0
17012調味料類-食塩類食塩-1000.001-0-(0)0--0(0)-0-0.99939010.220.18(0)TrTr0Tr0.010.0100(0)---(0)(0)(0)----(0)(0)(0)(0)0(0)(0)(0)(0)0(0)0.991
90001--33.333--33.333-------------------------------------------------
total291.04449.38108.57258.855.036.270.260.40.8116.3715.2615.267.790.0822.570.522.51408.87573.0837.446.06120.81.840.870.230.40.661.120.8354.030414.41116.5821.551340.33112.100.420.050.822.757.260.170.081.082.10.22053.050.463.9510.021.04